Khajjaka, plain or sweet mentioned in Manasollasa, was a wheat flour preparation fried in ghee.は、小麦粉をギーで炒めたものである。 カジャは、旧ウード州、旧アグラ・ウード連合州の東部が発祥の地とされています。 現在ではウッタル・プラデーシュ州東部やビハール州西部に相当する。また、オディシャ州やカッチ州、アンドラ・プラデーシュ州などの地域が原産地である。 精製した小麦粉に砂糖を加えて何層にも重ねた生地に、ドライフルーツなどを詰めて、油で軽く揚げたものがカジャである。 オディシャの非常に有名なお菓子の一つで、オディア人全員の感情に関係しています。 ビハール州のシラオやラージギールのカジャはほとんどバクラヴァに似ているが、オディシャやアンドラプラデシュのものは厚めの生地で作られており、全体的に固い。 衣は小麦粉、マワ、油から作られる。 これをカリッとするまで揚げます。 その後、「パガ」と呼ばれる砂糖のシロップを作る。 この砂糖シロップに、サクサクのクロワッサンを吸い込ませるのである。 アンドラ・プラデシュ州の海岸沿いの町カキナダのカジャは、外側が乾いていて、内側はシュガーシロップがたっぷりかかっていて、ジューシー。 ネパールのチャト・プージャを祝うのに最も必要なお菓子です。