カヤはココナツ、卵、キャラメルで作られたおいしいマレーシアのジャムです。 トーストやコーヒーにぴったりの濃厚で香り高いジャムです！
カヤは私の好きなマレー語のひとつです。
その理由は簡単で、マレーシア語で私の好きな2つの意味を含んでいるからです。
1つ目は、豊かであるということ、2つ目は、マレーシアと隣国のシンガポールで大人気の、とてもおいしいココナッツの卵ジャムを意味します。
この記事では、朝起きるとワクワクするようなジャム、カヤの作り方をご紹介します。絹のように滑らかなジャムは、温かいカリカリのバタートーストと一緒に、香り高いマレーシアのダークコーヒーと一緒に食べます。
あぁ…。
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Kaya.Odyssey
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Kaya.Dodge
Kaya.Odyssey Kaya.Odyssey Kaya.Dodge Kaya.Dodge スリカヤ、セリカヤとも呼ばれ、卵、ココナッツミルク、砂糖で作られ、パンダンリーフの香ばしい香りが漂うコンフィチュールである。
カヤというだけで、私の子供の頃の思い出がたくさん浮かんできます。
私は、有名なニョニャ族の料理人でクイ（地元の甘いケーキ）職人でもある、亡くなった祖母のもとで育ちました。
子供の頃の大半は、台所で、亡くなった祖母と叔母が注文の品をたくさん作っているのを見て過ごしました。
私たちがいつも作っていたものの1つがカヤで、プルット・タイタイと呼ばれる美しい青い色をしたニョニャ・クイにつけるココナッツの卵のジャムでした。
私の叔母はいつもカヤを作る指定されたお手伝いさんでした。
彼女は卵、ココナッツミルク、砂糖を伝統的なエッグビーターで泡立て、その混合物を炭火の上に置いたアンティークイエローのホーロー製ダブルボイラーに入れました。
彼女はカヤを作るときはいつも炭火の前に座り、何時間も、そう、何時間もカヤを熱心にかき混ぜたものでした。
我が家の台所から出てくるカヤは、いつも絹のように滑らかで、最も豊かで新鮮な味がし、私がこれまで出会ったどのカヤとも比べものにならない黄金色の色合いと色彩を備えていたのです。
まさにパーフェクトでした。
完璧な10のコンフィチュールです。
時々叔母から手伝いを頼まれ、私は熱心に叔母の席に座って家事を手伝いました。
平凡といえば平凡ですが、卵液が徐々に絹のようにとろとろに変化し、キャラメルを加えて淡い黄色が金色の琥珀色に変化するのを見て、満足感を得ることが多かったです。
それは魔法のようでした…そして出来上がりの味は本当においしかったです。
カヤには多くのバリエーションがあり、黄色っぽいものもあれば、緑っぽいものや、茶色っぽいものがあります。
食感もさまざまで、水っぽいもの、とろみのあるものなどがあります。
私のお気に入りは、とろりとした食感のもの（水っぽくて薄いカヤは好きではありません）で、色は黄金色をしています（製造工程の最後の方でカラメルを加えることで生まれる色です）。
カヤを作るには、おそらく二度煮する伝統的な方法がベストですが、現在では、実はこの自慢のジャムを1時間もかからずに作ることができるのです。
私が叔母にレシピを聞いたとき、彼女はカヤを「調理」し、何時間もかき混ぜるのを省略するようにとまで言いました。
現代のキッチン器具の助けを借りて、食感は絹のように滑らかで、味は私の叔母がよく作っていたものと同じくらいです。
亡くなった祖母がこのカヤジャムを食べたら、きっと自慢してくれることでしょう。 甘くてクリーミーで香りがよく、ダマになることもなく、まさに魅惑的です。
私のカヤレシピを試してみてください。次の記事では、普通のトーストをすぐに夢中になるカヤトーストに変える方法を教えます。
1人前のカロリーは？
このレシピは、1人前わずか199キロカロリーです。
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このレシピは1人分199キロカロリーです。
材料
- 卵4または5個
- 200 g砂糖、（7オンス）、。
- 1/2 カップ ココナッツクリーム
- 3/4 カップ ココナッツミルク
- 3 パンダンリーフ（結び目）
- 1 1/2 スプーン コーンスターチ + 1 1/2 スプーン 水
カラメル：
- 50 – 75 g (1.砂糖
作り方
- 大きなボウルか容器に卵を割り入れ、ココナッツクリーム、ココナッツミルク、砂糖と続けて入れる。 よく泡立てるか、電子ハンドミキサーを使ってよくかき混ぜます。 濾し器で濾す。
- 卵液をソースパン（ノンスティックが望ましい）に移します。 卵液にパンダンリーフを加え、中弱火にかけます。 木べらや菜箸を使って、火が通るまで20分ほどかき混ぜ続ける。 カヤにとろみをつけるために、コーンスターチを混ぜたものを加え、カヤとよく混ぜ合わせる。 ジャムにダマができますので、ご注意ください。
- その間に、キャラメル用の砂糖をソースパンに入れ、砂糖が溶けてキャラメルになるまで温めます。 きつね色になったら、カヤにキャラメルを入れ、よく混ぜ合わせます。 カヤの色がきつね色になるくらいが目安。 火を止めます。
- カヤジャムを冷まし、パンダンリーフを捨てて、カヤをミキサーに移します。 ダマにならず、絹のような滑らかさになるまでミキサーにかけます。 カヤをジャム瓶に移し替える。 冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。
注意事項
ココナッツクリームとココナッツミルクはなるべく新鮮なものを使ってください。 私はKaraブランドのココナッツクリームとココナッツミルクを使用しました。 カヤの色を薄くしたい場合は、キャラメルに使う砂糖は50gにしてください。 私は75gを使いました。 卵は3個でも4個でも5個でもいいと叔母に言われたので、全然お好みでどうぞ。 私は濃厚なカヤが好きなので、卵を5個使いました。 また、カヤの水っぽさがトーストをベチャベチャにするのが嫌なので、水っぽくなく、とろみのあるカヤが好きです。”
栄養成分表示
10
1食分
10人分
1食分あたりの量カロリー 199総脂肪 9g飽和脂肪 7g不飽和脂肪 0gコレステロール 65mgナトリウム 28mg炭水化物 27g食物繊維 1g糖質 25gタンパク質 3g
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