かまど料理 - 購入するガイド、セラミックBBQグリルをセットアップして調理する

The complete guide to Kamado cooking.

かまど料理はユニークなアプローチで、その結果は素晴らしいので、私はこの独立したセクションを作成しました。

私のすべてのかまど料理レシピは、サイドナビゲーションバーのリストにありますが、ここをクリックすれば、直接、レシピを見ることができます。伝統的なオーブンとして使用すると素晴らしい結果が得られ、高温を実現できるため、素晴らしいピザ窯やタンドールにもなるのです。

かまどには多くのブランドがありますが、私はすべての有名ブランドで調理したことがあるので、それぞれについて私の個人的感情をここでご覧いただけます。また、”ugg “と “ugg “の2種類があり、”ugg “は “ugg “と “ugg “の2種類、”ugg “は “ugg “と “ugg “は “ugg “と “ugg “の2種類、”igg “は “igg “と “igg “は “igg “の2種類です。

「かまど」とは何ですか？

かまどグリルの特徴は、高性能セラミックから製造されていることです。セラミックシェルは「超断熱材」として機能し、外部の気象条件にかかわらず調理温度を容易に維持できることを意味します。

セラミックのこれらの断熱特性はまた、少しの火が長い道のりを行くので、炭の消費量が経済的であることを意味します。

このリンクから「かまどセラミックバーベキューの起源」についての詳細がわかります

What makes Kamado Cooking So Good?

まず第一に、料理の質です。
安全性 – 従来のバーベキューほど表面は熱くならず、火も狭い範囲にとどまります。
外側は焼き付け釉薬で処理されているので、これらのグリルは永遠に続くはずです。
内部の熱で油分を焼き切るので（アガと同じ原理）、じっくりと調理してタールが多くならない限りは問題ないでしょう。
焼くときは、「レンガのオーブン」のような風味とクラストを得ることができます

保湿が重要な特徴で、かまど調理のプロセスは従来の燻製器とは異なり、メーカーは実際には水鍋は全く必要ないと述べています。

ものを乾燥させるのは空気の流れです。風の強い日に洗濯物を干すと、本当にすぐに乾いてしまうことを思い浮かべてください。以前、小さな火が長持ちすると言いましたが、小さな火は最小限の空気の流れで維持することができます。風の強い日とは逆で、かまどの中の空気の流れが少なくなるので、食材が最高にしっとりするんです。

注：それでもかまどに水鍋を置くことを選択する場合があります。水鍋の蒸気がサウナ効果を発揮して、肉を好みの内部温度まで少し早く上げることができるからです。この点については、私のプルドポーク・バーベキューのレシピを参照してください。

つまり、かまど調理の主な利点は、料理が早く、しっとり仕上がり、常に炭の手入れをする必要がなく、セラミックグリルは炭消費量が驚くほど経済的であるということです。

Kamado メーカーは、セラミックグリルが 10 分で調理できるようになると主張していますが（かなり楽観的）、確かに 15 分までには 225°F または 110°C の基準喫煙温度まで上昇できると思います。そのため、このような場合、セラミックシェル全体が熱を吸収していることを確認することが重要です。

Quality Ceramic

すべてのセラミックは同じではありませんし、それは化学成分とデザイン金型の両方に適用されます。このような状況下、当社では、お客様のニーズにお応えするため、様々なサービスを提供しております。セラミックの欠けや割れを防ぐため、ディンプルシェルやクラックルアー（釉薬の細かいひび割れのネットワーク）を設計する必要があります。

Heat Deflector Stones

The heat deflector stones is crucial to the verstility of kamado cooking.

いくつかの安価なかまどグリルは、熱偏向石が付属していませんので、あなたはお金の良い塊を支払うとかまど調理機能の4分の1未満を得ています。

いくつかのブランドは、2つの “半月 “熱偏向石を備えており、2ゾーン調理用の機能を作成します – 一方の側の直接熱と他方の間接的な熱を。これは、すべてあまりにも半月グリルグレートシステムでフックアップされている、カマドジョーはそれを “分割&征服 “と呼んで、モノリスはそれを “プロシリーズのスマートグリッドシステム “と呼んでいます.

Kamado 調理セットアップ – 仕切り付き炭バスケット、半月熱偏向石&半月グリルグレートの可変高さ設定。

熱線石は常に清潔に保ってください。ホイルに包んでおけば（モノリスでは保護用のドリップトレイも用意しています）、一度の調理でついた脂肪分が、次の調理で出したい味を邪魔することがなくなります。調理用鉄板の高さを変えることで、かまどの中で調理温度に微妙な差をつけることも可能です。

モノリス「スマートグリッドシステム」（上の写真）とカマドジョー「ディバイド＆コンカー」は、こうした設計上のイノベーションでリードしています。

保証

セラミックグリルは比較的高いキットですが、故障する部品はなく、耐候性があるので一生ものの買い物でしょう。多くのブランド（Big Green Egg、Kamado Joe、Monolith）は、生涯保証で製造をバックアップしています。他のブランドはそうではありません。このような場合、「痒いところに手が届く」ような感覚を味わうことができます。

フェルトのガスケット – 1 年かそこらで交換が必要になりますが (使用状況による)、比較的安価で簡単に交換できます。

ガラスのメッシュのガスケット – フェルトのガスケットよりも堅牢ですが、交換コストはかなりのものになります。

A glass mesh gasket is only as good as the adhesive that secures it

That said, the latest innovation I’ve seen the mesh gasket being stapled to the ceramic so no adhesive needed.The glass mesh gasket is the ceramic as a robustive adhesive in the ceramic.

アクセサリー & ブランドサポート

Kamado BBQ グリルにはさまざまな形やサイズがあるので、多くのアクセサリーがブランド固有であることを理解することが重要です。ロティサリーはその典型的な例です。

Kamado のロティサリーはくさび形で、奥が薄く、手前が広いので、蓋を閉めて調理できます。

直径と形だけではなく、くさびの角度についても、ヒンジ機構によって角度が異なるので、思ったように交換できないからです。

ピットボス

ビッググリーンエッグ

モノリス

かまどの汎用性を本当に生かしたいのであれば、かまどのブランドを選ぶ前に、将来的にどのようなアクセサリーを購入したいかを検討してください。

How To Light A Kamado

Kamado cooking is done over charcoal so the first thing to do is for filling your fire box with charcoal.

Lighting A Kamado With An Electric Starter

Kamado の多様性と温度安定性を得るには、空気の流れを制御する能力が重要です。

炭

常にバージン広葉樹の塊の炭を使用する。安い炭は針葉樹からできていて、そんなに高温では燃えません。また、安い炭は古い家具（ニスなど）から作られており、料理の風味を損ねてしまう。

すべてのトップかまどブランドは、独自の炭を生産し、プレミアム価格を考えると、これは少し詐欺だと思ったが…そうではありません。炭の品質は間違いなく優れており、かまど料理が炭でとても経済的であることを考えると、メーカーブランドを使い、少し余分にお金を払うことは理にかなっていると思います。

持続可能な方法で調達された炭のFSC認証も探してください。

いくつかのメーカーは、標準キットでステンレス製のチャコールバスケットを同梱しています。また、追加料金でオプションとして提供しているメーカーもあります。

バスケットには2つの利点があります：

それは炭をセラミック火床の側面から分離し、空気の流れを助けることです。また、多くのバスケットは、2つの異なる調理ゾーンを作成するのに役立ち、あなたのかまど料理に大きな多様性を与える仕切りを備えています

バスケットは、ロー＆スロー調理をするときにあまり重要ではありません。

注：プリモの大型オーバルには鋳鉄製の火床仕切りがあり、これは2ゾーンソリューションとして良い代替品です。

ライター、キューブ、液体

石油系のライターの液体やキューブは、最初の調理時だけでなく、その後の調理でも食品の風味を損ないます。炭の中に着火剤を入れ、火をつけ、かまどの蓋と底の通気孔を開けたままにしておきます。ライターが役目を終えて火が消えたら、かまどの蓋を閉め、デュアルディスクキャップ（デイジーホイール）を全開にして、空気の流れを最大にするようにします。この時、温度計がすぐに上がってしまうので、注意する必要があります。

かまどに火をつけるには、電気ファイヤースターターを使うのが一番です。

最も有名なブランドはモノライター（モノリス社）とルフトライターですが、相変わらず安い製品もありますが、パンチングメタルシースが溶けるなどの悪い話しか聞いたことがないですね。この2つのどちらかを選べば間違いないでしょう。

温度調節

かまど調理の大きな利点の一つは、一度温度が設定されると、あなたのかまどは、継続的に世話や空気の流れに調整せずに希望の温度で座っていることである。

My general rules for the warm up phase:

Temperature stability is not just controlled by the intensity of fire, it is also about the warmth of the ceramic so take time to ensure the shell has a time to absorb heat.また、火の強さだけでなく、陶器の温かさも重要です。
セラミック壁に熱が蓄積されるように、空の状態（調理部品がない）でかまどを温めます。
偏向石/調理グリートを挿入すると、空気の流れを阻害するので、これを行うときに温度が低下することが予想されます。また、壁面への熱の蓄積が大きければ大きいほど、温度低下は少なくなります。

温度調節には様々な方法があり、正確な設定はブランドによって異なりますが、ここでは私の簡単な操作ガイドを示します。

上下の通気口をフルオープンすると温度が急上昇
希望の温度に到達したら、安定するように約半分に下の通気口を閉じる（低くゆっくりと吸う場合は親指の爪程度）。
温度を大きく変化させたいときは下の吹き出し口を使いますが、「ここぞ」というときには上のデイジーホイールで微調整（±25°）をします。 7662>
上部の小さな通気孔を開き、半分まで閉じた場合、温度は約10℃/18°F下がります
安定した喫煙温度は、下部の通気孔を1/4インチ開き、小さなデイジーホイールの通気孔を半分開けると近似しています。
I grill with bottom vent an inch open and the small daisy wheel vent fully open

If you simply want to set up for roasting, somewhere between 150 – 180°C (300 – 350°F) then is simple way that fully open bottom vent and just have small holes on dual disc daisy wheel open.If you want to get up for roasting. 点火して蓋を閉め、この状態で30分ほど放置すれば、セラミックウォールがよく温まり、調理の準備が整います。

注：デュアルディスク・デイジーホイールは、空気の低さに無限のバリエーションを提供するため、トップベントのための試行錯誤のデザインです。

Cooling A Kamado

時々高温でかまど料理を始め、その後低温に冷却したいかもしれません。

一部のかまど “否定派 “は、かまどの温度を下げることは不可能で、これはかまど料理への最大のマイナスであると言うでしょう。

セラミック壁に蓄えられた熱は、かまどを遅くしますが、調理中に途中で冷却することは不可能ではありません。それを行う簡単な方法は、冷たい水の入った大きな鍋をグリルグリッドの上に置き、蓋を閉めて、10-15分間上下の両方の通気口を閉じます。

空気の不足は火を弱め（しかし消さない）、水の入った鍋はかまどのすべての部分から熱を吸収します。

How To Cook On A Kamado

Kamado が屋外調理器具の最も汎用性の高い部分であるという私の主張にもかかわらず、Kamado 調理用の本質的に 2 つの基本セットアップがあります。炭と食材の間に障壁はありません。

直火を使用する調理スタイル：

グリル

160 – 180°C (320 – 360°F) – 通常、片側を焼き、裏返してもう片方を焼きます。

Searing

300°C (575°F) – 上記同様、片面を焼き、裏返してもう片方を焼きますが、より高い温度で、ステーキやチョップにカリッとしたキャラメル色の外見を作り上げます。

直火を使用するその他のセットアップには以下のようなものがあります：

Wok Cooking

鍋敷きは、火からの熱を鍋の正しい部分に直接当てるように設計されています。 972>

ロティサリー

ロティサリー使用時は、炭を片側に寄せてください。大きな塊の炭を半ダースほど使って火を起こし、時々追加してください。蓋を閉め、150～180℃の間で温度を保ちます。

Plancha Or Fire Plate Cooking

大きな火皿は中心付近が高温で外側が低温になります。

フィッシュプランク

底部の通気孔を閉じると、かまどはまるで焚き火台のようになります。

Kamado Tandoori

300°C (575°F) -串焼き、フラットブレッド、熱くて速い調理で肉汁を閉じ込めることができます。

間接調理

かまどでの最初の調理と間接調理の違いは、炭火と食材の間に熱偏向石を挿入し、かまどをグリルからコンベンションオーブンに変身させることです。

注意：半月の偏向石と炭バスケット仕切りを組み合わせると、50％の直接熱と50％の対流熱が得られるかまどに分離します。

間接セットアップは、以下の場合に使用します：

110 – 125°C (225 – 260°F). 炭火に木の塊を加え、低温で長時間焼く

ロースト

180 – 220°C (350 – 430°F). 大きな肉塊、ビール缶入りチキン、クリスマスの七面鳥などに最適です。

Baking

140 – 200°C (285 – 390°F) ペストリーやパンには熱偏向ストーンの上にピザストーンを使用してください。料理人によっては、冷たいピザストーンから始めるとよいでしょう。

Braising Or Dutch Oven Cooking

135 – 165°C (275 – 325°F)の温度。

ピザ

325 – 350°C (620 – 700°F)の間、熱反射板とグリルグリッドの間に十分な隙間を空けてください。セラミック製のかまどは、この高温での調理に最適で、わずか数分で素晴らしいピザができあがります。また、ピザストーンの温度を上げるために十分な時間をかけてください。

Plank Cooking

110 – 180℃（230-350℃）の温度で調理。魚は低温で調理し、炭火に木片を敷いて香ばしさをプラス。しかし、その後、ガーリック、チーズを詰め、ベーコンで巻いたこのチキンも素晴らしかった！

クリーンダウン

かまど、カート、サイド
テーブルの外側をきれいにするには、水と穏やかな洗浄剤を使ってください。

内部は、高温で洗浄することができます。ステンレス製の部品はすべて取り外してから始めてください。

上下両方の通気孔を完全に開ける（火袋に炭が十分にあることを確認）
温度を400℃に上げ、10分間放置する。

400℃を超えるとガスケットを破損する恐れがありますのでご注意ください。

かまどが冷めたら、柔らかいブラシでセラミック部品の灰を取り除き、ワイヤーブラシで焼き網を掃除します。

収納

年中かまど料理をしているというわけではありませんか？まあたまに休みに行く人もいますけどね。

バーベキューを使わないで長期間外に置いておくと、どうしてもグリル内に水分が溜まってカビが発生してしまいます。

ヘラやグリルブラシでカビをかき出し、あとは400℃に上げて10分放置して焼き切ります。

ヒント: 長期間調理しない予定がある場合は、かまどの未使用の炭を取り除くことで、カビの発生を最小限に抑えることができます。

カバーは、風雨からグリルを保護します。

My Favourite Ceramic Kamado Cooking Recipes

私はかまど料理を始めて12年以上になりますが、私のように一度始めるとやめられないかもしれませんね。このレシピは、セラミックグリルの新しいアクセサリーを購入したときに、何年もかけて開発しましたので、ご覧ください！

キノコの味噌漬け – 本当に簡単でとても美味しい前菜です。

Mini Lamb Koftas With Yoghurt Raita Dip – プランチャで調理し、カクテルスティックで串刺しにします。

Cauliflower Pakora Florets With Pomegranate Raita – 微妙なスパイスの効いたインド風フレーバーです。

Vegan Mini Sausage Rolls – どんな食事にも合うおいしい前菜です。

Sun Blush Tomato & Pesto Puff Pastry Bites – 30分でできる簡単でおいしい前菜。

Traditional Roast Beef – 缶に書いてある通りのものです。

Barbecue Burgers – かまどは食べ物をとてもジューシーに保ち、このレシピはそれを証明している。

Burger And Fries – 温度を上げて楽しむ！

Traditional Roast Chicken – これを超えることはできない。

Rotisserie Chicken and Mushroom – ジューシーな鶏もも肉と肉厚なマッシュルームを重ねたケバブ。

Chicken Tikka – 骨なし、皮なしの鶏もも肉をマリネし、自分だけのかまどタンドールで調理。

Hometown Kamado Style Ribs – 長い時間と時間をかけて焼き、その後、ハニーバーベキューソースにかけます – おいしい！

Rotisserie Chicken and Mushroom – ジューシーで骨付き、皮なし、皮ありの鶏肉のティカ。

Smoked Venison Roast – ガーリックを効かせ、ベーコンで包み、ピンク色になるまでロースト。

Kamado BBQ Turkey – 感謝祭やクリスマスの食事に最適なジューシーな仕上がり。

Lamb Provencale – ガーリックと南フランス特有のハーブでこしたラムの脚。

ラムチョップのかまど焼き – 最高の肉、最高のマリネ、そして（もちろん）最高の調理法でシンプルに。

Naan Bread – どんなタンドリー料理にも合う唯一の本格的なお供で、とても簡単に準備できます。

Pitta Bread Recipe – ケバブに添えるパンを作りましょう。

Onions And Potatoes – 私のお気に入り、クリームで焼いた、ラムの蝶の脚や肩に最適です。

Steak, The Kamado Way – ただ炙っただけで風味を封じ込めることができます。

Tandoori Chicken – 鶏の胸肉を48時間漬け込むが、インドの伝統的な味を楽しむにはその価値がある。

Toad In The Hole – そう、あなたは本当にヨークシャープディングを含むようにかまど料理のレパートリーを広げることができます。

Plancha Grilled Vegetables – ペストドレッシングとグリルしたフラットブレッドを添えて。

Baby Hasselback Potato Slider – メインディッシュに添えるために作ったが、フィンガーフードとしてそのまま消えてしまった。

Kamado Culiflower Couscous With Roasted Veggies

Baked Camembert With Cranberry Sauce – 豪華な感謝祭やクリスマスの食事の仕上げとして、Kamado の定番メニューです。

ミンスパイ・シュー（Mince Pie Puffs）-30分でできる、もうひとつの季節のお菓子。

Sticky Toffee Pudding – Jon’s Award winning recipe

Kamado Cooking – The Complete Guide to the Ceramic BBQ