| Jerusalem artichokes Quick Facts | |
|---|---|
| 名前。 | Jerusalem artichokes |
| Scientific Name: | Helianthus tuberosus |
| 原産地 | アメリカ東部およびメキシコ |
| 色 | 淡い茶色から白色。 赤、紫 |
| 形 | 細長い丸い房で、大きさは7.5cmから8.5cm、凹凸がある。長さ7.5～10cm、太さ3～5cm、節、節間、目があり、どことなくショウガの根に似ています。 |
| 肉色 | 白色 |
| 味 | ナッティ |
| カロリー | |
| 主な栄養素 | 鉄分（63.75％）＜7711＞ビタミンB1（25.00％）＜7711＞銅（23.33％）＜7711＞炭水化物（20.12％）＜7711＞リン（16.71%） |
| 健康効果 | 免疫系強化、コレステロール抑制、血圧抑制、筋肉機能、健康な心臓血管系のサポート、早期老化の防止に役立ちます。 |
| More facts about Jerusalem Artichokes | |
別名サンコークとも呼ばれるエルサレムアーティチョーク（Helianthus tuberosus）は、アメリカ東部とメキシコが原産で、レタスやグローブアーティチョーク、ヒマワリを含むコンポジタ科に属し、その大きさは1.5～2.5mにもなります。 エルサレム・アーティチョークという名前ですが、エルサレムとは関係がなく、また、単なるアーティチョークの一種でもないようです。 ヒマワリのような植物だが、見た目は生姜によく似たコブ状の食用塊茎を大量に収穫する。 塊茎はジャガイモより小さく、甘く、歯ごたえがあり、ナッツのような風味がある。 ラテン語の名前の通り、エルサレム・アーティチョークは、この植物の食用部分である塊茎を発達させます。 花蕾を食用とするグローブアーティチョークとは関係がない。 アースアップル、サンフラワーアーティチョーク、トピナンブール、カナダポテト、サンルート、ウッドランドサンフラワー、ジラソーレ、エルサレムアーティチョーク、エルサレムヒマワリ、サンチョークなどが、エルサレムアーティチョークの一般名称として知られている。 どんな土でも育ちますが、日当たりから部分的な日陰で、摩擦の少ない、適度に水はけのよい土を好みます。 温帯気候で最もよく育つ。 根は繊維状で、細い紐状の根茎を持ち、長さ50インチまで伸びる。 茎は高さ3.5mになり、丈夫で粗く、畝があり、毛が生えている。 茎は時間の経過とともに木質化する。 葉は、茎の下部では対生（1節に2枚）、茎の上部付近では互生（1節に1枚）である。 葉の長さは4～10インチで、ほぼハート型をしており、基部は広い楕円形で先端は尖っている。 厚い葉には3本のはっきりした主脈があり、縁には粗い歯があり、翼状の茎（葉柄）を使って茎に付着している。 葉の上面には粗い毛が、下面には軟らかい毛がある。 花は黄色で、直径5～10cmの頭状花序で、10～20個の光線小花と60個以下の円板小花がある。 果実は5-7 mmの裂片で、表面は滑らかか遠位に毛があり、果柄には2つの有刺鱗片と0-1つの三角鱗片があります。 種子は滑らかな楔形で、灰色または茶色に黒い斑点がある。
根
エルサレムアーティチョークは、その塊茎を根菜として使うために温帯地域で広く栽培されている。 塊茎は細長く不揃いな丸い房で、大きさは長さ7.5～10cm、太さ3～5cm、節、間、目があり、はっきりしないがショウガの根に似ている。 通常、淡褐色から白色、赤色、紫色を呈し、内側の肉は白色である。 アーティチョークに似たナッツのような風味があり、甘いナッツのような味がする。 収穫の最盛期は3月から5月。 そのナッツのような味と有益な栄養素のために、それはいくつかの食品だけでなく、古代の伝統的な薬に使用されていることがわかった。
歴史
エルサレムアーティチョークは、メイン州からダコタ州と南のフロリダ州とテキサス州の北部から北アメリカ東部に先住民古代アメリカインディアンである。 エルサレム・アーティチョークは北アメリカ原産で、オハイオ川とミシシッピ川の流域が原産地と思われます。 ヨーロッパ人の探検家シャンプランが、ケープコッドの庭でアメリカ先住民がトウモロコシや豆と一緒にアーティチョークを栽培しているのを観察し、1605年に発表した報告書が、この植物についての最初の記述である。 この種は1612年にヨーロッパに持ち込まれ、人間や動物の食用として人気を博した。 現在、北米では東海岸から中西部、カナダ南部からジョージア州にかけて分布している。 道端や川岸、フェンス、農耕地などに生息し、豊かで湿った土壌を好む。 現在では、北米、ドイツ、フランス、イタリア、東欧諸国、中国、また（適性は低いが）冷涼な高地の熱帯諸国（インド、インドネシア、マレーシア、ケニア、ザイール、ナイジェリア）など、世界中の多くの場所で広く栽培されている。
栄養価
エルサレムアーチチョークはそのナッティな味以外にも、栄養、ビタミン、ミネラルが豊富で、特にビタミンB群については、その栄養価は非常に高く評価されている。 生姜150gを摂取すると、鉄5.1mg、ビタミンB1 0.3mg、銅0.21mg、炭水化物26.16g、リン117mg、カリウム644mg、ビタミンB3 1.95 mg、ビタミンB5 0.596 mg、0.ビタミンB6 116mg、コリン 45mg、ビタミンB2 0.09mg、ビタミンC 6mg
カロリー 110Kcal. 脂肪からのカロリー 0.18 Kcal.
| 近接 | 量 | % DV |
|---|---|---|
| 水 | 117.02 g | N/D |
| Energy | 110 Kcal | N/D | 456 kJ | N/D |
| タンパク質 | 3 g | 6.00% |
| 総脂質（脂質） | 0.06% | |
| 灰分 | 3.81 g | N/D |
| 炭水化物 | 2.16 g | 20.12% |
| 総繊維 | 6.32% | |
| 全糖類 | 14.4 g | N/D |
| ミネラル | Amount | % DV |
|---|---|---|
| カルシウム, Ca | 2.10％ | |
| 鉄、Fe | 63.75％ | |
| マグネシウム、Mg | 6.19% | |
| リン、P | 117 mg | 16.71% |
| カリウム、K | 644 mg | 13.70% |
| ナトリウム、Na | 0.40% | |
| 亜鉛、Zn | 1.0% | 1.64% |
| 銅（Cu | 23.33% | |
| マンガン（Mn | 3.91% | |
| Selenium, Se | 1.82% |
| ビタミン | 量 | %DV | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 水溶性ビタミン | ||||||||
| ビタミンB1（チアミン） | 25.00% | |||||||
| ビタミンB2（リボフラビン） | 6.92% | |||||||
| ビタミンB3（ナイアシン） | 1.0 mg | 1.0 % | 0.09mg | 0.09 mg | 12.19% | |||
| ビタミンB5（パントテン酸） | 0.596 mg | 11.92% | ||||||
| ビタミンB6（ピリドキシン） | 8.92% | |||||||
| ビタミンB9（葉酸） | 5.92％ | 0.116 mg | 0.92% | 0.92% | 0.92% | 1.92% 0.92% | 0.92% | 0.9200% |
| 葉酸 | N/D | |||||||
| Folate.F | 0 µg | 0 µg | 0 µg | 葉酸 Food | 20 μg | N/D | ||
| 葉酸、DEF | 20 μg | N/D | ||||||
| コリン | ||||||||
| ビタミンC（アスコルビン酸） | 6.67% | |||||||
| 脂溶性ビタミン | ||||||||
| ビタミンA、RAE | 0.29% | |||||||
| ビタミンA, IU | 30 IU | N/D | ||||||
| βカロテン | N/D | |||||||
| ビタミンE（αトコフェロール） | 1.87% | |||||||
| ビタミンK（フィロキノン） | 0.17% |
| 脂質 | Amount | % DV |
|---|---|---|
| 脂肪酸、総一価不飽和 | 0.006 g | N/D |
| オレイン酸 18:1 (octadecenoic acid) | 0.006 g | N/D |
| Fatty acids, total polyunsaturated | 0.007 (OCN).002 g | N/D |
| リノール酸 18:2 (octadecadienoic acid) | 0.002 g | N/D |
Source:
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2978
Close-up-flower-of–Jerusalem-artichoke 
Flower-bud-of-Jerusalem-artichoke 
ハーフカット-エルサレム-アーティチョーク
Jerusalem-artichoke-farm 
Jerusalem-artichoke–peeled 
Jerusalem-artichoke-plant
Jerusalem-artichoke-> Jerusalem-artichoke–peeled 
アーティチョークの葉 
アーティチョークの平面図
Jerusalem-roots of the Rootsartichoke 
Seedlings-of-Jerusalem-artichoke 
Stem-of-Jerusalem-artichoke
エルサレム・アーチホークの健康効果
別名サンチークともいう。 この野菜のエルサレム・アーティチョークは、エルサレムとは何の関連もなく、多くの人が知らない健康上の利点がたくさんあります。
1. コレステロールを制御する
エルサレムアーティチョークに存在する水溶性食物繊維は、低密度リポタンパク質または悪玉コレステロールのレベルを下げることによって、血中コレステロール値を低下させるのに役立ちます。 それ以外にも、食物繊維は炎症や血圧を下げるなど、心臓の健康に有益な働きをします。 生のエルサレムアーティチョークは、一日の推奨値の6.32％である繊維の2.4グラムで構成されています
2. 血圧をコントロール
Jerusalem artichokeは血圧の低下に有用なナトリウムのかなりの量と最小量で構成されています。 生の塊茎1カップには644mgのカリウムとわずか6ミリグラムのナトリウムが含まれています。 同様に、エルサレムアーティチョークの繊維含有量は、血圧の低下に役立つ体内でインスリンのパフォーマンスを向上させるのに役立ちます。 免疫システムを高める
ビタミンA、ビタミンCとビタミンEなどの抗酸化ビタミンは、最小限の量でエルサレムアーティチョークで利用可能です。 カロテンのようなフラボノイド化合物と一緒にこれらのすべてのビタミンは、がん、ウイルス性の咳、炎症、風邪から体を保護提供し、フリーラジカルを探し、削除するのに役立ちます。 生の塊茎1カップには、ビタミンAが2μg、ビタミンCが6mg、ビタミンEが0.28mg含まれています。 筋肉機能
エルサレムアーティチョークに十分に含まれている鉄は、筋肉の健康増進に不可欠な要素です。 鉄は、筋肉組織に存在し、筋肉の収縮に必要な酸素の供給を助ける。 十分な鉄分がないと、筋肉はその調子と弾力性を失い、筋力低下につながり、筋力低下は貧血の主な兆候のひとつとされています。 健康な循環器系をサポート
エルサレム・アーティチョークには、神経と筋肉間のメッセージ伝達に使われるアセチルコリンという神経伝達物質の生成に不可欠なチアミンが十分に含まれています。 私たちの心臓は、この重要な信号に依存している主要な筋肉の1つです。 最近の研究では、チアミンは心室機能を維持し、心不全の治療に役立つことから、心臓病との闘いに役立つことが示されています。
6 早期老化を防ぐ
銅は、フリーラジカルから細胞膜を保護する抗酸化スーパーオキシドジスムターゼの存在下で働くエルサレムアーティチョークに存在する強力な抗酸化物質です。 銅は、フリーラジカルと戦うのを助ける強力な抗酸化物質の1つです。 フリーラジカルはいくつかの器官を攻撃する可能性がありますが、特にシミ、シワ、黄斑変性症、腎臓の機能不全などの老化に対する影響について研究されています。 したがって、より長く若々しくいるためには、十分な量の銅が必要なのです。 生のエルサレムアーティチョークは、一日の推奨値の23.33％である銅の0.21mgで構成されています。 歯の健康維持に役立つ
Jerusalem artichokeは、骨と歯の健康であるリンの膨大な量で構成されています。 リンは、カルシウムとビタミンDとともに、歯のエナメル質、顎の骨のミネラル密度をサポートすることにより、歯の健康の形成と維持に重要な役割を果たします。 さらに、これらのビタミンやミネラルは、虫歯の治療にも役立ちます。
基本的に子どもは、大人の歯が生えるまでの間、歯の硬い構造を形成するために、リンとカルシウムを多く含む食品を必要とします。 ビタミンDは、体内のカルシウムのバランスをコントロールし、歯の形成時の吸収をよくするために、リンとともに必要です。 また、ビタミンDは歯周病に関係する歯茎の炎症を抑える働きもあります。
https://www.youtube.com/watch?v=xuwNPdHs430
食べ方
- 野菜として焼き、つぶし、蒸し、スープ、漬物、ソースにしたり、サラダにして生食します。
- 新鮮なサラダにすりおろすと美味しく、ダイエット中のおやつに最適です。
- 茹でてマッシュすると、ジャガイモに多少似ているので、ほとんどのレシピでジャガイモのように使用でき、美味しくて栄養のあるスープにもできます。
- エルサレムアーティチョークは美味しいフライドポテトも作ることができます。
- 漬け物にしても抜群です。
- エルサレム・アーティチョークは、ジャガイモのように家禽や肉とローストしたり、クリームやチーズと焼いて美味しいホタテ・グラタンにできます。
- ローストした塊茎はコーヒー代わりに使用されます。
- イヌリンを豊富に含む塊茎は、産業界にとって重要な果糖源です。
- 甘味とイヌリンを豊富に含む小麦粉製品を作るために使われます。
- 塊茎粉末から調製したエルサレムアーティチョークのパンは、内臓評価で高い品質を見せました。
- フランスでは、アーティチョークは長年にわたってワインやビールの製造に使用されてきました。
エルサレム・アーティチョークのその他の伝統的用途と利点
- Jerusalem artichokeは媚薬、解熱剤、利尿剤、強精剤、胃薬、トニックであると述べられています。
- リューマチや糖尿病の民間療法として使用されていることが報告されています。
- H. tuberosusの葉は解熱、抗炎症、鎮痛作用を示し、中国では民間薬として皮膚の傷、骨折、腫れと痛みに使用されていました。
- トルコでは糖尿病の治療に民間療法として使用されています。
その他の事実
- Jerusalem artichokeはイヌリンが豊富で、商用フルクトース生産の潜在的作物とよく特徴づけられていることが証明されました。
注意事項
- エルサレム・アーティチョークは、コンポジット科に反応する人にアレルギー反応を引き起こすかもしれません。
- Sun Chokesはおそらく胆汁の流れの上昇によって悪化する可能性がある胆石を生成するかもしれません。