レゲエに次いで、ジャマイカで最も有名なのは、おそらくジャークスタイル料理でしょう。 今日は、ボブ・マーリーとウサイン・ボルトの国へ、おいしいジャマイカ風チキンのレシピをご紹介します。
ジャーク料理とは？ そう、ジャークマリネは、肉にキック以上のものを与えるはずなのです。 味覚の準備をしましょう！
実際、スコッチボネットペッパーは世界で最も辛い唐辛子の一つです（10万から35万スコヴィル単位）。 爆発するのではなく、口の中で広がる甘い辛さが特徴です。
ジャークチキンの作り方
豚肉や鶏肉をマリネしてからピメントウッドで燻製にするのが一般的です。 ピメントとは、もともとスペイン語でコショウのこと。 黒胡椒に似ていることから、オールスパイスを発見したヨーロッパの探検家たちはピメントと呼んだ。 ピメント（オールスパイス）、スコッチボネット・ペッパーとともに、ジャーク独特の風味のひとつです。 本格的なジャークは、ピメントウッドのチップの上で、弱火で調理することが大切です。
ジャークのマリネには、ピメントベリー（オールスパイス）とピメントウッドのほかに、乾燥したピメントリーフを使うことになっていますが、これはローリエで代用することも可能です。
また、ジャーキングとは、マリネ液の味を吸収しやすくするために肉に穴をあけることを指します。
ジャマイカは2500年以上前に南米から来たアラワク族のインディアンによって開拓されました。 当時、アラワク族は肉を天日やとろ火で燻したり乾燥させたりしていた。 このような技術はペルーでも一般的であった。 乾燥させた牛肉は、長距離の輸送も容易である。
1492年、コロンブスがジャマイカを領有したとき、彼はアラワクインディアンを奴隷にした。
1655年にイギリスがジャマイカに侵攻したとき、スペイン人はアフリカ人奴隷を残して逃げました。
マルーン人と呼ばれる奴隷たちは、イギリスによる再奴隷化の可能性から逃れるためにブルーマウンテンに逃れ、そこでカリブ海の先住民であるタイノス人と共に暮らすようになりました。 スパイス、タマネギ、ショウガ、チリなどを混ぜたペーストを肉にすり込み、ピメントと呼ばれる焚き火でゆっくりと燻製にしました。
マルーンはアフリカで同じような技術を使用したが、長年にわたって新しい地元のジャマイカの材料が追加されたり代用されたりした。
レシピに加えられた主なものはスコッチボネット・ペッパーで、この成分がジャマイカのジャークに見られる熱さの主な原因です。
ジャークという言葉は、スパイス・ラブ（ジャークスパイス）、ウェット・マリナード（新鮮な食材と組み合わせたドライラブ）、そしてピメントウッドを使った独特の調理法を指すこともあります。 フランス領西インド諸島のPoulet boucané（スモークチキン）は、伝統的なジャマイカのジャークチキンの遠い親戚です。
ジャマイカでは、この伝統が生きています。
ジャマイカのジャークのほとんどは、もはや伝統的な調理法ではなく、スチールドラムのジャーク鍋で堅木の炭火で焼かれます。
実際、ジャマイカのピットマスターと呼ばれるジャークマンたちは、現在改良型のスチールドラムや段ボールのトタン板をかぶせたグリルでジャークを調理しています。
彼らのジャークは、通常チキンかポークで作られ、硬い生地のパン（hardo bread）、揚げたキャッサバのパン（flatbread）、ジョニーケーキ、フェスティバル（甘い揚げ団子）とともに購入することができます。 その他、鯛、ロブスター、エビ、あるいは豆腐など、伝統的でない肉もジャークされることがあります。
家庭では、もしスモーカーがあれば、ピメントウッドでジャークチキンをじっくり焼くことをお勧めします。 私のようにまだ燻製器をお持ちでない方は、BBQでジャークチキンを焼くことができます。 ピメントウッドや他の香木を使えば、ジャークチキンのレシピはより美味しくなりますよ！
ボブ・マーリーでもかけて楽しんでください。 Yeah man!
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Jamaican Jerk チキン
Ingredients
- 6 chicken legs
For the spice mix
- 3 tablespons ホールオールスパイス
- ブラックペッパーコーン 大さじ3
- グランドシナモン 小さじ1
- グランドナツメグ 小さじ2
- ローリエ 2枚 ,
For jerk paste
- 4 Scotch bonnet (or habanero chiles, stemmed and seeded)
- 4 scallion , trimmed and chopped
- 4 garlic cloves , 皮をむく
- 新生姜1個（1インチ）, スクラブ
- ドライタイム小さじ1
- 植物油大さじ2
- 白酢大さじ2
- ラム大さじ4
- オレンジジュース大さじ2
- ライムジュース大さじ4
- 黒糖大さじ3
- 塩, お好みで
- 挽きたての黒コショウ 、お好みで
作り方
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フードプロセッサーですべてのドライスパイスを混ぜ、スパイスブレンドになるまで挽く。
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ジャークペーストの他の材料をすべて加え、ペースト状になるまで混ぜ続けます。
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浅い容器にチキンレッグを入れ、ペーストをすり込みます。
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BBQグリルを強火にセットします。 400F/200C以上になったら、チキンレッグを皮目を下にして並べ、10分間焼く。
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固めのパン、フェスティバル（揚げ団子）、米、豆、サラダを添えて。
注
マイクは196種類のフレーバーのデュオの「悪魔」である。 友人たちからそのように呼ばれる彼は、手に入らない食材を使った珍しいレシピやテクニックを常に探し求めています。 ユーモアと驚きに満ちた料理で、常に限界を押し広げます。