My Husband grew up in a family that butchered every winter. この家族の伝統は、4代目が手伝うことで、まだ続いています。 私たちはもう豚をその場で殺すことはしませんが、肉屋が私たちのためにそれをします。 豚は半分にカットされ、作業しやすくなります。
全員が豚を切り分けるのを手伝い、そのときから楽しいことが始まるのです。 リブ、ロースト、ボンレスサーロイン、ポークチョップが桶の中に並べられ、包装されるのを待っています。 豚の腹肉は塩水に入れられ、クーラーに入れられ1週間熟成され、その後スモークハウスで燻されます。
ラードにするために脂肪は角切りにされます。 鋳鉄製の大きな釜に、豚の脂身と一緒に少量の水を注ぎます。 やかんの下にプロパンガスのバーナーをつけ、ラードが煮え始めたらゆっくりと火力を強くしていきます。 これはいつも夫の仕事なのですが、とても上手にやってくれます。 私はパイ生地を作るためにラードを使用し、ドーナツを揚げるのが大好きです。
そしてその決定 – ソーセージの何種類にしたいですか？ 天然豚のケーシングは、保護用の塩溶液を洗い流し、ソーセージを詰める準備が整うまで真水に入れられます。 グリーンペッパーとオニオン、ハラペーニョ・チェダーチーズ、サンドライドトマト・バジルなどが人気です。 ソーセージは、スタッフィングホーンから出てくるときに、ひとつひとつつなげます。 その後、袋に入れ、真空パックし、冷凍します。 ブレックファストパティ、ルースイタリアンソーセージ、ハムローフも作っています。
Jalapeno Cheddarチーズソーセージ
- 10 ポンドの生豚
- 5ポンドのスキンレス(皮を剥かない), 骨なし七面鳥もも肉*
- ハラペーニョ10個。 半分に切って種を取る
- 赤唐辛子小さじ1/2
- 塩大さじ6
- フェンネル大さじ1/2
- フェンネル大さじ1/2
- フェンネル大さじ1/2 コリアンダー
- ブラックペッパー小さじ1/2
- キャラウェイシード小さじ1/2
- 氷水2カップ
- 1ポンド半 ハイ-。チェダーチーズ
- 豚のケーシング
- 肉を合わせ、肉挽き機で挽く。 スパイスと氷水を混ぜ合わせます。 肉にかけ、よく混ぜ合わせます。 詰め物をする直前にチェダーチーズを混ぜます。 大きなケーシングに詰めます。 真空パックして冷凍します。 焼く。 * このとき、ペンシルバニアダッチ名物「スクラップル」を作る。 豚肉と牛肉の骨を、玉ねぎとニンニクと一緒に大きな鋳物製の釜に入れます。 全体に水が行き渡るように水を加え、3時間煮込みます。 最後の1時間は内臓肉を入れる。 骨と内臓を釜から取り出し、スープを濾す。 骨から肉を取り出し、内臓肉と一緒に細かく挽きます。 釜にラードを入れ、挽き肉にじっくりと焼き色をつけます。 十分に焼き色がついたら、スープと水を加え、沸騰させます。 コーンミールと小麦粉を好みの厚さになるまで泡立てます。 その後、かき混ぜながら20分ほど煮込みます。 その後、鍋に入れ、冷ます。 その後、片付けの時間です。冷凍庫は満杯で、屠殺の日は今年も終わりました。
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Author Glenda Groff材料
- 10ポンドfresh pork
- 5-> Ingredients 10ポンドfresh pork
- 5-> 10ポンドfresh pork
- 10枚ハラペーニョを半分に切って種を取る
- 1½テーブルスプーン赤唐辛子
- 6テーブルスプーン塩
- 1 1/2 テーブルスプーンフェンネル
- 挽いたコリアンダー 1 1/2 大さじ
- 1 1/2 小さじ ブラックペッパー
- 1 1/2 小さじ キャラウェイシード
- 2 カップ 氷水
- 1 1/2 ポンド 高温・低温
- 2カップチェダーチーズ
5-> 10ポンドfresh pork 5-> 10ポンドfresh pork 5-> 10ポンドfresh pork 5-> 10ポンドfresh pork
作り方
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肉を混ぜ合わせる。 3/8インチの刃で挽いた後、1/8インチの刃で挽きます。 スパイスと氷水を混ぜ合わせます。 肉にかけ、よく混ぜます。 詰め物をする直前にチェダーチーズを混ぜます。 大きなケーシングに詰めます。 真空パックし、冷凍する。 焼く。 * 皮なし、骨なし鶏もも肉は、七面鳥のもも肉の代わりに使用することもできます。 すべてのレシピは砂糖不使用で、正しい燃料が表示されています。 書籍はこのリンクから購入できます。 ご要望があれば、サワードウ・スターターの小瓶をお送りしますが、送料・梱包料はご負担くださいますようお願いします。 送料・梱包料はご負担ください。 また、料理本を購入された方には、無料でサワードウ・スターターの小瓶を差し上げます。 今すぐ購入する
