Ina Garten’s / Barefoot Contessa Company Pot Roast

ヒント：

もしあなたがポットローストを探していて準備に約30分を投資できるならばInaのバージョンがおいしいと思います。 彼女の作り方には、下ごしらえの時間が20分と書かれています。 これは、すべての材料をきれいにし、さいの目に切り、肉を焼くには短すぎます。 下ごしらえの30分と合わせると、調理時間は約3時間半になります。 もしすぐに召し上がらない場合は、出来上がったシチューをスロークッカーに入れ、温める設定にしておいてください。 残ったものは小分けにして冷凍保存してください。 この料理は、スロークッカーの調理法ではありませんが、ウィリアムズ・ソノマのオールクラッド・デラックス・スロークッカー（アルミ鋳物製インサート付き7クォート）で全部作りました。 このスロークッカーは、ストーブの上でお肉を炙り、その後オーブンに入れることができます。 私は1つ追加をしました。 高い温度で最初に調理した90分後に、さいの目切りにしたジャガイモを追加しました。 コニャックがなかったので、1つ削除しました。 このソースはとても完成された味なので、それが重要かどうかはわかりません。 注：塩と胡椒の量は多いように見えますが、推奨された量のほとんどを使いました。 塩分摂取量に注意しなければならない場合を除き、これより量を減らすことはないでしょう。 出来上がった料理は、塩辛くもなく、胡椒が効きすぎているわけでもない。 冷凍保存が多かったので、何人分作ったか把握していません。 私の予想では、8～10人分くらいはあると思います。

材料:

プライムボーンレスビーフチャックロースト1枚（4～5ポンド*）。 私は縛らずに調理しました）

* 大きな1つのオプションが利用できなかったので、2つの2.5ポンドを使用しました

Kosher 塩および挽きたての黒コショウ
All-…小麦粉
オリーブオイル
みじん切りニンジン2カップ（4～5本）
みじん切り黄タマネギ2カップ（小2個または大1個）
みじん切りセロリ2カップ（4本）
みじん切りネギ2カップ（3本）。 白と薄い緑の部分（ネギ2～4本）

白いジャガイモ小4個きれいに洗ってさいの目に切る（皮をむく必要はない）
ニンニク大5片。
良質の赤ワイン2カップ
コニャックまたはブランデー大さじ2（私は省略）
ホールプラムトマトピューレ1缶（28オンス）
チキンストック1カップ
チキンブイヨン1キューブ
タイム3枝*
ローズマリー2枝*
無塩バター大さじ1, 室温

**ローストチキンには、合計4種類のハーブが入ったコンボハーブパックを使用しました

作り方。
オーブンを325度（華氏）に予熱します。

牛肉はペーパータオルで水気を拭き取ります。 塩大さじ1、コショウ小さじ1と1/2で全体に下味をつけます。 ローストビーフは端っこも含めて全体に小麦粉をまぶします。 大きめのダッチオーブン（私はスロークッカーを使用）にオリーブオイル大さじ2を入れ、中火で熱する。 ローストを入れ、4～5分、きれいな焼き色がつくまで焼く。 裏返して反対側も焼き、さらに裏返して両端も焼く。 片面4～5分ずつ。 ロース肉を大きな皿に取り出します。
ダッチオーブンにオリーブオイルを大さじ2杯入れる。 にんじん、玉ねぎ、セロリ、長ねぎ、にんにく、塩大さじ1、こしょう小さじ1と1/2を加え、中火で10～15分、時々かき混ぜながら、柔らかく、焼き色がつかない程度に加熱する。 ワインとコニャック（使用する場合）を加え、沸騰させる。 トマト、チキンストック、ブイヨンキューブ、塩小さじ2、こしょう小さじ1を加え、さらに煮詰める。 タイムとローズマリーをキッチンストックで結び、鍋に加えます。

ローストを鍋に戻し、沸騰させ、ふたをします。

（蓋をしてオーブンに入れる前の写真）

オーブンで2時間半（ジャガイモを使う場合は90分後に加え、325度でさらに1時間）、肉がフォークほど柔らかくなるまで、または内部が160度くらいになるまで焼く。

ローストをまな板の上に取り出す。 ハーブの束は取り除いて捨てます。 ソースの脂肪分をできるだけすくい取る。 ソースの半分と野菜をブレンダーまたは鋼鉄の刃を取り付けたフードプロセッサーに移し、なめらかになるまでピューレ状にする。 鍋にピューレを戻し、弱火にかけ、ソースを煮詰める。 小麦粉大さじ2とバターを小さなボウルに入れ、フォークでつぶす。 ソースに混ぜ合わせ、とろみがつくまで混ぜながら2分ほど煮る。 調味料を味見する。 ロース肉は筋を取り、スライスする。

その他の写真

味付けした肉（生）

焼いた肉

生野菜（ジャガイモ以外）の角切り