Honey Mushrooms

ハニーキノコ（Armillaria種）は、注意点が1、2ありますが、秋には最高のキノコの1つです。 そのため、このような「きのこの王様」とも呼ばれる。 ハニーを採りたいという人に説明するときは、たいてい「感染するように生えるキノコのパッチに注目」と言う。

生息地

ハニーは木や森全体に感染する寄生キノコである。 私の好きな品種はオークに生えるので、広葉樹の枯れ木が多い森を探します。 余談ですが、私の好きなハチミツ種もヒヨドリバナと同じような地形を好むので、よく一緒に見かけます。

でもハチミツで混乱するのは、非常にわずかな違いでたくさんの種類があることです。キャップが黄色いもの（私のお気に入り）を摘んでも、数フィート離れたところで、キャップがこげ茶色のものを摘んでもいいんです。

A Few Honey Mushroom ID Points

• ハニーキノコは、Armillaria tabescensかringless honeysでなければ、茎に輪があります
• また、しばしば傘に小さな虹色の毛があります
• Honey mushroomes love to grow in clusters, fruiting from a central base, 上の写真のように、「セスピトース」と呼ばれる特徴を持っている
• 地面から生えたり、枯れたり感染した木から直接生えたり
• ハニーキノコには必ず白い胞子痕がある

異なる種類

技術的には正しくないのですが、私は通常、大きな意味でのハチノコは、針葉樹ハニーと落葉樹ハニーの2種類のどちらかだと考えています。 私の地域では、針葉樹にはArmillaria gallicaと思われるものが、落葉樹にはArmilliria melleaと思われるものが普通に見られますが、A. gallicaが針葉樹だけに追いやられているわけではないので、それは偶然に過ぎないのでしょう。

Look-A-Like

ハニーキノコは素晴らしいが、食べてはいけない混同するキノコがいくつかあるようだ。 私の経験から、ハチミツと混同される可能性のある種は、限定されるべきものではありませんが、ありえます。

• Deadly Galerina (Galerina marginata)
• Pholiota Species

Harvesting

Just like a vegetable.To do you like the haties, 他のキノコ類も同様ですが、ハネは若くて柔らかいものを選びましょう。 また、茎もそれほど長くはありません。

もし、大きな茎の蜂蜜を見つけ、虫もいなくてきれいだったら、他にあまり収穫がない場合は、それを取ることもあります。 茎はそれ自体すごいものではありませんが、まあまあで、それでも栽培されたシュルームよりはいつでもいいのです。 このような場合、「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」……………………………………………………………… 見ておいてください。

ボーナスで発見。 Entolomas

私が住んでいるところでは、ハニーキノコはアボートされたエントローマ/シュリンプオブザウッズの近くによく生えています。 一つ見つけたら、他のキノコが近くにいるかもしれないので、目を凝らしてみてください。

料理

キノコでできることがたくさんあります。 湯通ししてピクルスにしたり、ローストして糖分を凝縮させてマリネにしたり、ソテーにしたり、クリーム煮にしたり、脱水して冬場のスープにしたり、いろいろです。 他のキノコと同じように扱うだけでなく、もっとたくさんの使い道があるのです。 ハチミツは東欧やイタリアで愛されているので、それらの料理からハチミツのレシピを探すと、もともとハチミツで作られていたものが、入手しやすくなったために名前が変わっている可能性が高いです。 イタリアでは「ラ・ファミリア」と呼ばれ、その豊かな実りにちなんでいる。 また、アジア料理ではマッシュルームの代用として、コーンスターチのような感覚でとろみをつけることができる。

ハニーズはスープが大好き

ハニーズはスープや煮汁が大好きで、その天然の粘液質がスープにコクを与えるのを助けてくれます。 また、ハニーキノコの天然の粘液質は、スープにコクを与えてくれます。詳しくは、下記の粘液質についてをご覧ください。

ハニーキノコは必ず十分に加熱する

多くの菌類学会では、ハニーキノコを食べて病気になった人がいるため、キノコの集まりや料理会でハニーキノコを出すことを禁止しています。 また、「きのこは胃もたれしないように、少し余分に調理する必要がある」というのが最大のポイントです。

人によっては、特定の種に敏感な人もいるらしいので、最初は少量ずつ出して、アレルギーをチェックするようにしましょう。 また、腸を荒らす疑いのある種は、落葉樹林に生えるハニーキノコの複合種ではなく、針葉樹林のArmillaria gallicaという種だという話も聞いたことがあります。 アドバイスとしては、とにかく完全に火を通すことです。

怖がらないでください。

The Honey Slime

イェーイ！ 粘液だ。 オクラとかサボテンのパクリとか料理したことある？ ハニーは、アマニタやラクタリウス、フライドチキンマッシュルームなど他のキノコと一緒に、液体で調理すると粘液が出ます。 これを避けるには、ハニーキノコを塩水で茹でてからピクルス液に入れるか、脱水する。 しかし、世界中の人々は、粘液質の有無にかかわらず、長年にわたってハニー・マッシュルームを楽しんできた。 しかし、スープや煮汁で煮るととろみがつくので、ルーのようにスープに入れたり、オクラを入れたりすることができる。

私は、ハニー・マッシュルームを丸ごと、あるいは大きければ半分か四つ割にして出すのが好きである。

保存方法

他のキノコと同様、ハチミツも冷凍する前に加熱しておくと、よく乾きますが、硬くならないように1/4または半分に切っておくとよいでしょう。

ハニーマッシュルームレシピ

• • ハニーマッシュルームグリアス
  • サワークリーム煮（定番）
  • ハニーマッシュルーム入りランサス
  • 鹿肉の甘酸っぱさ ハニーキノコのスープ
  • ハニーキノコの茎煮
  • キノコのデュクセル
  • ワイルドキノコのガーリック＆パセリ

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