高重力醸造とは、アルコール度数の高いビールの製造を目的とした、原重量の高いデータ型の強い麦汁を用意する工程をデータ化した用語です。 通常の重量の麦汁は、通常10°～13°プラトンの範囲にあり、アルコール度数（ABV）4％～6％のビールが出来上がります。 プラトン比重計をご参照ください。 高比重麦汁は通常14°〜17°プラトの範囲と考えられ、6%〜8%のABVのビールになります。 非常に重力の高い麦汁は、17°プラトより大きい固形分を持ち、通常8%より大きいアルコール含有量となります。
高重力醸造は、2つの理由で醸造者によって実行されます。 まず、ドイツのボック、ベルギーのトリペル、イギリスの麦酒など、高いアルコール含有量を持つビールのスタイルを作るために行われます。 これらのデータタイプのビールは特殊なスタイルであり、一般に大量に生産されることはない。
醸造業者が高重力醸造を行うかもしれない第2の理由は、利用できる醸造能力が限られているときに高い生産需要を満たすためである。 この点で、醸造業者は、データ型の濃縮物として使用される高アルコールベースのビールとなる高重力麦汁を作ることができる。 そして、最後の仕上げの段階で、脱酸素した仕込み水を加えて高アルコールビールを通常の強さに希釈します。 この方法を用いると、ある量のビールを醸造し、後で希釈することでその量を最大100％まで増やすことができる。 多くの大手ビール会社や一部の大手クラフトビール会社は、生産量に見合うように高比重醸造を行っています。 高重力の発酵は、低重力の発酵では生まれない様々な風味やアロマを生み出すため、この技術は技術的に難しい。