Gobi Paratha (Cauliflower Stuffed Flatbread)

Gobi paratha recipe or Cauliflower paratha is unleavened whole wheat flatbread stuffed with spised grated cauliflower filling. ゴビパラタは、アローパラタ、パニールパラタ、オニオンパラタと並んでパンジャーブ地方で人気のあるパラタです。

ゴビ・パラタはパンジャブ地方の家庭で朝食によく作られるほか、レストランやパンジャブ地方のダバでも提供されることがあります。 インドでは冬になると良質のカリフラワーが採れるので、朝食や冬に食べるのが大好きです。

私は義理の母から初めて作り方を習いました。 私はアルーパラタの作り方は知っていましたが、ゴビパラの作り方は知りませんでした。 私はいつもこれらのパラタを作ることは非常に困難であると考え、正直なところ、これまでそれを作るしようとしたことはありません。

私は義母がゴビパラタを作る見た後だった、私はそれらを作ることは簡単で、それほど難しくないことを実現しました。 3300>

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作り方

Punjabi族の家庭では、Gobi parathaを作るときにカリフラワーをソテーしたり調理する前に、カリフラワーを調理することはありません。 すりおろしたカリフラワーをそのまま具として入れます。 カリフラワーを調理してから詰め物として加えることで、パラサの仕上がりに大きな違いが生まれます。

調理したゴビで作ったパラサは、生のすりおろしゴビで作ったパラサとは味的に比較にならないほど素晴らしい味わいです。 私は両方の方法を作ったことがあるので、その違いを知っています。

このパンジャビ・ゴビ・パラタを作るには、カリフラワーを細かくすりおろします。 フードプロセッサーですりおろすと、なぜか手ですりおろしたものより大きくなってしまいます。 カリフラワーは細かくおろさないと、巻くときに割れてしまいます。

ゴビパラタは通常朝食に作りますが、凝った料理を作るのが億劫だったので夕食に作りました。 白いバターやカード、マンゴーピクルスを添えていただきます。

ゴビパラタの作り方

カリフラワーの詰め物作り

1. まず、カリフラワーの頭1/2をよく洗います。 カリフラワーに虫が入っていないか確認し、入っていたらその部分は捨てます。

2. 次に、カリフラワーを目の細かいおろし金ですりおろします。

3. おろしたカリフラワーをボウルに入れます。

4. そこに細かく切った青唐辛子1本を入れて、混ぜます。 青唐辛子をゴビと均一に混ぜ合わせる。 そのまま置いておく。 3300>

生地をこねる

5. ボウルまたは容器に全粒粉3カップと必要に応じて塩を入れます。

6. ギーまたは油を大さじ1加えます。

7. 次に水1カップまたは必要に応じて水を加えます。

8. 小麦粉に水を加えて練り、滑らかな生地にします。

ゴビパラタの巻き方

9.

10.生地から小～中くらいの大きさのボールを2つ取ります。 3300>

11.麺棒の上に小麦粉をまぶします。 麺棒で両方の生地を直径3～4センチくらいの大きさに丸めます。

12.

13.丸めた円盤の1つにギー（澄ましバター）を塗る。 その上に、すりおろしたカリフラワーミックスを大さじ2杯ほどのせ、側面から1インチほど空ける。

14. すりおろしたカリフラワーに塩、レッドチリパウダー、ガラムマサラパウダーを1～2つまみずつ全体に振りかけます。

15. 小麦粉も振りかけます。 カリフラワーのすりおろしは水分が多いので、小麦粉を少量まぶすと、ピンで転がすときにパラタスがしっとりとベタつかないようになります。 もう1つの丸めた生地をかぶせる。 指先で端をよく押して閉じます。

18. 詰め物をしたパラタに小麦粉をまぶし、ゴビパラタを巻き始めます。私は、この詰め物のテクニックは、ロール生地のボールにカリフラワーの詰め物を充填するものよりも簡単だと思います。 しかし、あなたはあなたにとってより簡単であることを選択します。

19. 今度は麺棒で、チャパティやロティの大きさになるまで、とても優しく軽く転がします。 ゴビに塩を加えているため、水分が出てしまいます。

ロースト

20. ですから、ゴビから肉汁が出る前に、パラタを熱したフライパンの上に置いてください。 パラタを熱した鉄板、タヴァ、または平らなフライパンに乗せます。 タワが熱く、火力が強くなければなりません。 ゴビパラタを作るのは簡単で、全く難しくありません。一度コツをつかめば、どんなパラタでも作れるようになります。 ゴビパラタを一部、¼.

22 くらい焼きます。 底面が焼けたら、ゴビ・パラタを裏返し、焼けた面にギー（Ghee）を塗ります。 ギーがないとパラータは完成しませんので、特にギーはたっぷりと。 ギーの代わりに油を使うこともできます。

23. 2回目を裏返します。 今度はギーが塗られた側が下になります。

24.ギーが塗られた側を下にします。 上面にギーを塗ります。

25. 3回目、4回目と裏返し、ゴビパラタが均一によく焼けていることを確認します。

パラタの端がよく焼けていることを確認する。 ゴビパラタの縁をヘラやスプーンで押してもよいでしょう。ゴビパラタが適切に揚げられていれば、少し膨らみます。

26. ゴビーカ・パラタは、上に黄金色または茶色がかった黒い水泡が見えるまでよく焼きます。 すべてのゴビパラタをこの方法で作る。 3300>

27.ロティバスケットにパラタを積み重ねます。 ゴビ・パラタは熱いまま、または温めて、カードやピクルス、白いバターと一緒にお召し上がりください。 また、ティフィンボックスのためにパックすることもできます。 3300>

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