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Unhealthy Ways to Cook Your Eggs

AVOID HIGH TEMPERATURES

高温で、特に長時間調理すると、栄養が失われ、卵の健康な特性のいくつかを損なうことがあります。 先に学んだように、コレステロールを酸化させる可能性もあります。

高熱に対応できる油を使う

卵をフライパンで焼くときは、高煙点という高い熱の温度に対応できる油を使いましょう。 このスモークポイントを超えて油を加熱すると、健康な脂肪がダメージを受け、炎症や体内の有害化学物質の原因となるフリーラジカルが発生します。

スモークポイントを超えたかどうかを知る目安は、加熱中にグレー色の煙が見えるか、割れ目やはねる音が聞こえるかどうかです。

加熱温度が高い油としては、ピーナッツオイル、エクスペラープレスキャノーラオイル、アボカドオイルなどがあります。

さまざまな種類の卵。

Healthlineでは、その違いを説明しています。 卵には様々な種類があり、鶏の育て方や餌によって栄養成分が異なります。

• 放し飼いとは、鶏が外に出るという選択肢があることを意味します。

• Cage-free simpleは、ケージで飼育されていないことを意味し、まだ息苦しい家の中である可能性があります。

• Omega-3-enriched は、エサに亜麻仁などのオメガ3が添加されていることを意味します。

• 放牧飼育の卵は、従来の飼料だけでなく、自由に歩き回り、自然の食物（植物や昆虫）を食べることができます。

• Organic は、ホルモン剤で処理せず、有機飼料のみを与えています。

• Conventional は、通常、穀物を与えられている標準的な卵です。

従来の卵、有機卵、オメガ3強化卵を比較したところ、栄養プロファイルが異なるという研究結果が出ています。

オメガ3強化卵には、心臓によいオメガ3が従来の卵の5倍も含まれていました。 そして、有機卵と従来の卵の間にはほとんど差がなかった。

従来の卵と放牧卵を比較すると、放牧卵の方がビタミンAやE、オメガ3脂肪酸が豊富であることが研究でわかっています。

To Yolk or Not to Yolk

卵黄の主な機能は、発育中の胚のための食糧とエネルギーを供給することで、ビタミン、ミネラル、タンパク質、必須脂肪酸が豊富です。

1980年代には、卵（特に卵黄）はコレステロールが高いという理由で悪評を買いました。

しかし、Mayoclinic などの健康専門家は、卵はもともとコレステロールが高いが、トランス脂肪酸や飽和脂肪酸を多く含む他の食品と同じように、卵は血中コレステロール値を上げないようだと説明しています。

彼らは、これまでの研究で、卵を食べることと心臓病との間に関連性があることが分かっているが、参加者が加工食品や揚げたベーコン、ソーセージ、ハムなどの肉類もたくさん食べていたという事実など、この調査結果には他の理由もあるかもしれないと説明しています。 いくつかの研究では、このレベルの卵が、ある種の脳卒中や目の疾患の予防に役立つ可能性さえあることが示されています。

その他、2015年に40の研究をレビューしたような徹底的な研究では、体が健康な状態であれば、血中コレステロールの生成量を調節することが示唆されています。 ですから、卵の食べる量は必ずしも心配する必要はありません–もちろん、無理のない範囲で。

最後に

卵は安価で、高タンパクで、とても栄養価が高いです。

卵が健康にいいからといって、体にとってベストであるとは限らないことを覚えておいてください。 例えば、アレルギーや過敏症、不耐症がある場合は避けましょう。

高コレステロールや糖尿病などの慢性疾患を患っている場合は、摂取量を制限することを検討するとよいでしょう。 よくわからない場合は、主治医に尋ねてみましょう

しかし、もしあなたが健康で、卵が素晴らしい気分にさせてくれるなら、卵は標準的な健康食、ボディービル食、あるいはパワーリフティング食に加える素晴らしいものです。

卵の調理法をいろいろ試しているときは、細菌を殺すのに十分な加熱をしますが、加熱しすぎないように注意してください。 煙点の高い油を使い、低い温度で調理しましょう。 卵は自然で放牧されたものを使い、野菜をたくさん入れることを心がけましょう。