ennai kathirikai kulambu レシピ｜brinjal kulambu レシピ｜kathirikai kulambu

Ennai kathirikai kulambu recipe with step by step pics. Ennai kathirikai kulambuは、タミルナドゥ州の料理からグレービーベースの料理です。 Ennai kathirikai kulambuは、複雑な味と一緒に酸味を持っています。

Ennai は油、Kathirikai は茄子（ナス）の意味です。ここでは、まずブリンジャールを油で揚げたり、ソテーしたりします。そのため、タミール語で「油で揚げたブリニャル」「油で揚げたブリニャル」という意味で、エンナイ・カティリカイと呼ばれています。クランブーはタミル・ナードゥ州の料理で、肉汁をベースにした料理です。このように、「エンナイ・カティリカイ」という言葉は、油の多いれんこんを意味しますが、レシピにたくさんの油が使われているわけではありません。

エンナイ・カティリカイ・クランブの作り方には、たくさんのバリエーションとバージョンがあります。

ローストしたスパイスとココナッツを先に挽いてマサラペーストを作ります。挽いたマサラペーストをブリヌイに詰めるのもアレンジのひとつです。私は簡単なので、詰める代わりにマサラペーストとブリニャーズを一緒に煮込みます。もしあなたが望むなら、マサラペーストをブリヌイに詰めることができます。

ブリヌイで作ることができるもう一つのグレイビーレシピは、ブリヌイのサンバルとこのアンドラ料理のグッティヴァンカヤクラです。

エンナイカティリカイクランブは、小さくて柔らかいブリヌイを使うことがベストです。このエンナイカティリカイクランブレシピは、玉葱とにんにくは使わずに作っています。このレシピは玉ねぎとニンニクを入れずに作っています。また、風味を出すためにケシの実を加えていますが、ケシの実がない場合は省いてもかまいません。

私は時々クランブーのレシピを作りますが、すでにいくつかのクランブーの種類を紹介しました。

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Ennai kathirikai kulambuにご飯を入れて食べると美味しいです。

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Ennai Kathirikai Kulambu

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By Dassana Amit

Ennai kathirikai kulambuは、タミルナドゥ州の料理で、グレービーソースがベースになっている料理です。酸味があり、複雑な味わいです。そのため、蒸したご飯と一緒に食べるのがベストです。

準備時間 15分

調理時間 25分

合計時間 40分

料理南インド、タミルナドゥ州

コース。メインディッシュ

3人分

単位

材料

スパイスペースト用

▢小さじ2杯ジンゲリーオイル（生ゴマ油）
▢ コリアンダーシード（サブットダニア）大さじ1
▢ チャナダール（殻をむいて割ったもの）小さじ2杯ベンガル・グラム）
▢ 小さじ1 ウラッド・ダル（ブラック・グラムの殻割り）
▢ 小さじ1 フェヌグリークの種（メティ・ダナ）
▢ 2個乾燥赤唐辛子（スーキー・ラール・ミルチ）
▢おろし生ココナッツ（タザ・ナリヤル）大さじ5
▢芥子粒（クスクス）小さじ2

▢小さじ1/2 クミンシード（ジーラ）

▢小さじ1/4 黒コショウ（カリ・ミルチ）
▢カップ水または必要に応じて追加

タマリンド果肉用

▢タマリンド（イムリ）大さじ1 ▢湯半カップ

ⒸTamarind Pulp

エンナイ・カシリカイ・クランブのその他の材料

▢小ブリンジャル250gまたは小ブリンジャル（カシリカイまたはバインガンまたはナス）10～12本分
▢ゴマ油（生ゴマを使った油）大さじ3
▢マスタードシード（ラーイ）小さじ1/2
▢カレーの葉 9～10枚 – 。刻んだり割ったりしたもの（kadi patta）
▢ アサフォエティダ（ヒン） 2つまみ
▢ ターメリック粉（ハルディ）小さじ1
▢ 水または必要に応じて加える
▢ 必要に応じて塩
▢ ジャガー粉または味に応じて加える（gud） – 1杯のジャガーを加える任意

作り方

brinjal kulambu用のスパイスとレンズを炒める

小さな鍋かカダイで、炒め物をします。ジンジャーオイル（生のゴマから作るゴマ油）小さじ2を加熱する。火は弱火で。チャナダルを小さじ2杯加えます。
よくかき混ぜながら、チャナダルが薄い金色になるまで炒めます。
次にウラッドダール小さじ1杯を加えます。
次に、コリアンダーシード大さじ1、クミンシード小さじ1/2、ブラックペッパー小さじ1/4、乾燥赤唐辛子（割って種を取り除いたもの）2本を加えて、混ぜながら薄黄色になるまで炒める。すべてのスパイスは、炒め始める前に準備しておく。カシミール唐辛子やビャダギ赤唐辛子を使うと、色もよく、辛味の少ないグレービーになります。
スパイスが香り、チャナダルとウドダル両方が黄金になるまで何秒か炒めます。
フェヌグリークシード小さじ1/4とポピーシード小さじ2を加え、フライパンが熱すぎるようなら火を止める。ケシの実がない場合は省いてもよい。
次に、大さじ5のすりおろしたココナッツを加え、再び混ぜる。火を止め、鍋を伏せておく。混合物を冷ます。

マサラペースト作り

混合物が冷めてから、チャツネグラインダーまたはミキサージャーに入れる。水⅓または½カップを加えます。
滑らかなペースト状になるまですりつぶします。

タマリンドパルプの準備 & brinjals

タマリンド大さじ1（堅めに）をカップ半のお湯に20〜30分浸します。
その後浸けたタマリンド自体を水で絞ってタマリンドのパルプが出来上がりました。

250gの小ぶりのれんこん、または10～12個の小ぶりのれんこんを2～3回、水で洗います。水気をしっかり切ります。

基本的に十字のように切り込みを入れます。 1本ずつ開いて、虫などがいないか確認します。 372>

エンナイ・カティリカイ・クランブを作る

鍋にジンジャーオイル大さじ3を入れて熱し、沸騰したお湯にエンナイ・カティリカイ・クランブを入れて煮る。マスタードシード小さじ1/2を加えます。
マスタードシードをパチパチと音を立てさせます。弱火から中火で、よくかき混ぜながら炒める。
色が変わり、ブリヌイに水泡が見えるまで炒める。
ターメリックパウダー小さじ¼を加え、よく混ぜる。このとき、お好みでレッドチリパウダー小さじ1/4～1/2を加えてもよい。
挽いたマサラペーストを加え、よく混ぜる。よく混ぜる。
塩で味を調える。
鍋に蓋をして、弱火から中火でブリンジャル・クランブー・グレービーに火を通す。
その間にチェックする。
ブリンジャルに火が通り、柔らかくなるまで煮る。ナイフやフォークを通すと、簡単にすべるようになるはずです。
小さじ1杯のジャガリーパウダーを加えるか、お好みで加えてください。最後に火を止め、刻んだコリアンダーの葉を大さじ2杯加える。再び混ぜ合わせる。 372>
Ennai kathirikai kulambuを蒸したご飯に添えて、コリアンダーの葉を添えてもよいでしょう。

栄養成分表示目安値

栄養成分表示

エンナイ・カティリカイ・クランブー

1食分

カロリー 269脂肪分189

1日あたりのカロリー値 %表示脂質 21g32%

飽和脂肪 5g31%

ナトリウム 405mg18%

カリウム 415mg12%

炭水化物 19g6%

繊維 7g29%

糖質 10g11%

たんぱく質 4g8%

ビタミン A 418IU8%

ビタミンB1（チアミン） 1mg67%

ビタミンB2（リボフラビン） 1mg59%

ビタミンB3（ナイアシン） 36mg180%

ビタミンB6 1mg50%

ビタミンC 105mg127%

ビタミンE 1mg7%

ビタミンK 9μg9%

カルシウム 73mg7%

ビタミンB9（葉酸） 397μg99%

鉄 2mg11%

マグネシウム 44mg11%

リン 91mg9%

亜鉛 1mg7%

* パーセントデイリーバリューは2000カロリー食に基づくものである。

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How to make ennai kathirikai kulambu recipe

A) frying spices and lentils:

1.炒めスパイスとレンズ豆:

1.炒めスパイスとレンズ豆: A)は、炒めスパイスとレンズ豆を炒める。小鍋またはカダイにジンゲリーオイル（生のゴマから作るゴマ油）小さじ2を入れ、火にかける。火は弱火で。チャナダル小さじ2杯を加える。ごま油がなければ、ひまわり油でもOK。

2. よくかき混ぜながら、チャナダルが薄い金色になるまで炒める。

3. 次に小さじ1杯のウラジロダールを加えます。

4. 弱火でウラジロダールを炒め始めます。

6. 次に、コリアンダーシード大さじ1、クミンシード小さじ½、ブラックペッパー小さじ¼、乾燥赤唐辛子2（折って種を取り除いたもの）を加えます。すべてのスパイスは、炒め始める前に準備しておく。カシミール産の赤唐辛子やビャダギ産の赤唐辛子を使うと、色もよく、辛味の少ないグレービーができます。

7. スパイスが香り、チャナダルとウドダルともに金色になるまで何秒か炒める。

8. フェヌグリークシード小さじ¼とポピーシード小さじ2杯を加える。ケシの実がない場合は省略可。

9. よく混ぜる。

10. 次にすりおろしたココナッツ大さじ5を加えます。

11. 再び混ぜる。火を止め、鍋を伏せておく。

B) マサラペーストを作る：

12. 混合物が冷えた後、チャツネグラインダーまたはミキサージャーに入れます。水⅓または⅔を加えます。

13. 滑らかなペースト状になるまですり潰す。

C) タマリンドパルプの準備 & brinjals:

14. 大さじ1杯のタマリンドを1/2カップのお湯に20〜30分浸します。

15. その後、浸したタマリンドを水そのもので絞り、タマリンドパルプを得ます。タマリンドの果肉はとっておきます。

16. 250gの小ぶりのれんこん、または10～12個の小ぶりのれんこんを2～3回、水で洗います。水をすべて切ります。次に、ブリヌイを1つずつ取り、根元から上に向かって切りますが、ブリヌイ全体を切らないようにします。基本的には十字に切り込みを入れます。ブリンジャールを開き、虫などがいないか確認します。虫がついていたら捨てる。茎は捨ててもよい。