Homemade Cinnamon Raisin Bagels – この簡単なレシピで自宅でベーグルを作ると、なぜもっと早く試さなかったのかと不思議に思うことでしょう。 これは、私が今まで食べた中で最高のシナモンレーズンベーグルです。 ソフトでモチモチ、そしてシナモンとたっぷりのレーズンでほのかに香る！
簡単手作りベーグルレシピ
私はシナモンレーズンのベーグルに目がないんですよ。 高校から大学にかけて、ほとんど毎日食べていました。
ベーグルを作ることは、数年前から私の料理のバケットリストにありましたが、作るのが難しいと思ったので避けていました。 でも、そうではありません。 そして、私は喜んでベーグルをバケットリストからチェックすることができます。
問題は、どんな種類のイーストレシピでも、同じもののために非常に多くのレシピがあることです。 クッキーは、本当にクッキーであるべきで、この場合はベーグルであるべきです。
I looked at the infamous Peter Reinhart recipe from his book The Bread Baker’s Apprentice. これはインターネットに溢れていますが、まず生地のスポンジを作り、それを一晩休ませ、翌日、ベーグル作りを2日間にわたって行うのです。
水、小麦粉、イーストの比率は、このFood Networkのレシピを参考にしています。 しかし、ほとんどすべてのベーグルのレシピのように、それはそれを焼く前に生地を沸騰させる必要があります。
生地を作り、2時間寝かせて、生地をベーグルの形にし、さらに30分寝かせた後、最後に心配したかったのは、水を沸騰させることとその処理でしたので、私はそうしなかったのです。
このレシピは、最初から最後まで3時間弱かかる、とても簡単なイーストのレシピです。 しかし、常に自分の直感を信じ、目の前の生地を見て、もっと粉が必要、もっと寝かせる時間が必要、もっと冷たいオーブンが必要だと思ったら、そうしてください。
パン作りは天候に左右されるので、夏の湿度の高いヒューストンでの生地は、乾燥したサンディエゴの生地よりも粉が必要になるでしょう。 ソフトでなめらか、そしてまったくベタつかない。 シナモンロールのように、生地がしっとり、ゆるく、ボサボサしていると、出来上がったロールケーキは軽くてふわふわになりますが、ベーグルはよりモチモチしていて、密度が高いのです。
この生地は厚くて密で、とてもよく粉が飛ぶので、粘り気のある生地の扱いに慣れていない新しいパン職人には最適なんです。
自家製の焼きたて、温かい、トーストしたシナモンレーズンベーグルにバターやクリームチーズを塗ったものは本当に天国です。
Cinnamon Raisin Bagelsには何が入っているのでしょうか。
この簡単な手作りベーグルを作るには、以下のものが必要です。
- ぬるま湯
- グラニュー糖
- インスタントまたはアクティブドライイースト
- パン粉
- 塩
- シナモン
- レーズン
- コーンミール（黄）
自家製ベーグルの作り方
生地を作ってボールに入れ、2時間ほど待つと生地が大きくなります。
写真は、私が一番パン作りをする深夜2時頃です。
みんな寝ていて、私はブログネタ、酵母も働いている。
パンチして、ゴルフボール6個か8個に分ける。
天板に並べます。
さらに30分ほど待ちます。
・・・そして、水に濡らします。 私は、生地をボウルの温かい水道水に1分間浸すだけで、モチモチ感とカリカリ感のあるベーグルに仕上がりました。
私はあまりカリカリしたパンが好きではないので、浸漬方式で十分なカリカリ感を得ることができました。 これ以上いらないし、茹でなくてよかったと思いました。
コーンミールをまぶしたオーブントレイに、湿らせた生地や茹でた生地を並べます。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」の方が、”餃子の王将 “らしい “餃子の王将 “になります。
シナモンレーズンベーグルは、室温で5日間、冷凍で6ヶ月間保存できます。
生地は前もって準備できますか？
読者の方から、生地を前もって作っておき、一晩寝かせると朝には焼きたてのベーグルが食べられるという質問を何件かいただきました。 私自身はまだ試していませんが、以下は私の考えです。
一晩寝かせた後、ベーグルは蓋をして冷蔵庫に入れ、翌日、取り出して30～60分室温に戻し（冷えてふっくらしないように）、水をつけて、そこから焼くといいと思います。 もしこれを試されたら、教えてくださいね。
最高の手作りベーグルを作るコツ
シナモンの香りも良いですが繊細で、全体にしっとりしたレーズンがたっぷり入っていますが、シナモンやレーズンに興味がなければ省いてプレーンのベーグルにしても良いと思います。
また、レーズンの代わりにドライブルーベリーを使ったり、ポピーシードなどの種を加えたり、シナモンの代わりにガーリックソルトを使うと香ばしいベーグルができますよ。 ヴィーガン生地は、あなたの好きなタイプのベーグルのための真っ白なキャンバスです。
このベーグルは美しく冷凍でき、トースターやオーブンで簡単に再加熱することができます。
材料
- 水1カップ、パッケージの指示通りに温める（レッドスタープラチナ®は125F程度）
- 1 1/2 tablespons granulated sugar
- 2 1/4 teaspoons instant or active dry yeast (one 1/4 oce packet, 私はレッドスタープラチナを使用しています
- 2 1/2 カップ パン粉（必要な場合はさらに追加、作業面に粉をつけるため）
- ピンチ塩。 お好みで
- シナモン大さじ1（お好みで）
- レーズン3/4カップ
- 水に浸すか沸かす
- ベーキングトレイに振りかける黄色コーンミール大さじ2（お好みで 6706>
作り方
- 水1カップをメーカーのパッケージの指示通りに、電子レンジで約45秒温めます。 温度計で温度を測ります。 温度計がない場合は、触ってみて熱くない程度が目安です。 イーストを殺したくないので、熱すぎるよりも冷たすぎる側を選んでください。
- ドウフックを取り付けたスタンドミキサーのボウル（または大きなミキシングボウル）に、水と砂糖を加えます。 5～10分、またはイーストが泡立つまで待ちます。 これは、酵母が生きていて、働くことを意味します。 (これはプルーフィングと呼ばれ、厳密にはインスタントドライイーストの場合はプルーフィングする必要はありませんが、アクティブドライイーストの場合はプルーフィングする必要があります。 私は関係なくやっています）
- 2カップ半の小麦粉とオプションの塩を加え、5～7分、または生地がきれいな丸い滑らかな球にまとまるまでこねます。 これは厚く、密度の高い生地です。 滑らかで粘着性がないことが大切です。 もし生地がべたついたり、まとまらない場合は、必要に応じて大さじ1〜2杯の小麦粉を加え、まとまるようにします。 パン作りは、気候や天候に大きく左右されます。 夏や湿度の高い地域では、冬や乾燥した地域よりも少し多めに小麦粉が必要かもしれません。
- シナモンとレーズンを滑らかな生地の山の上に振りかけます。 両方が多いように見えますが、2～3分、または分散させるのに必要な時間だけ練り込むようにします。 レーズンが頑固で落ちそうな場合は、指で押し込んでください。 注・プレーンベーグルの場合、シナモンとレーズンは省略してもよい。
- クッキングスプレーか薄く油を塗った大きめのボウルに生地を入れ、ラップをかけ、暖かいすき間のない場所で2時間程度、2倍に膨らむまで寝かす。
- 生地をパンチダウンし、シルパットまたは薄く小麦粉をまぶした作業台の上に生地を並べる。 (私は8個にしました)
- それぞれをボール状に丸める。
- ボールの真ん中に指で穴をあける。 開口部を伸ばし、ベーグル型に成形する。 生地がはね返りやすく、反動をつけたくなるので、伸ばし直して形を整える。
- 生地をシルトパットを敷いた天板2枚または油を塗った天板に置き、ラップをかけ、暖かいすき間のない環境で約30分、大きくなるまで寝かせますが、2倍になるわけではありません。 また、予熱したオーブンを使う。
- ライジングの最後の数分間、オーブンを400Fに予熱する。 オーブンをライジングスポットとして使っていた場合は、予熱する前に生地を取り出す。
- 焼く前に、よりモチモチしたクラストを作るために、生地をそれぞれ熱湯のポットに沈めて1分から2分ゆで、途中で裏返す。 茹でる時間が長いほど、ベーグルの皮はモチモチとした厚みのあるものになります。 私自身は、モチモチしすぎて皮が厚いパンは好きではないので、茹でるのは省略しました。
- その代わり、水道水を入れたボウルにベーグルを1分ほど浸しました。
- コーンミールをまぶしたオーブントレイに、湿らせた、またはゆでた生地を置きます。
- 約18～20分、または黄金色になり、ドーム状に膨らみ、焼き上がるまで焼く。 ベーグルを茹でた場合は、焼くのに数分かかるかもしれません。 時計ではなく、パンを見て、焼き上がりを判断してください。
- ベーグルは、提供する前にベーキングトレイでしばらく冷まします。 トーストして、ハニーバターやクリームチーズを添えて食べるのがおすすめです。
ノート
- *Tip – 1〜2分間オーブンを400Fに予熱し、それを停止して暖かい環境を作り出します。 これにより、90F前後の暖かい場所ができます。 ボウルを手早くスライドさせ、ドアを閉め、生地が盛り上がるのを待ちます。 オーブンがオフになっていることを確認してください。
- 余分なベーグルは室温で5日間密閉保存でき、6ヶ月間冷凍することが可能です。 一次発酵後、成形後、二次発酵前の生地を冷凍することは試していないので、うまくいくかどうかはわかりません。
栄養成分表示：
収量：
6
1食分：
1
1食分の量：カロリー：292トータル脂肪：1g飽和脂肪：0gトランス脂肪：0g不飽和脂肪：1gコレステロール：0mgナトリウム：30mg炭水化物：0． 食物繊維：63g 砂糖：15gタンパク質：8g
もっと簡単なパンのレシピを見る。
私のパンレシピのすべて!
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シナモンレーズンイングリッシュマフィンバター – 初めてパンを作る方にぴったりの、こねないベタうまレシピです。
Cinnamon Swirl Bread – シナモンロールに限りなく近く、デザートではなく、パンと呼ぶことができます！
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The BEST Glazed Orange Rolls- この自家製オレンジロールはバター風味のオレンジフィリングを詰め、シンプルなオレンジグレーズをトッピングしたものです。 必要であれば、前の晩に準備することもできます。
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