Does It Go Bad?

ほうれん草のような健康食品を買うのは簡単ですが、実際に食べるのは意外に難しいことがあります。 先週食べるはずだったほうれん草の袋が、まだ冷蔵庫にあるのはそのためです。 賞味期限を2日ほど過ぎているので、もうダメなのかと心配になりますよね。
すべての野菜は遅かれ早かれ腐りますが、ほうれん草も例外ではありません。 実際、ほうれん草は非常に傷みやすく、栄養の一部がさらに早く失われるので（詳しくは後述）、新鮮なうちに食べるのが一番です。

この記事では、ほうれん草の保存方法、賞味期限、腐敗について説明します。 そんな方は、ぜひ参考にしてみてください。

How To Store Spinach

保存方法について最も短い記述はテネシー大学農業研究所（TN）から来ており、次のようになっています：

ほうれん草は洗わないでプラスチックバッグで、冷蔵庫内の野菜入れに保存します。

これで大体わかった。 ビニール袋は、他の野菜や果物から発生する可能性のあるエチレンを遠ざけ、ほうれん草の品質を長く保つのに役立ちます。

洗わずに保存するのがベストなのは、洗うとほうれん草が早く悪くなるからではなく、その後、完全に乾かすことが困難だからです。 水滴が残っていると、ほうれん草がぬるぬるして、腐るのが早くなってしまうからです。 つまり、洗ってあるほうれん草は全く問題ありませんが、生で買った場合は使う直前に洗いましょう。

調理したほうれん草は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。 他の調理済み食品とほぼ同じです。

How Long Does Spinach Last

ケールのようにほうれん草はそんなに長持ちせず、正確な期間を示すのは難しい（不可能ではありませんが）です。

ファーマーズマーケットで購入する新鮮なほうれん草のことであれば、最大で2週間（UC）でも品質を維持することができます。 スーパーマーケットで購入する包装済みのものに関しては、通常ラベルに日付が記載されており、その日付が、ほうれん草が最高の品質を保つ期間のかなり良い見積もりとなります。 通常、3日から5日程度は余分に摂取できますが、それくらいが限界です。 もちろん、これらは最良のシナリオであり、多くの場合、ほうれん草はもっと早く腐敗の兆候を示します。

主にその栄養素のためにほうれん草を食べている場合、できるだけ新鮮なものを食べるようにしてください。 ペンシルベニア州立大学によると、ほうれん草の栄養プロファイルは時間の経過とともにかなり早く劣化するからです（PSU）:

冷蔵庫にある7日前の袋のほうれん草は、おばあちゃんが言ったほど強くはならないかもしれません。ペンステート大学の食品科学者によると、長期間保存したほうれん草はその栄養分の多くを失うからです。

調理したほうれん草に関しては、冷蔵庫で3～5日程度は保存できます。

	冷蔵庫
ほうれん草（生）	2週間または2～5日過ぎまで。
ほうれん草（加熱調理）	3～5日間

上記期間はあくまでも目安です。

ほうれん草の腐敗の見分け方

古いほうれん草や保存状態が悪いと、腐敗の兆候がいくつか見られることがあります。 その中には、もうダメだから捨てた方がいいというものもあれば、そうとは限らないものもあります。

もしあなたのほうれん草がカビたりヌルヌルしていたら、もうダメだと思って捨ててください。 今に始まったことではないと思いますが、改めてお伝えしておきます。

葉が黄色くなったり、しおれたりしているのも、古くなったほうれん草のサインです。 しかし、それを捨てるべきでしょうか？ それはあなた次第です。 ほんの一握りの葉が黄ばんでいたり、しおれ始めていたりしても、私はとりあえず使うことが多いです。 でも、全体が黄色くなっていたら、私は処分します。 要するに、それは個人の好みの問題なのです。 そして、いつものように、まだ食べてもいいかどうかよくわからない場合は、廃棄します。