コーヒーの専門家の間で「カッピング」という言葉を耳にしたことがあるかもしれませんが、正確にはどういう意味でしょうか？
最も単純に言うと、カッピングとは味わい、評価、比較する方法で、与えられたコーヒーの風味、品質、可能性を比較することです。 ロースターとして、コーヒーの調達、ローストプロファイルの開発、一貫性と品質管理の維持、そして教育やトレーニングのために重要です。
これは比較的複雑なプロセスで、消費用にコーヒーを淹れるプロセスというよりも客観的な科学実験に似ています。 一般的に言って、ほとんどの顧客はコーヒーをカップに入れる本当の理由を持っていません。 これは、生産者、輸出業者、輸入業者、コーヒーバイヤー、焙煎業者によって何十回もカッピングされ、コーヒーが特定の品質と風味の基準を満たしていることが確認されているためです。 楽しい! コーヒーに関する語彙を増やし、味覚を向上させる素晴らしい方法なのです。 コーヒーの袋に書いてある「ブルーベリー」や「トーストマシュマロ」などのテイスティングノートを見て、自分の淹れたコーヒーでそれを味わうことができなかったことはありませんか？ カッピングは、そのようなテイスティングノートを区別する味覚を訓練する最良の方法です
必要なもの
- 他の臭いや騒音、気が散らない清潔で明るい環境
- ローストしたばかりのコーヒー
- 清潔な。 200Fに加熱したフィルター付き水
- A Burr Grinder
- カップ（同じサイズと重さのもの – SCAAは5オンスグラスを推奨）
- スプーン（1人最低2本）
- スケール
- A。 タイマー
- メモを取る道具（紙とペンまたはアプリ「天使のカップ」）
- 集中した精神状態
基本エチケット
- 気が散らない
- 香水などの臭いがしない。 アフターシェーブ、ローション、体臭、たばこの煙など
- 飲食や歯磨き、ガムを噛んだ直後はNG
- カッピングは、五感が最も冴えている朝起きてから2～3時間後に行う
- 他のカッパーの影響を受けないようにカッピング中は話をしない
- 最も重要なことは、カッピングに一定の時間をかけることである。 どんな実験でも一貫性が重要です！
SCAA CUPPING RATIO:8.1。25g対水150mL※挽き方はペーパーフィルター用の挽き方より少し粗めにします（ケメックスと同じ挽き方をします）
How To Cup
- コーヒーをカップに豆ごと計量します
- それぞれのコーヒーに挽き目を付けます。 複数のコーヒーをカッピングする場合は、サンプルの間に必ず少量のコーヒーでグラインダーをパージしてください。
- 4分後、ウェットアロマを評価するためにクラストを壊します。 これは、できたコーヒーの皮にスプーンを部分的に差し込み、匂いを嗅ぎながら押し戻すことで行います。 これを各コーヒーにつき合計3回繰り返す。 必ず、水を注いだ時と同じ順番で行ってください。
- スプーン2本を使って、豆の粉、泡、油分をすくい取ります。
- さらに4分後、コーヒーを味見します。 スプーンに水を含ませ、コーヒーをすすり、舌の上に吸引して味を確かめます。
- さらに4～5分後、ステップ7を繰り返します。
- さらに4～5分待ち、3回目の味見をして最終印象を決めます。
- 他の人とカッピングする場合は、メモを共有しましょう！
Evaluating Flavor
カップする際にSCAA Flavor Wheelを使ってみたいと思っています。 ホイールの最初の段は一般的なフレーバー、2番目の段は包括的な用語、そして最後の段は具体的な説明となっています。 真ん中から外側に行くのがベストです。
何かフルーティーな味？ そこから始めてください。 もし可能なら、それがベリー系なのか柑橘系なのか、あるいは他のフルーティな香りなのか、見分けてみてください。 柑橘系？ では、どの柑橘類を味わっているのか、考えてみましょう。 このプロセスは、無理なく語彙を増やし、味覚を鍛えるための最良の方法です。
カッピングのプロセスでは、できるだけ多くのメモを取り、決して自分のことを二の次にしないようにしてください。
Parting Thoughts
人生におけるほとんどのことと同様に、練習は完璧なものにします。 このような場合、「珈琲を愉しむ」「珈琲を愉しむ」「珈琲を愉しむ」「珈琲を愉しむ」「珈琲を愉しむ」「珈琲を愉しむ」「愉しむ」。 練習を重ねれば、コーヒーのプロのような味覚になれるので、ぜひ何度もカップリングしてみてください。 それに、コーヒーのテイスティングほど、時間を無駄にするものはありませんから。