This creamy vegan mushroom risotto is some serious flavour! イタリア料理、きのこ、料理のうまみが好きな人なら、きっと気に入るはず。 私は以前、リゾットを作るのが苦手でした。
いつもグチャグチャになり、鍋全体がひとつの大きなおにぎりになってしまうのですが、このリゾットなら大丈夫。 リゾットを美味しく、完璧に調理する技術があったとは知りませんでした。
長年、家ではあまり自信がなかったのですが、外で食べてもあまり感動することはなかったです。
そのため、リゾット作りは長い間、後回しになっていました。 最近になって、また食べたいと思うようになりました。
リゾットのレシピの1つ目は、メイン食材であるマッシュルームが輝くようなクラシックなものを作りたかったのです。 私はキノコが大好きです。 森でキノコを採りに行くのが夢でした。 キノコには、本当に不思議で雄大なものを感じます。
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キノコ狩りに出かけたいと思ったら、収穫するのに適した食用キノコを知っている人と一緒に行くか、この本のように役立つ本を買うようにしてください。
このリゾットに使えるキノコの種類
キノコの種類は本当にたくさんあります。 このクリーミーなヴィーガンリゾットは、できるだけ多くの種類を使うための完璧な口実となりました。 というか、どれもこれも素晴らしい出来映えでしょう？
このレシピで使用したマッシュルームの種類：
- A variety of oyster mushrooms
- Swiss brown
- King trumpet
- Pioppini
他にも使用できる品種があります。
- クレミニ（イタリアンブラウン）
- ボタンマッシュルーム（最も一般的なマッシュルーム）
- えのき
- しいたけ
私は生の方が好きですが、生のマッシュルームが手に入らない場合は乾燥種を使って鍋に入れる前に水分を飛ばしておくとよいでしょう。
できるだけおいしいリゾットを作りたいと思い、いろいろ調べ、YouTubeでイタリア人がリゾットを作っているビデオをいくつか（多すぎ）見て、彼らが伝統的にどのように作っているのかを確認しました。
どれもバターとチーズをたくさん使っているので、私のものは違うだろうと思いました。 乳製品を使わず、クリーミーに仕上げる自信はありました。
何度も出てくるもうひとつの材料は、白ワインです。 伝統的なものを使おうと思っていたのですが、白ワインを買ったことがないことに気づきました。
明らかに通常摂取しないもので、より健康的なものにしたいのであれば、省いてしまうべきでしょう。 というわけで持ってます。
完璧なビーガンリゾットの作り方
このクリーミーなビーガンきのこリゾットの作り方は超簡単ですが、完璧にするためのいくつかのヒントを紹介します。
- 鍋に米を入れるとき、かき混ぜるのに金属のスプーンではなく、木のスプーンを使う。 金属のスプーンではお米が割れてしまいます。
- お米は沸騰させるというより、その蒸気でもっと炊きたいものです。 そうすることで、あの美しいクリーミーで豊かな粘りを得ることができるのです。
- お米をよくかき混ぜるようにします。 一定である必要はありませんが、30秒から1分おきにかき混ぜるのが理想的です。 鍋底にこびりつかないように、側面もこすりましょう。
- 熱いストックを使うと、より早く、より均一にお米を炊くことができます。 また、冷たいストックや常温のストックを加えると、リゾットのでんぷん質が放出されるのを防ぐことができます。 アルボリオやリゾット用のお米は他の種類のお米よりでんぷん質が多いのです。
- ストックは市販のものよりも自家製を使うのがおすすめです。 自家製ストックを使うと、市販のものより風味やうまみが増して、よりリッチな味わいになります。 ただし、それしかない場合や、自分で作る時間がない場合は、それで十分です。 以下に、このレシピのための自家製野菜ストックのレシピを載せておきます。
その他のレシピをご紹介します。
- Anna’s Rustic Eggplant Patties in Tomato Sauce
- One-Pot French Lentil.のレシピはこちら。 キノコとセージのシチュー
- Vegan Sweet Potato Gnocchi
- Buckwheat Stuffed Capsicums
- Creamy Vegan Cauliflower Bake (7 Ingredients)
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Ingredients
- 1.25リットル 野菜スープ*
- ¼ カップ＋大さじ2 エキストラバージンオリーブオイル
- 玉ねぎ（さいの目切り） 1個
- にんにく（みじん切り） 2片
- 1.5カップ（300g） アルボリオ米（リゾット米）
- キノコ類* 450g
- タイム 2本
- ¼ カップ 栄養酵母
- レモン汁 半個（オプション）
- 1.
- 塩 適量
- 胡椒 適量
作り方
- 鍋に野菜スープを温め、軽く煮立ててリゾットの準備をします。
- 大きな鍋にオリーブオイル（1/4カップ）、玉ねぎ、にんにくを入れて中火にかけ、にんにくと玉ねぎに少し色がつくまで2、3分炒める。
- 乾燥米を入れ、混ぜ合わせます。 このまま5分ほど炒めます。 これでお米が軽くトーストされます。
- おたま1杯のブイヨンを入れ、お米が隠れるくらいにします。 お米が隠れるくらいが目安です。 よく混ぜ合わせます。 30秒から1分おきに混ぜるようにすると、底にくっつかず、均一に炊けます。
- 鍋底からスープが蒸発し始めたら、さらにスープを入れます。 ストックをすべて使い切るまで、この作業を繰り返してください。
- お米を炊いている間に、熱したスキレットにオリーブオイル大さじ2とマッシュルームを入れます。 マッシュルームに火が通り、きれいな茶色がつくまで炒めます。
- リゾットのスープが残り少なくなったところで、マッシュルームを加えます。 この時、タイムも加えます。
- お米が炊き上がり、ストックを使い切ったら、リゾットの火を止め、栄養酵母を混ぜ合わせる。
- 塩・コショウで味を整え、お好みでレモンを絞ります。 よくかき混ぜます。
- 鍋の蓋を完全にし、2～3分置いて蒸気で調理を完了させる。
- すぐにお召し上がりください。
注意事項
*リンク先のスープを作らない場合は、ストックを温める際に、リゾットに美しい風味と色を加える濃厚味噌を大さじ1杯追加するようにしてください。 どんなキノコでも大丈夫です。
栄養情報：
分量：3人分 サイズ：1
1人分あたりの量：カロリー: 348総脂肪：11グラム飽和脂肪：2グラムトランス脂肪：0グラム不飽和脂肪：9グラムコレステロール：0mgナトリウム：1198ミリグラム炭水化物。 54g食物繊維: 8g砂糖: 17gタンパク質: 12g
栄養成分は自動的に計算された概算値です。 情報の正確性を保証するものではありません。
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