Caramelized Catfish Clay Potは、国歌のレシピに必ず含まれているものの1つです。 この料理は、辛い&酸っぱいタマリンドスープとよく組み合わされます。 これらは、どんな家族の食事にも完璧な組み合わせです。
Catfish Clay Potはとても人気がありますが、作るのがとても難しいです。 このような完璧なレシピを実現するためには、少なくとも1000回は調理しなければならないと思います。 もちろん千回ではありませんが、20回から50回くらいでしょうか。
このナマズ鍋を作るのに必要な道具
ナマズ鍋という名前は、ベトナムで伝統的に使われている特別な調理器具に由来しています。 この鍋は粘土で作られた特別なもので、鋳鉄のように特別な手入れが必要です。 ベトナムの伝統的な鍋は、10〜15回使用すると超簡単に壊れてしまいます。
土鍋を持ちたいと思ったら、日本式の土鍋をお勧めします。 他の土鍋に比べるとかなり高価です。 でも信じてください、ずっと使えます。 私は2015年に購入しましたが、今までは良い状態で傾いていました。 非常に丈夫で長持ちします。
Ingredients
このナマズのキャラメリゼ土鍋のレシピでは、白砂糖や黒砂糖は使いませんでした。 このレシピは、白砂糖と黒砂糖が苦手な方にもおすすめです。 その代わり、砂糖の代わりに、2つの異なる国から来たこの素晴らしい食材を使いました。 日本と台湾です。 このナマズの回鍋肉は、完璧なアジアンフュージョン料理だと言ってもいいでしょう。 ベトナムのナンプラー、日本の甘いみりん、そしてインドネシアの甘い大豆を使用しています。
甘い大豆はとても素晴らしい食材なので、私たちの食料庫には必ず入っていると思います。 甘い醤油はパームシュガー、スターアニス、ガランガル、その他のアジアの香辛料から作られています。 みりんは、日本料理でよく使われる調味料です。 水飴、日本酒（1％以下）、米、醸造酢からできている。 ナンプラー、甘いみりん、甘い醤油の組み合わせは、ナマズのカラメルソースに美しい食感と味を生み出します。
レシピに入る前にはっきりさせておきたいのは、レシピはナマズの土鍋とありますが、どんな調理器具で調理してもまったく問題ないということです。 ステンレス鍋、アルミ鍋、銅鍋でもOKです。
Catfish Clay Pot
器具
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土鍋 OR
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ステンレス鍋
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浅い鍋。 フライパン
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油吸取紙を敷いた大きな皿
材料
- ナマズステーキ3切れ きれいな状態。 にんにく3片のみじん切り
- エシャロット2個のみじん切り
- グリーンオニオンのみじん切り。 飾り用
- ブラックペッパー 適宜
- 米 適宜
キャラメルソース
- ½c 甘い醤油
- ¼c 魚醤 33N または 40N （水の量は調整してください）
- ½c 甘い醤油 ½c 魚醤 34N または 40N （水の量は調整してください）
- カラメルソース ½c 魚醤 34N （水の量は調整してください
- ¼ c みりん
- ½ c 水（33N魚醤使用時）
- ¾ c 水（40N魚醤使用時）
作り方
キャラメルソースはこちらです。
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土鍋またはステンレス鍋に植物油大さじ1を熱し、みじん切りのにんにくとエシャロットを入れる。
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カラメルソースの材料をすべて入れます。
ナマズを焼く
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その間に、浅い鍋に2カップの油を入れ、油が少なくとも350Fに達していることを確認する。 ナマズ1匹ずつを素早く入れ、片面1分ずつ焼きます。
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油通ししたナマズを油紙に載せて、余分な油を落とします。
カラメルナマズの調理
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カラメルソースが半分になったら、油通ししたナマズを1つずつ慎重に加えます。
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ソースがナマズの表面にたくさんの泡を立てますが、これは全く正常な状態です。 これは正常な状態です。
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約10分、またはソースがほぼ半分になるまで煮込みます。 スプーンの背でソースの固さを確認することができます。 スプーンにソースをつけて、垂れてこなければOKです。 ソースの完成です。
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火を止めます。 すりおろした黒こしょうと、飾り用の刻みネギを加える。 熱々の炊き込みご飯と一緒にどうぞ。