How to Can Meat – FAQs
Question:
Q&A に答えてくださいませんか？ 豚肉の缶詰を圧力鍋で作りました。 何が悪かったのかわかりませんが、缶の1/4ほどしか密閉できませんでした。 そのため、密封された缶詰を信用できません。 もし、缶を開けてみて、臭いがなかったら、肉は安全ではないのでしょうか？
Answer:
正しい処理方法（圧力缶詰）と正しい圧力と時間を守ったことが確かなら、密封した瓶は良いはずです。 密閉できなかったものは、油脂か何かが蓋に干渉していた可能性があります。 臭くないからといって、腐敗していないとは限りません。 ボツリヌス菌は目に見えず、匂いも味もしないものなのです。 加工方法に頼るしかないですね。
Question:
Hi, love your site, very informative. 質問なのですが、圧力鍋でスープを作ると栄養が失われるのでしょうか？ 私はビーフボーンブロスを作っているのですが、充填後の瓶を逆さまにしてカウンターに12時間置く方法です。 密閉はできるのですが、圧力缶詰にする必要があると感じています。 このことについてどう思われますか？ ありがとうございます
Answer:
Hi Janice,
So glad you asked this question,
Answer:
So glad you asked this question. もちろん、スープを棚に保存したい場合は、圧力鍋を使用する必要があります。 弱酸性の食品なので、ボツリヌス菌の危険性があります。 瓶が密閉されても、瓶の中身が殺菌されているわけではありません。
水浴びでも不十分! 肉や野菜の缶詰を作るときは、必ず圧力鍋で処理します。 この点については、家庭での缶詰の安全性についての記事がいくつかありますので、参考にしてみてください。 圧力缶は高熱になります。 そのため、このようなことが起こるのです。 しかし、自家製のボーンブロスは、市販の缶詰よりもずっと栄養価が高いので、私は今でも自家製で保存しています。 すべての栄養が失われるわけではありませんが、一部は失われます。 もっと詳しく調べて、より多くの栄養情報を得られるような研究があるかどうか確認しなければなりません。 加工するよりもさらに栄養の損失が少ないと思います。
Sharon
Question:
どのような肉が缶詰にできるのでしょうか？
Answer:
Just about all fresh meat can be canned: bear, beef, lamb, pork, sausage, veal, venison, chicken, turkey, rabbit, fish, tuna, clams, and oysters.
ever, there is no accepted testing that been done on cured, brined, or corned meat.しかし、硬化肉、塩漬け肉、コーン肉については、認められたテストは行われていません。 ですから、残念ながら、ハム、ベーコン、コンビーフ、ホットドッグ、その他、私が見逃しているかもしれない種類の肉は、缶詰にすることができません。 これは硝酸塩と関係があるのです。
肉の缶詰についてもっと知りたい方は、Simply Canning Schoolの会員向けに肉の缶詰レシピがあります。
Question:
肉の缶詰はどのように使うのでしょうか？
回答：
良い質問です！缶詰のお肉はどのように使うのですか？ このお肉は調理済みなので、ひき肉を取り出してハンバーグを作るようなことはできませんし、ステーキを焼くようなこともできません。 しかし、キャセロール、チリ、タコス、シチューには最適です。 私たちが好きな使い方は、角切りにした牛肉や鹿肉の瓶を加熱し、ホワイトソースと玉ねぎやにんにくなどの調味料を加えるだけです。 私はクリームチーズを使うのが好きです そして、マッシュポテトの上にのせて、サイドベジタブルベジタブルを添えます。 超速攻料理です。