This authentic dolsot bibimbap is just as good as restaurant style!
This recipe was reprinted with permission from A Common Table by Cynthia Chen McTernan.
“If I ever had to choose one meal to eat the rest of my life, bibimbap would be it.” （一生に一度、食べるものを選ぶとしたら、ビビンバがいい）。 これはシンシア・チェン・マクサーナンの新刊『A Common Table』での言葉だ。 そして私たちは、これ以上ないほど同意する。 アレックスと私が初めてドルソッ・ビビンバを食べたのは、ここインディアナポリスの韓国料理店だった。 香ばしい野菜と卵、そしてパリパリのご飯の組み合わせは、この世のものとは思えませんでした。 それ以来、私たちはすっかりはまってしまいました。 家庭でビビンバを作る方法を知りたいですか？
ビビンバとは？
ビビンバは韓国のご飯料理で、温かい白いご飯に味付けした野菜をのせたものです。 コチュジャンの辛味と目玉焼きを入れるのが基本です。 一番のポイントは、食べる直前にかき混ぜること。 こうすることで、野菜のピリッとした辛さと発酵の風味が、クリーミーな卵の黄身に溶け込みます。 まさに不思議な体験だ。 一度食べたらやみつきになること間違いなしです。
では、「ドルソッ・ビビンバ」とは何でしょうか？ ビビンバを「ドルソッ」スタイルで注文すると、ドルソッはビビンバが盛られた熱い石の器となります。 ドルソを使うと、ご飯がパリパリになり、料理全体がワンランクアップします。 もしドルソットビビンバを選べるなら、必ずドルソットバージョンを注文することをお勧めします。 きっとがっかりしないはずです。
How to make bibimbap: some tips
ビビンバは究極の丼物です! 構成要素が多いので、準備に少し時間がかかります。 ビビンバを作るには、最低でも1時間以上の時間を確保するようにしましょう。 しかし、その分、食感や風味が楽しめるので、ぜひお試しください。 ビビンバの主な材料は次のとおりです。
- ご飯を炊く。 白い短粒米が最も伝統的です。
- 野菜はそれぞれ別々に炒めます。 下のレシピでは、シンシアさんの塩とゴマで味付けする簡単な方法が紹介されています。 いろいろな野菜を使うことができますが、私たちは彼女が選んだ組み合わせが好きです。 ほうれん草、しいたけ、にんじん、ズッキーニ、玉ねぎは完璧です。
- コチュジャンのタレを作る。 こちらのタレで一気に完成です。 ほんの数分で出来上がります。
- ご飯を炒める（お好みで）。 鋳鉄製のスキレットでご飯を炊くと、底がカリッとして、ドルソットビビンバになりますよ。
- 卵を炒める。 食べる直前に、卵を炒めます。
このレシピはすごいです! あまりのおいしさに、さっそく食事会用にもう一度作りました。 カスタマイズできるので、おもてなしにも最適です。 今回はベジタリアン用のビビンバとして作りましたが、本のレシピでは牛肉のプルコギも入っています。
ドルソッ・ビビンバを作る：鋳鉄スキレットで！
さて、ビビンバをさらに進化させるなら・・・ドルソッ・ビビンバとして作りましょう！
このビビンバの作り方はとても簡単です！
ビビンビンバを作るのに、鋳造したスキレットで作ると、ビビンバがより一層美味しくなります。 アレックスと私は、自宅でドルソットビビンバを作るには、ドルソット鍋が必要だと思い込んでいました。 しかし、そうではありませんでした。 A Common TableのCynthiaのレシピでは、鋳鉄製のスキレットを使ってご飯をカリッとさせることができるのです！（笑）。 これは私たちにとって画期的なことでした。 底が黄金色になり、パリッとするのに15分ほどかかりますが、それだけの価値があります。
コチュジャンは必須です。
スーパーでコチュジャンを必ず見つけてください! 料理全体の味付けに使うコチュジャンのタレに、あの特徴的な味を出すためには絶対に必要なものです。 シンシアさんのコチュジャンのレシピは、コチュジャン、はちみつ、醤油、炒ったゴマです。 コチュジャンのたれを作っておくと、器全体にたらしやすくなります。 コチュジャンのタレを作り置きしておくと、丼全体にかけることができ、時短になります。
Q&A 著者といっしょに。 A Common Table
シンシア・チェンは、料理ブログ Two Red Bowls の著者で、レシピや弁護士、母親としての生活について紹介しています。 彼女の新しい料理本『A Common Table』は、まさに芸術作品です。 彼女の写真は独創的な料理をエレガントにとらえ、レシピは？ このドルソットビビンバは、我が家の人気メニューになりました。 この本についてのシンシアさんとの独占Q&Aです！
あなたの本は『A Common Table』というタイトルですが、これはどういう意味ですか？
シンシアさん この本は、私の小さな家族と、私たちを私たちたらしめているものを表現しています。 つまり、「コモンテーブル」は、私の中国系の背景と南部での子供時代、夫の韓国系アイルランド人の伝統とハワイでの子供時代、そして私たちが出会い、一緒に家庭を築いてから行った場所の交わりを表しているのです。
あなたの本の説明には、「私たちが食べる料理は、ひとつの文化や瞬間の産物であることはほとんどなく、豊かに織り込まれている」とありますね。 その例としてどんなものがあるでしょうか。
シンシア。 複雑で興味深い背景を持つ料理として、私はシャクシュカを挙げます。 中近東のあちこちに同じような料理があるだけでなく、イタリアにも「煉獄の卵」という料理があります（この本でも少し取り上げています！）。 同じ基本的な組み合わせが他の場所にもあり、例えばエボス・ランチェロスや、中国のスクランブルエッグとトマトにもあります。 レストランでシャクシュカのような料理を注文すると、私の想像を絶するような歴史的な料理が目の前に出てくるのです。
あなたは、もし一つの食べ物を永遠に食べることができるとしたら、それはドルソット・ビビンバだと言っていますね。
シンシア：ビビンバは、私が夫に会ったとき、義母が最初に教えてくれた料理の一つなので、本当に思い出深いです。 でも、本当に飽きないのがいいんです。 野菜、穀物、タンパク質、そして食感や味わいもさまざまで、とてもバランスがいいんです。 にんじんや玉ねぎ、プルコギのマリネ液の甘み、牛肉や卵、海苔のうまみ、コチュジャンのスモーキーで甘いスパイス、ドルソ風にすればカリカリ感も楽しめますよ。 (さらに、入れるものを自由に組み合わせられるパーティー用にかなり作られているのもお気に入りです！)
シンシアさん、文化を共有するレシピを世界に発信してくださってありがとうございました。
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このドルソット・ビビンバのレシピは…
ベジタリアン、グルテンフリーです。
Description
この本格ドルソッビビンバはレストランスタイルと同じように美味しいです！
このドルソッビビンバのレシピは! また、「ドルソット鍋」の代わりに「鋳鉄製スキレット」を使用すると、自家製ビビンバを作ることができます。
材料
量目1x2x3x
トルソッ・ビビンバ用
- 植物油（グレープシードを使用）大匙4～6
- 千切り2杯分 にんじん（中4本程度）
- ズッキーニ（千切り）2カップ（2～4本）
- 玉ねぎ（薄切り）2カップ（1～2個）
- しいたけ（薄切り）2カップ
- 塩、黒こしょう． お好みで
- 醤油 小さじ1（お好みで）
- 炒りごま 小さじ3～4（分けて）
- 裂いたほうれん草葉5～6カップ詰め
- にんにくのみじん切り大さじ1 2～3片
- ごま油大さじ2～4,
- 白米8～10カップ（インスタントポットまたはコンロで）
- 卵大4～6個（1人分）
- きざみ焼きのり（盛り付け用）
- コチュジャンまたはコチュジャンソース…………………………………1人前 5592>
コチュジャンソース（お好みで）
- コチュジャン1/2カップ
- ごま油大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- いりごま大さじ1
はちみつ大さじ2
作り方
- 野菜は、加熱しておく。 それぞれを別々に炒める。 大きなスキレットに植物油を大さじ1杯ほど入れ、中火で熱する。 野菜を加え、塩・こしょうでたっぷりと味付けし、柔らかくなるまで混ぜながら焼く。 ニンジンは3〜4分、ズッキーニは1〜2分、タマネギは5〜7分、マッシュルームは5〜7分程度でOKです。 マッシュルームには、お好みで醤油を加えてもよい。 それぞれの野菜が焼きあがったら取り出し、ごま小さじ1～をふりかけておきます。
- 急須にお湯を沸かします。 ザルにほうれん草を入れ、鮮やかな緑色で柔らかくなるまでお湯を注ぎます。 すぐに水気を切って洗い、火を止めてから、ほうれん草ににんにく大さじ1、ごま油大さじ1～2、ごま小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩、こしょうを混ぜ合わせる。 味見をして、必要なら調味料を調整する。
- 最後に、大きめの鋳鉄製スキレットにごま油大さじ1～2を入れ、弱火で加熱します。 油が熱くなったら、ご飯をスキレットに入れ、均等になるように静かに広げます。
- お好みで、コチュジャンのタレを混ぜ合わせます（コチュジャンだけでもいいですが、私たちはタレを付けて食べました！）。
- 卵を焼く：中くらいの焦げ付かないスキレットに、植物油大さじ1を中弱火で熱します。
- 大きめの浅いボウル6個にご飯を盛り付け、野菜、卵、焼き海苔を一掴みずつ乗せる。 コチュジャンソース（またはコチュジャン）を上または横に添えて出来上がり。
メモ
このレシピはCynthia Chen McTernanのA Common Tableから許可を得て転載しました。
- Category: メインディッシュ
- Method: コンロで焼く
- Cuisine: 韓国料理
キーワード ドルソットビビンバ、ビビンバレシピ、韓国料理、ベジタリアンビビンバ、ドルソットパン、ビビンバの作り方、ベジタリアン、グルテンフリー
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最終更新日 2020年6月
著者について
Sonja Overhiser
料理本の著者と作家
Sonja OverhiserはPretty Simple Cookingの著者です。 2018年のベスト・ヘルシー料理本の1冊に選ばれました。 彼女はフードポッドキャストSmall Bitesのホストであり、フードブログA Couple Cooksの創設者です。 TODAY ShowからBon Appetitまで紹介されたSonjaは、一口ずつ世界をより良い場所にするために冒険的な食事を鼓舞することを目指しています。
Alex Overhiser
料理本の著者、写真家
Alex Overhiserはインディアナポリスに住む賞賛すべき料理写真家と作家です。 彼は、料理ポッドキャストSmall Bitesのホストであり、レシピウェブサイトA Couple Cooksの創設者でもあります。 TODAYショーやBon Appetitで紹介されたAlexは、Epicuriousでベストベジタリアン料理本の1つに選ばれたPretty Simple Cookingの著者です。
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