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AUTHENTIC FALAFEL RECIPE 素晴らしい味と食感を持った、このレシピは。 この本格的なファラフェルは、栄養価が高いだけでなく、信じられないほどおいしいのです。 もちろんベジタリアン、ビーガン、グルテンフリー。 このレシピは、あなたが今まで試したファラフェルの中で一番おいしいと思うはずです！
まだファラフェルに慣れていないなら、そろそろ知り合いになってもいい頃でしょう。 ファラフェルが何世紀にもわたって世界中のユダヤ人やイスラム教徒のコミュニティで愛されてきたのには理由があり、食べた瞬間に虜になってしまうでしょう！
この揚げたひよこ豆のボールは、素晴らしい食感と素晴らしい風味を持っています。 クミンとコリアンダーのスモーキーフレーバーに、新鮮なコリアンダー、パセリ、ガーリック、レモンの皮が加わって、たまらない味わいです。 ファラフェルをより美味しく食べるには、刻んだ自家製保存レモンを加えるとよいでしょう。
ファラフェルは美味しくてお腹がいっぱいになるだけでなく、とても健康的で栄養価の高い食べ物です。
ファラフェルはどこで生まれたか？
ファラフェルの起源については、議論が続いています。 ある歴史家は、ファラフェルの起源は紀元400年のエジプトで、コプト教徒が四旬節の間、肉の代わりとして食べていた、空豆で作ったタアミヤと呼ばれるものだと考えているようです。 ファラフェルの起源は、キリスト教の学者が多く住んでいたアレキサンドリアとされ、港町であったことから船乗りたちがファラフェルを持ち帰り、やがて中東全域で広く親しまれる食べ物になったとされている。
その後、1950年代にイスラエルに移住したイエメン系のユダヤ人が、ひよこ豆を使った料理を持ち帰り、今ではイスラエルで最も人気のあるストリートフードとしてファラフェル屋を開き、売り始めたのだそうです。 ファラフェルをピタポケットに入れて手軽に食べられるようにしたのも、このイエメナイト系ユダヤ人です。 BYUの驚くほど美しいキャンパスは、旧市街を見下ろすオリーブ山にあります。 留学中はイスラエル全土を回り、ガリラヤ湖畔のキブツに滞在し、ヨルダンとエジプトを訪れました。 エルサレムでは、ユダヤ人街とアラブ人街の両方で多くの時間を過ごし、ユダヤ教徒とイスラム教徒の両方の教授の足元に座りました。 イスラエルでの生活は、私の人生で最も深い経験のひとつです。
周囲の文化を掘り下げることは魅力的でした。 宗教学と聖書学のほかに、ユダヤ学とアラブ学のコースワークも取り、その分野の専門家から教わりました。 ラマダンと過ぎ越しの祭りの両方を体験し、イスラエルの料理について、その違いと共通点を直接学んだことも、ハイライトのひとつです。 この国は多くの面で分裂していますが、食に関しては多くの共通点があります。 今日の料理はその一例です。
私がすぐに気づいたことのひとつは、街のユダヤ人地区とアラブ人地区にあるファラフェルスタンドの数の多さです！ファラフェルスタンドは、ユダヤ人地区とアラブ人地区の両方にあります。 マクドナルドやKFC、バーガーキングが西洋の風景に点在しているように、イスラエルにはファラフェルの店や屋台があるのです。 最高でした！
この記事の前半で、ファラフェルの起源とされるものを簡単に説明しました。 しかし、これはまだ激しい議論であり、誰に話すかによって、異なるバージョンの話を聞くことができます。 イスラエルとレバノンのフムス戦争が終わらないように、ファラフェル戦争も続いています。
しかし、ファラフェルは、国や文化の壁を越えて、中東のほぼすべての人に食べられ、同じように楽しまれ、多くの人に民族料理として受け入れられて、広く普及している食べ物なので、正直、発祥地はどうでもいいんですよ。 戦争で疲弊した地域をひとつにまとめる食べ物があるとすれば、それはファラフェルである。 そして、ひよこ豆の同類であるフムスも、この2つは切り離すことができず、一緒に食べるのが普通です。
ですから、もしあなたがまだこの人気のある大好きな料理に気付いていないなら、気付く時が来たのです
How To Make Falafel
さあ、始めましょう！
まずはひよこ豆についてお話しましょう。 多くの料理では、乾燥ひよこ豆と缶詰のひよこ豆のどちらかを使うことができますが、ファラフェルの場合は、乾燥ひよこ豆を使わなければなりません。 缶詰のひよこ豆はすでに調理されていますが、ファラフェルには調理されていない生のひよこ豆が必要です。 ひよこ豆を調理するのではなく、膨張するまで浸しておいて、生のまますりつぶすのです。 ファラフェルに適した食感を得るには、これが重要です。
ひよこ豆は、3センチほど覆って20～24時間浸しておきます。 この時、豆が十分に柔らかくなることが重要で、そうでないと炒めた時に豆がまとまりません。 2カップの乾燥ひよこ豆が約5カップに膨らむとよい。
次に、スパイスミックスを作ります。 小さめの厚手のスキレットを中火で熱し、ホールクミンとホールコリアンダーの種を香りが立つ程度に乾煎りします。 焦がしたりすると苦くなるので注意。
スパイスを完全に冷ましてから、スパイス/コーヒーグラインダーで挽くか、乳鉢と乳棒を使う。
大きなフードプロセッサにすべてのコロッケ食材を入れて、挽く。 私はクイジナートのフードプロセッサーを愛用しています。
材料をよく挽くまでパルスしますが、滑らかなペースト状にはなりません。 少なくとも1時間、冷蔵庫で冷やす。 ファラフェルをゴルフボールくらいの大きさに成形する。 このとき、しっかりと圧縮して、使うときまで丁寧にお皿に移しましょう。 ファラフェルは生地のような食感ではなく、また生地のようにまとまりませんのでご注意ください。
厚手のスキレットに深さ1センチ半から2センチほどの油を入れる。
コロッケを揚げるには油の温度が重要で、1センチ半から2センチほどの油を入れる。
コロッケを揚げるには、油の温度が重要です。衝撃を与えるとすぐにジュージューと音を立てて、油が固まってバラバラにならないようにする必要がありますが、同時に焦げるのも困ります。 温度は瞬間温度計で確認するのがおすすめです。 温度は360度から375度を目安にしてください。
コロッケ1個で実演しますので、よく見えると思います。 油の温度が上がったら、コロッケを熱い油の中に慎重に下ろします。 ジュワッと音がするはずです。 (
コロッケをキツネ色になるまで、片面約2分ずつ揚げ、丁寧にひっくり返して反対面も揚げます。
注意：フライパンにコロッケを詰め込み過ぎると、うまく焼けないので、詰め込み過ぎないことが重要です。 少なくとも1センチは離すようにしましょう。
自家製クリーミーフムスとシンプルヨーグルトソースまたはこの素晴らしい自家製保存レモンコリアンダーヨーグルトソース（さわやかな代替品としてフレッシュミントもできます）を一緒にお召し上がりください。 ファラフェルはまた、タヒニソース（タヒニ（簡単レシピをクリック！）にニンニク、レモンジュース、水、塩を加えて作ったソース）と一緒に食べるのが一般的です。
ファラフェルピタを楽しむには、ピタの中にフムスを広げ、レタス、トマト、オニオン、ピクルス、ファラフェル、その他お好みのものを重ねましょう！ピタの中に入れるものは何でもOKです。
Enjoy!
PIN ME!
BEST Authentic Falafel
Kimberly Killebrew
原材料名
- 乾燥ヒヨコ豆2カップ（缶詰は不可）
- ホールクミンシード小さじ2（挽いたクミン小さじ1でも代用可能。 ホールスパイスを使用し、トーストまたはグラインドすることをお勧めします）
- ホールコリアンダーシード小さじ2（グラインドコリアンダー小さじ1でも代用可能。 ホールスパイスの使用をお勧めします）
- イエローオニオン 1/2カップ
- ガーリック 3-4片（みじん切り）
- 保存レモン 1/4個（果肉を除く）, 皮をみじん切りにする
- 自家製プリザーブドレモンのレシピ（おすすめ）
- みじん切りパセリ1/3カップ
- みじん切りコリアンダー1/3カップ
- 生レモンの皮小さじ2
- 塩小さじ1 1/2
- 生黒コショウ小さじ 1/2
- 盛りつけに使う。
- 自家製クリーミーフムス
- 保存食レモンコリアンダーヨーグルトソース（ビーガン用。 ヴィーガン用ヨーグルトを使用）
- 揚げ油（煙点の高いものを使用）（アボカドを使用、キャノーラでも可）
作り方
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ガルバンゾ豆を大きなボウルに入れる。 3インチの水をかけ、蓋をして20～24時間浸す（約5カップに膨らむ）。 注）浸漬時間が短いと、ファラフェルがパサパサになり、バラバラになります。
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小さめの厚手のスキレットを中火で熱し、ホールクミンとホールコリアンダーの種を香りが強くなるまで乾煎りする。 焦がしたりすると苦くなるので注意。
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挽いたスパイスとファラフェルの材料を大型フードプロセッサーに入れ、よく挽くが滑らかなペーストにはならず、もったりとした感じになるまでパルスする（パルスしすぎるとファラフェルがバラバラになってしまう）。 冷蔵庫で1時間以上冷やす（このミックスは前もって準備することができる）。
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コロッケを大体ゴルフボールくらいの大きさに成形する。 このとき、しっかりと圧縮して、使うときまで丁寧にお皿に移します。 (生地のような食感や、生地のようにまとまることはありません。 生地のような食感やまとまりはありませんが、揚げればしっかりまとまります) 厚手のスキレットに、深さ1.5～2インチほどの油を入れる。 コロッケを揚げるには、油の温度が重要です。 油の温度がコロッケを揚げる際の重要なポイントです。コロッケが油で固まって崩れないように、また焦げ付かないように、揚げた直後にジュージューと音を立てる必要があります。 温度は瞬間温度計で確認するのがおすすめです。 油の温度が上がったら、コロッケをフライパンに数個ずつ（詰め込み過ぎないように）丁寧に並べ、適度な間隔を空けることで、しっかりと焼き色をつけることができます。 (温度が適切かどうか確認するため、まずコロッケ1個で試してみることをおすすめします) コロッケは片面2～3分、濃いきつね色になるまで揚げ、丁寧にひっくり返して反対面も揚げる。 スプーンを使って油から取り出し、ペーパータオルを敷いた皿の上に置いて水気を切る。 *2回目を入れる前に、油を適温に戻してください。
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盛り付け用。 ファラフェルピタを作るには、ピタの中に自家製のクリーミーなフムスを塗り、レタス、トマト、タマネギ、ピクルス、ファラフェルなど、お好みのものを重ねてください！ファラフェルのピタが完成しました。 その上にヨーグルトソース（おすすめはプリザーブドレモン・コリアンダーソース）とタヒニソース（下記参照）をかけます。
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ファラフェルには、タヒニソース（タヒニペースト（こちらの簡単自家製タヒニペーストがおすすめ）ににんにく、レモン汁、水、塩を加えて作るソース）もよくかけられます