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Balushahi レシピ step by step picsと一緒に。 南インドでは、同じお菓子をバドゥーシャまたはバドゥーシャと呼びます。 ミータイでは、バルシャヒやバドゥシャを簡単に手に入れることができます。 私は普段、外からお菓子やスナックを買うのを避けて、家で作っています。

このバルーシャヒは、試行錯誤したレシピなので、ハルワイやミタイ屋で買ったような最高のバルーシャヒが作れますよ。 外はカリッと、中はふんわりとした食感です。

レシピは変更せず、正確に守ってください。 レシピではバルーシャヒまたはバドゥーシャが約17個できます。 最近また作ったので、今回は写真を撮りました。 バドゥシャは、ディワリなどのお祭りの時や、お祝いの時に作ることができます。

バルーシャヒはインドのドーナツとも呼ばれていますが、味や食感はドーナツとは全然違います。 ドーナツはふわふわの食感ですが、バルーシャヒはふわふわではありません。 バルーシャヒはふわっとした食感ではなく、やわらかく、ほんのりとした食感です。 ドーナツは外側が柔らかいのに対し、バルーシャは外側がパリッとした食感です。 バドゥシャを作るのに必要なのは時間だけです。

Badusha can be stored in air-tight container or jar at room temperature for 5 to 6 days.

How to make balushahi or badusha recipe

A) creaming ghee:

1. ボウルにギー（60グラム）を1/4カップ取る。

2. スプーンかヘラか小さな有線泡立て器で、滑らかで軽く、ふわふわになるまでギーを打ちます。

3. 冷えた新鮮なカード（dahi）-60gを1/4カップ加えます。

4.ギー（ギーゼ）-60gを加えます。 再びスプーンやヘラ、または小さなワイヤー入りの泡立て器で、クリーム状のギーを入れたカードを混ぜ、泡立てる。

5.

バドゥシャ生地作り

6. ふるいを使って、マイダ（250グラムの万能粉）2カップをとります。 それをボウル自体に乗せます。 また、小麦粉を皿やトレイで別にふるうこともできます。

7. 塩1つまみ、重曹1つまみ、ベーキングパウダー小さじ½を加えます。

8. クリーム状のギーとカードを直接ふるいにかける。

9. 小麦粉をスプーンやヘラでクリーム状のギーとカードに軽く混ぜます。

10. 部分的に冷水を振りかけ、混ぜ始める。 全体で大さじ8〜9杯の冷水でOKです。 一度に大さじ2～3の水を加えて混ぜます。 使用する豆腐にホエーが多い場合は、水は少なめにします。

11. すべてを混ぜ合わせて、柔らかい生地にします。 こねないでください。 ただ混ぜて、すべてをまとめて生地にします。 生地がベタつくようなら、小麦粉を大さじ1～2加え、蓋をして15分ほどおく。 手のひらで軽く押さえて、生地を作ります。 重くこねないか、必要ならごく軽くこねます。

バルシャヒのレシピの砂糖シロップ作り

12. その間にシュガーシロップを作ります。 炒め物をしている間にも、シュガーシロップを作ります。 鍋かボウルに砂糖200g、または山盛り1杯の砂糖を取ります。 バルーシャヒーを浸すのに十分なスペースを確保できるよう、表面積の広いボウルや鍋を使用します

13. 水1/2カップを加えます。

14. 混ぜます。

15. 鍋を弱火にかけます。

16. スプーンを使って、砂糖が溶けるようにかき混ぜます。 砂糖のシロップに不純物がある場合は、牛乳大さじ1を加える。 上部にできるアクは取り除く。

17. 砂糖がすべて溶けたら、カルダモンパウダー小さじ1/2～1を加えます。

18. サフランを10～12本加えます。 再びかき混ぜます。

19. 弱火から中火で砂糖液を煮詰めます。 時々かき混ぜます。 砂糖の結晶化を防ぐために、レモン汁を数滴加えてもよいでしょう。

20. シロップに粘りが出るか、シロップに1/2の糸のような粘りが出るまで煮込みます。 糸状になるまで煮てもよい。 シロップは粘着性のあるものを使用します。 スプーンに冷やしたシロップを入れ、触ってみると、粘り気があるように感じるはずです。 粘りが出てきたら火を止めます。

バルーシャを揚げる

22. バルーシャヒを揚げる前に、まずカダイやフライパンに油を入れ、中火で熱します。 カダイは側面に取っ手のあるものを使ってください。 また、油の代わりにギーでバルーシャヒを揚げることもできます。 バルーシャヒの生地から小～中くらいの大きさの球をつまむ。 手のひらで優しく軽く転がす。 次に、それらにくぼみまたは窪みを作る。 お好みで少し平らにしてもよい。 残りのバドゥーシャ生地で蓋をし、そのまま置いておく。 カダイの大きさによって、5～6個のバドゥーシャを作る。 中温の油の中で、バドゥシャの生地の小さな部分を確認します。 徐々に安定して上がってくるはずです。

26. 今度はコンロの上からカダイを持ち上げて、キッチンテーブルの上に置いておきます。

27.熱い油の中にバルーシャヒをそっと置きはじめます。 バルーシャヒを熱い油の中に入れておくときは、注意が必要です。 バルーシャヒは揚げている間に油の中で膨らむので、カダイやフライパンに詰めすぎないように注意しましょう。

28. 今度はカダイを持ち上げ、再び弱火にかけます。

29.カダイを持ち上げ、再び弱火にかけます。 弱火でバドゥーサを揚げ始めます。

30. 片面が固まり、薄い黄金色になったら、バドゥシャを裏返します。

31. そのまま間隔をあけてひっくり返し、弱火で揚げます。

32. バルーシャヒを弱火で揚げる時間は約12～15分です。 これはカダイの大きさ、厚さ、火の強さによって変わります。

33. 6個のバルーシャヒを揚げるのに14分かかりました。

34. バルーシャヒを黄金色でカリッとするまで揚げる。

35.バルーシャヒを揚げたら完成です。 揚げたバルーシャヒをスプーンで取り出し、余分な油を切ります。

36. バルーシャヒをキッチンペーパーの上に置く。1回目が揚がってきたら、生地からバルーシャヒを作り、2回目に揚げられるようにしておくとよいでしょう。 キッチンナプキンで覆っておく。 その後、2回目のバルーシャヒを1回目と同じように揚げます。

Making balushahi or badusha

38. 数分後、揚げたバルーシャヒがまだ熱いうちに、熱いまたは温かいシュガーシロップの中に入れます。 スプーンかトングでバドゥーシャをひっくり返し、両面にシュガーシロップがかかるようにします。 このバドゥーシャをシュガーシロップに約14～15分浸します。

40. 14～15分後、トングやスプーンを使って、バルーシャヒを1つずつ持ち上げ、盛り付け用のトレイやボウルに入れる。 同じシュガーシロップに、今度は2回目のバルーシャヒを入れる。 バルーシャヒが完全に冷えると、砂糖が上に結晶化します。

41.バルーシャヒが完全に冷えると、砂糖が上に結晶化し、バルーシャヒが結晶化します。 ピスタチオを大さじ1～2杯、全体に振りかける。 お好みでサフランの束やバラの花びら、カルダモンパウダーをふりかけてもよい。 ピスタチオは、バドゥーシャの上のシュガーシロップにくっつくように押してください。

42. 残りのバドゥーシャを炒めてから、シュガーシロップに浸します。 もしシュガーシロップが結晶化した場合は、大さじ2～3の水を加え、再び弱火で温めるか加熱する。

43. バルーシャヒやバドゥーシャをスイーツとしてお召し上がりください。 食べ残しは密閉できる瓶や容器に入れて、常温で5～6日程度なら簡単に保存できます。

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By Dassana Amit