Authentic Cavatelli and Broccoli Recipe

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パスタといえば、通常多くの人が思い浮かべるのはイタリア料理ではないだろうか。 実際、パスタは常にイタリアとイタリア料理に関連している。

確かに、パスタは古代ローマから伝わってきたものです。 しかし、何世紀も前に南イタリア、特にシチリアの人々にデュラム小麦の栽培を伝えたのは、アラブ人であったと多くの歴史家が信じている。

今日まで、イタリアとパスタはポップカルチャーの中で結びついていて、映画のシーンでも描かれているほどなんだ。

実際、マフィア映画で最も有名なシーンのひとつに、イタリア系アメリカ人がおいしいパスタ料理を作っているシーンがあります。 そう、ギャングがおいしいパスタ料理を作る、あるいは食べるのです。 これ以上の意味があるのでしょうか？

例を挙げると、『ゴッドファーザー』でクレメンザがアル・パチーノ演じるマイケルにスパゲッティとミートボールのソースの作り方を教えるシーンを忘れる人はいないでしょう？

そして、『グッドフェローズ』の有名な「刑務所の中の料理」のシーンを覚えていますか？ レイ・リオッタ演じる主人公が、「夕食はいつも大盛りで、パスタのコースと肉か魚があるのが普通だ」とナレーションしていました。 あれは流石に叙情的なシーンでしたね。 Y

ヴィニーの前に置かれた鍋から、あの濃厚なパスタソースの甘い香りが漂ってきそうでしたね。 しかし、おいしいソースはともかく、すべてのパスタが同じように作られているわけではないことをご存じでしょうか。 アメリカの有名シェフ、マリオ・バタリによると、最もユニークでおいしいパスタのひとつは…スパゲティではなく（私たちにとってはスパゲティも同じくらいおいしいのですが）、カヴァテッリなのです。

さて、カヴァテッリとは？

ホットドッグのパンのような形をしていて、濃い目のソースやドレッシングをかけたパスタサラダと一緒に食べることが多いようです。

セモリナ生地にリコッタチーズを混ぜたカヴァテッリを作ることもあります。 これはリコッタカバテッリと呼ばれています。 なんだかとっても美味しそうだと思いませんか？

さて、カヴァテッリという名前は、文字通り「小さなくぼみ」という意味です。 イタリア語で「くぼむ」という意味の「cavare」、「えぐられた」という意味の「cavato」から来ており、パスタの殻のくぼんだ部分、すくった部分を指します。 カヴァテッリはカサレッチと混同されることもある。

しかし、よく見ると前者は短くてずんぐりしているのに対し、後者は細くて長い。

20世紀半ば、特に50年代と60年代には、ほとんどのイタリア系アメリカの家庭でカヴァテッリ料理が特別視された。 というのも、カヴァテッリは通常、特別な機会にしか提供されなかったからです。

たくさんの名前があるパスタ

多くのイタリア系アメリカ人にとって、そして「ザ・ソプラノズ」を見ていた人にとって、このかわいいパスタの殻はガヴァデルと呼ばれています。 しかし、厳密には、cavatelli と綴り、kah-vah-tell-li と発音します。

ニョッキとカヴァテッリの違いは何ですか？

よく、カヴァテッリをニョッキと間違えられるのですが、見た目が同じようなものですから。 しかし、ニョッキは一般的に大きく、空洞がありません。

そのため、このパスタをニョッキと呼ぶ人もいます。 なお、カヴァテッリには南イタリア全土で様々なバージョンがあるようです。

そのため、いろいろな名前で呼ばれています。 面白いところでは、カンパーニャ州のパルマリード、アブルッツォ州のオレッキエ・ディ・プレッテ、アプリア州のピチカリエッディなどがあります。

サルデーニャでは、カヴァテッリのような形をしているが、サフランで味付けされたパスタをマロレドゥスまたはグノッケッティ・サルディと呼んでいる。

カヴァテッリには、南イタリアだけでも全部で40種類ほどの名前があると言われています。 しかし、それらは主に7つの地域の中で地元の人が使っている名前です。

では、他の名前のカヴァテッリを見たり、食べたりしたことはあるのでしょうか？

カヴァテッリの作り方

カヴァテッリ作りに挑戦してみませんか？

1. パスタの生地で、少なくとも1/4インチの厚さのロープを伸ばします。
2. 生地ロープを1インチ未満の短いセクションにスライスします。
3. ニョッキボードで、2本の指を使って、各生地を下向きに押して転がします。

エッコー! これでカヴァテッリパスタの作り方がわかりましたね。

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