Alton Brown’s Homemade Soft Pretzels

ソフトプレッツェルは、ただいつも良いアイディアのように聞こえますね。 でも、よくあるソフトプレッツェルは、本当に痒いところに手が届くのでしょうか？ 球場や縁日、コンビニの回転棚に悲しげに吊るされた、冷たくて、乾いて、グミのようで、味気ないツイストを前にしていることでしょう。

私はすでに、使いたくてうずうずしていたイーストのパックを持っていたので、ついに家族のために、焼きたての生地の匂いで家中を満たす時が来たと思いました。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」の中から選択することになります。 また、計量カップからスプーンですくって、水平にして、捨てるよりも、はかりを読む方が早いのです。 溶かしたバターを上からかけることもありません。 ビールとチーズをベースにしたディップのお供も必要ありません（後々そう思われるかもしれませんが）。 軽いスナックとしては十分な柔らかさと歯ごたえがあり、サングウィッチでパンの役割を果たすには十分な密度とボリュームです。 あなたはそうではありません！

• 1½ cups of お湯
• 砂糖大さじ1
• 塩小さじ2
• 快速イースト1パック
• オールオンス
• 22オンス（1,000g汎用小麦粉 約4半カップ
• バター大さじ4。 溶かした
• カノーラ油。 3519>
• 水10カップ
• ⅔ 重曹1カップ
• 溶いた卵黄大1個

生地が盛り上がるように、ボウルに塗る程度。 水大さじ1杯

• 海塩
• 

1. 水を合わせます。 スタンドミキサーのボウルに砂糖、コーシャーソルト、イーストを入れ、泡立てます。 ラピッドライズイーストを使用する場合は、ブルーミングのステップを省略できることが判明しました。 アクティブドライを使用している場合は、約5分間、または泡立ち始めるまでぬるま湯に浸しておきます。
2. 小麦粉と溶かしバターを加え、よく混ざるまで、スタンドミキサーのドウフックアタッチメントで低速で混ぜます。
3. ギアを中速に変え、生地が滑らかになり、ボウルの側面から離れるまで、約4、5分こねる。
4. 生地をボウルから取り出し、ボウルをきれいにしてから油をさす。
5. 生地をボウルに戻してラップをかけ、暖かい場所で約1時間、または生地が2倍になるまでセットしておく。 暖かい場所が近くにない？ オーブンを200度に熱して、レンジの上にミキシングボウルをセットします。 3519>
6. 生地の準備ができたら、オーブンを450度にします。 このような場合、「Spirit」「Spirit」「Spirit」「Spirit」「Spirit」「Spirit」「Spirit」「Spirit」「Spirit」「Spirit」「Spirit」「Spirit」「Spirit」「Spirit」「Spirit」「Spirit」「Spirit」は、それぞれ「Spirit」に該当します。
7. お湯が沸騰している間に、生地を8等分にします。 1枚ずつ24インチのロープ状に伸ばします。 “ロープでU字型を作り、ロープの両端を持って交差させ、U字の底に押し付けてプレッツェルの形にする。” なるほど、この指示を咀嚼しながら、空間関係のテストを受けているような気分になりました。 ウェッツェルのカウンターの後ろにいるように、このプレッツェルを振り回したかったのだが、最初の2、3回は休憩を入れ、スローモーションで走らざるを得なかった。 私はそれのこつを得たし、私のねじれが十分にプレッツェル的であったことに満足していた。 3519>
8. 沸騰したお湯にプレッツェルを1つずつ30秒入れます。 プレッツェル作りの初心者である私は、ここで、”なぜ？”と尋ねました。 とても良い理由が2つあります。 1）お湯を入れることで生地が「ふわふわ」になり、より噛み応えのあるプレッツェルになること、2）アルカリ溶液を入れることで濃い茶色の皮ができること、です。 そのため、絶対に必要なステップです。
9. 何か溝のあるものを使って水から取り出し（私の丸いスキマーは完璧に機能しました）、クッキングシートに戻します。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」の方が、”餃子の王将 “らしい “餃子の王将 “になります。 冷却ラックに移し、5分以上置いたらできあがり！