Aloo methiはジャガイモ、フェヌグリークの葉、スパイスで作るおいしいインドのサイドディッシュです。 Alooはヒンディー語で「ジャガイモ」、methiはフェヌグリークの葉を表す言葉です。 特にフェヌグリークの葉が旬を迎える冬には、インドの多くの家庭で定番のシンプルな炒め物です。 849>
ご飯やプリ、ロティと一緒にインド料理のサイドメニューとしてお召し上がりください。 また、ロティに挟んでロールケーキにすると、子供たちが喜ぶので、そのようにしています。 このカティロールは、学校や会社のお弁当箱に入れても、ベチャベチャにならずに保存できます。 849>
レモンライス、ジーラライス、ギーライス、バガラライスなど風味豊かなライスに添えても合いますよ。 よくできたアルー・メティはとても美味しく、風味豊かです。 どのようにお召し上がりいただいても、とても美味しくいただけます。
ジャガイモは万能野菜&で、アルー・ティッキ、アルー・チャート、アルー・パラク、ジーラ・アルー、アルー・マタルなど多くのインド料理に使われます。 どんな料理にもよく合うので、このアルー・メティもそうです。
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Methi paratha
Methi pulao
Tawa methi rice
Methi dal
Methi leaves chutney
Aloo methiの作り方
1. メティの葉を茎からむしり取り、水を張った大きな鍋に入れる。 十分な水で数回しっかり洗います。 私はいつも、残留農薬を取り除くために、塩とスプレー酢を振りかけます。 ザルにあげて完全に水気を切ります。 849>
その間にジャガイモ250gは皮をむき、1センチ幅に切ります。 水を張ったボウルに入れます。 こうすることで、アルーが早く炒められます。
2.フライパンを熱し、大さじ2杯の油を注ぎます。 マスタードオイルがあれば、それを使ってもよい。 クミンシードを加え、香りをつけます。
3.刻んだニンニク2片または3/4インチの生姜を加えます。
4.切り口または細かく刻んだ青唐辛子を加えます。 私のレシピでは赤唐辛子の粉を使わないので、辛さを調節するために青唐辛子を多めに入れます。 849>
5.挽き肉、挽き肉、挽き肉、挽き肉、挽き肉、挽き肉、挽き肉、挽き肉、挽き肉、挽き肉、挽き肉、挽き肉、挽き肉…を入れる。 次に角切りにしたジャガイモを水から取り出して、ここに加える。 ターメリック小さじ1/4を振りかける。 よく混ぜ合わせ、中火で2～3分炒める。 蓋をして、ジャガイモがほぼフォークで切れるくらいの柔らかさになるまで煮る。 ジャガイモが乾燥しすぎている場合は、水をかけると早く火が通ります。
6. 次にガラムマサラと塩を小さじ1/2ずつ入れます。 それらをよく混ぜる。
7.刻んだメティの葉を追加します。 レッドチリパウダーは使っていません。 辛さは青唐辛子からだけです。
8. 最後に葉がよくしおれ、良い香りがしてくるまで炒める。
ご飯やロティと一緒にアローメティを召し上がれ。
Tips
- 苦味があるので茎ではなく葉だけを使用すること。 メティの葉はあまり細かく切らないようにしましょう。 908>
- 多くの人は、苦い汁が葉から出るように、葉を水洗いして絞ります。
- お好みで葉の量を加減してください。
- 香りが良いので、炒め物にはマスタードオイルを使う人が多いようです。
- 一般的にアルーは柔らかくなるまで炒め、メティーの葉を加えます。 しかし、ジャガイモが古くて炒めるのに時間がかかる場合は、下茹でするかオーブンでしばらく焼いてから、メティの葉で和えながら炒めることもできます。 908>
- 生のメティの葉がない場合は、カスリメティを使ってもいいですが、風味が違ってきます。 このレシピでは大さじ3～4杯を使用します。
関連レシピ
レシピカード
Aloo methi
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材料 (1 cup = 240ml )
- ▢ ジャガイモ 250g (2 カップは1インチに切る)
- ▢ 1½ cups methi leaves fenugreek leaves (ぎっしり詰まった。 ニンニク 2片（みじん切り、またはショウガのみじん切り）
- ▢ クミン小さじ3（ジーラ）
- ▢ 油またはギ-（またはマスタードオイル） 大さじ2）
- ▢ 塩小さじ1/2（お好みで調整）
- ▢ 青唐辛子2本 切れ端またはみじん切り
- ▢ ターメリック小さじ1（任意）
- ▢ ヒンギ（アサフォエチダ、1ピンチ）。 任意）
- ▢ ½～¾ tsp ガラムマサラ（任意）
使い方
準備
- ▢メティの葉を摘み、水を入れた大きなボウルに入れる。
アルーメティを作る
- ▢
鍋に油をひき、クミンを入れる。 パチパチと音がし始めたら、にんにくと青唐辛子を加える。 ニンニクの香りが立ってくるまで炒める。 ヒングを振りかける。
- ▢
ジャガイモの水を切る。
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フライパンにジャガイモを移し、ターメリックを振りかける。 1～2分炒める。
- ▢
蓋をして、弱火で柔らかくなるまで焼く。 その間もかき混ぜ続ける。 鍋に水分がない場合は、水を少量ふりかけ、そのまま煮たり炒めたりしてください。
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アルーを煮ている間に、葉っぱを水切りする。 真水ですすぐ。
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完全に水気を切る。
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ジャガイモが柔らかくなったら、ガラムマサラと塩を入れる。
- ▢
刻んだメティの葉を加え、1分ほど炒める。 葉が完全にしおれ、良い香りが出てくるまで炒める。 必要に応じて塩を調整する。
レシピカードに記載の代替量は1xのみ、オリジナルレシピとします。
最高の結果を得るには、レシピカードの上にある詳細なステップバイステップの写真付き説明とヒントにしたがってください。
栄養成分情報（推定値）
ナトリウム 489mg21%
ビタミンC 4mg5%
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