Ajvar and other pickles in home larder
自家製のAjvarは、ローストしたピーマンをミンチにしてから調理したものですが、工業製品の中には生のピーマンをミンチにしてからひまわり油と調理するものもあるので品質は落ちています。 アジュバルの調理は、特に炒めたトウガラシの皮をむくなど、かなりの手作業が必要なため、やや難しい。 伝統的には、ピーマンが最も多く取れる中秋に仕込み、ガラス瓶に入れて保存し、一年を通して消費するのが一般的だ。 新鮮な野菜が手に入る春まで保存がきかないので、冬に食べるのが一般的だという話もある。 家族総出で、あるいは近所の人たちと一緒に、パプリカを調理することが多い。 ピーマンの主な品種はロガ（角のある）と呼ばれるものである。 ロガは大きく、赤く、角があり、果肉が厚く、比較的簡単に皮をむくことができる。
アジュバルを作るには、パプリカを皿に乗せて直火やストーブの薪、またはオーブンで丸焼きにする。 焼き上がったピーマンは、少し冷まして果肉と皮が分離するようにする。 次に、皮を丁寧に剥き、種を取り除く。 これを「ピンジュール」と呼ぶ。 そして、大きな鍋で数時間煮込みます。 このとき、ひまわり油を加えるのは、水分を凝縮させて減らし、保存性を高めるため。 最後に塩（場合によっては酢）を加え、煮込んだ粥を殺菌したガラス瓶に直接注ぎ、すぐに密封する
。