2月はいつもワクワクする季節です。 クリスマスの落ち込みも和らぎ、2年分の長さを感じることも多い1月もようやく終わりです。
2月は、キッチンでより冒険をして、季節の料理を始めるのに、わくわくする月です。 さて、2月はどんな野菜や果物が旬なのでしょうか。
今月は、最後の旬を迎える食材や、これからが本番の食材が目白押しです。 そこで、今が旬の栄養価の高い食材をピックアップし、栄養セラピストの資格を持つサラ・ヒューズに、なぜこれらの食材を料理に取り入れたり、買い物かごに入れたりする必要があるのか教えてもらいました！
ビーツ
ローストしたり蒸したりブレンドしたり。ビーツには、冬の数ヶ月を免疫系に働きかける抗酸化物質がたくさん詰まっています。 「神経を健康にするビタミンB群、血液を丈夫にし酸素の吸収を良くする鉄分を豊富に含むビーツは、まだまだ旬の時期です。 ビーツジュースは、血圧を下げる効果があることが証明されています。 ビタミンKが豊富なので、骨を丈夫にする効果もありますよ」とサラ。 カロテノイドはキャベツ類の中で最も多く、特にルテインは視力に効果があります。 紫色の発芽野菜は緑色の野菜よりも抗酸化物質が多いのですが、加熱すると栄養が失われやすいので、軽く蒸す程度にすると効果的です」とサラはアドバイスしています。 紫色の発芽ブロッコリーは季節の食材として最適で、日曜のローストに、加熱したにんにく、ごま油、コショウをふりかければ出来上がりです」
Spring Lamb
Sarah は、春のラムを「主に牧草を食べているので、他の肉よりもコレステロールが低く、必須脂肪のオメガ3や6が豊富です」とアドバイスしています。 ビタミンB群、特にビタミンB12は心臓病の予防に役立ち、神経系を強くするのに必要な栄養素です」。 春のラム肉を食卓に取り入れるには、ヘルシーなケバブを作るのがおすすめです。 ラム肉は2cmのサイコロ状に切り、ニンニクの皮をむき、レモンと一緒にゆっくりとすりおろすだけです。 バジルとオレガノをふりかけて、きつね色になるまで焼く。 蒸し野菜や、サイドメニューのグリルハルミを添えて。
りんご
りんごの旬は2月が最後です。 “りんご “には、免疫力や消化力を高めるビタミンCや鉄分など、多くのミネラルやビタミンが含まれています。 皮ごと食べると栄養素を最大限に摂取できますが、必ず洗ってから食べましょう。 リンゴにはペクチンが含まれていて、コレステロールを下げるだけでなく、腸内環境を整える効果もあります」とサラ。 1日1個のリンゴは医者を遠ざける “というのは本当ですね！
ベルペッパー
リンゴは最後の月かもしれませんが、ペッパーはまだ始まったばかりです。 ピーマンは、赤、黄、オレンジ、緑と色とりどりで、私たちの食卓を彩ってくれます。 実は、赤ピーマンは青ピーマンをつるにつけたまま熟成させたものなのです。 そのため、「緑の方が苦みが強い」のだそうです。 ビタミンAとCを多く含むパプリカは、どんな食事にも役立ちますし、クルーディテとして使えば、子供たちに野菜を食べさせる良い方法にもなります」とサラ。 パプリカは仕事中のおやつや夕食前に食べるのに最適です。 2cmほどに切って、フムスなどのディップソースをかければ、さらにおいしくいただけます」
スウェーデン
スウェーデンも旬の野菜です。 パセリやカブと同様、秋から冬にかけての代表的な食材です。 2月が旬のスウェードが獲れる最後の月です。 「スウィードは根菜で、何世紀にもわたって私たちの食生活に根付いています。 ビタミンCが豊富で、ニンジンと混ぜて食べるとおいしいですよ」とサラ。 繊維質、カルシウム、カリウムを含む、まろやかで甘い風味の野菜です」
Whiting
「Whitingは、北大西洋でとれる魚です。 バターで軽く炒めて食べるとおいしいです。タラの仲間ですが、より持続可能な魚なので、ぜひ食べてみてください」とサラ。 ディルやレモン、ハーブで味付けすれば、さらに味に深みが出ます」
カリフラワー
紫芽ブロッコリーに似たカリフラワーは、「アブラナ科の植物で、肝臓をサポートするのに重要です。 カリフラワーは、蒸して粒マスタードと一緒につぶすと、マッシュポテトの代わりに低炭水化物になります」とサラは勧めています。 ビタミンCや抗炎症作用のある栄養素、脳の健康を高めるコリンが豊富なカリフラワーは、今月のディナーレシピにぜひ取り入れたいですね。 他の赤肉と同様、鉄分、タンパク質、ビタミンB群を多く含み、骨や組織の健康、神経機能の成長と修復に必要な栄養素です」とサラ。 鹿肉を食べたことがない？ 味は牛肉と似ていて、タンパク質は他の赤身肉より豊富です。 鹿肉は、チリ、ガーリック、ジンジャーなどの香辛料を使ったタイ料理とよく合います。
Blood Oranges
クレメンタインと混同しないように、ブラッドオレンジは冬の終わりに比較的短い期間だけ登場します。 1月から2月にかけて最も甘くなるので、買いだめしておくとよいでしょう。 ビタミンCが豊富なので、おやつにも、サラダにドレッシングをかけるのにも最適です。
新しい食のトレンドや2月に買い足したい食材など、今年はキッチンで冒険してみませんか？
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† yorktestでは、食物不耐性を食物特異的IgG反応と定義しています
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