青紫のトウモロコシと黄色の健康効果 - Superfoodly

スーパーフードといえば、この穀物を思い浮かべる方は少ないのではないでしょうか？

実際、ほとんどの人がトウモロコシに眉をひそめています。炭水化物の粒で、栄養価はあまりないというのが一般的な認識です。

穀物は体に良いのでしょうか？

トウモロコシに関しては、黄色はほんの始まりにすぎません。赤、白、青、そして他のエキゾチックな色もありますね。

栄養成分

ホールカーネルブルーコーンの基本的な栄養成分は、白や黄色のトウモロコシと同じになる。大きな穂1本（長さ7.75～9″）で113キロカロリー、炭水化物25g、脂質2g、タンパク質4g、食物繊維3gとなります。

必須ミネラルについては、1日の値の9％のリン、8％のマグネシウム、7％のカリウムが最高です。

ビタミンについては、1日の値のパーセントに基づいて最も高いのは、11％のビタミンCです。次いでナイアシン10%、ビタミンB6 8%、チアミンと葉酸7%、ビタミンA 6%、リボフラビン4%となっています。 5526>

アスコルビン酸（ビタミンC）は熱で破壊されるため、USDAが報告したその量は、特に熱湯で調理した後に測定されたため、印象的なものであった。 (1) (2)

ニクタマリゼーションは、トルティーヤを作るために水酸化カルシウムや石灰でトウモロコシを調理するアステカの伝統的なプロセスである。これはナイアシンを放出するのに役立ちますが、それはさておき、事実を大きく変えるものではありません。

これらの値は色や品種によって若干異なることがありますが、青と黄色を選択するにはあまりに些細な違いです。

他にも大きな違いがありますが、栄養成分表示にはありません。

ブルーコーンの8つの健康効果

現在のアリゾナ、ニューメキシコ、コロラドに住むホピ族ネイティブアメリカンの主食だったことから、パープルコーンやホピメイズとしても知られています。

また、南米のペルー、ボリビア、エクアドル、アルゼンチンのアンデス地方全域で栽培されていました。下界の品種は、北米のホピの品種より紫色が強い。 (3)

黄色でも色つきでも、すべて同じ植物種、Zea mays L.から来ています。私たちが慣れ親しんでいる、大きく家畜化された明るい品種とは異なり、これらの品種は、最も大きなコブと最も均一な穀粒を作るために栽培されたわけではありません。

ファンキーさの一種には、虹の色、特にコバルト、紺碧、藍色がある。

青いトウモロコシはなぜ青いのかそれはアントシアニンによるものだ。ブルーベリーを青く、ラズベリーを赤くするのと同じ種類のポリフェノールです。何百種類もの種類があり、その色は植物のpHに大きく左右されます。青や紫のトウモロコシは、遺伝子組み換えで作られたものではありません。

赤、紫、青のトウモロコシに含まれるアントシアニンは、それらが研究されている健康や医療の利点に大きく関わっているようです。

はっきり言って、以下の利点は人間でテストされたり証明されてはいないのです。今のところ、実験室での研究と動物モデルのみです。この食品およびそれを原料とするサプリメントは、いかなる病気の治療、治癒、予防のためにも使用しないでください。

そうは言っても、何が発見されたのかをおさらいしてみましょう。

普通のスイートコーンよりも抗酸化物質が多い

実験室で抗酸化活性を測定するための定量的方法であるORAC値に基づいて、異なる色を比較してみると、以下のようになります。

生の紫のトウモロコシ = 10,800
生の青いトウモロコシ = 2,960
生の普通のスイートコーン = 728

紫は黄色のトウモロコシよりも約14倍抗酸化力があります！

青は黄色のトウモロコシよりも14倍抗酸化力があります！
紫のスイートコーン = 730

青は青よりも14倍抗酸化力があります。

ここで、考慮すべきいくつかのキャッチがあります：

これらは、生のサンプルを使用して測定されました。アントシアニン・フラボノイドは調理の熱で劣化します。
テストした紫のサンプルはサンターヴァで、非遺伝子組み換え品種であり、おそらく購入できる中で最も濃いものです。

このように最も濃い品種は、色素量が多く、したがって抗酸化物質も多くなります。

ちなみに、ブルーベリーは同じ重量で 4,669 です。つまり、少なくとも生の状態では、青いトウモロコシは約2/3、濃い紫は約3.6倍の抗酸化物質が含まれていることになります。 (4)

これらの値は食用の穀粒のみを基準にしていますが、コーンシルクや髪の毛にも色素が含まれているため、より高い数値を示します。

DNA保護によるアンチエイジング

変異原とは、DNAを変化させ、したがってDNA変異の可能性を高めるものを指します。

すべてのガンは、最終的に DNA の変異から生じますが、はっきり言って、大部分の DNA 変異はガンの原因ではありません。

しかし、それらは老化プロセスに関連しています。喫煙、アルコール、ストレスはすべて変異原として作用する要因です。

パープル・コーンからの水画分（水由来）と酢酸画分（酢酸由来）の両方が、実験室の実験で用量依存的に抗変異原活性を実証しました。

この野菜の抗酸化物質は、しばしばその理由だと考えられていますが、他のメカニズムが貢献している可能性もあります。 (5) (6)

複数の経路で抗炎症作用

紫と青のトウモロコシに最も多く含まれるアントシアニンは、シアニジン-3-グルコシド（C3G）です。このように強力な抗酸化物質であるため、多くの動物実験で体内の炎症を抑制することが明らかになったのは驚くことではありません。

中国の研究では、肥満マウスに12週間にわたって高脂肪食を与えたところ、肝臓の炎症の抑制と相関がありました。

関連する遺伝子発現レベル、脂質過酸化（脂肪の酸化）の減少、肝臓の天然抗酸化物質スーパーオキシドジスムターゼとグルタチオンペルオキシダーゼの増加など、いくつかの要因が関係しているようです。 (7)

オーストラリアの研究者がラットの高炭水化物食と高脂肪食をテストしたところ、消費は不健康な食事から生じるメタボリックシンドロームの炎症誘発損傷の低下と相関していた。 (8)

韓国の科学者は、糖尿病性腎症における抗炎症効果と保護的な役割を持つ可能性があると報告しています。少なくとも、培養したヒトの細胞で実験したときに見たことによれば、そうです。 (9)

抗がん剤の可能性を研究中

ドキソルビシンは、アドリアマイシン、ルーベックス、ドキシル、リポドックスというブランド名で販売されている一般的な化学療法剤です。

イタリアの科学者たちは、この化学療法を、黄色いトウモロコシか紫のトウモロコシのどちらかの食事と一緒に、マウスに与えました。後者の場合、心臓へのダメージが軽減されたようです(10):

「結果は、毒性量のドキソルビシンを注射しても、RDを与えたマウスはYDを与えたマウスより長く生存したことを示しています。また、RDを与えたマウスの心臓の超微細構造分析では、病理組織学的変化が減少していた」

直接的な抗がん作用の可能性を評価する研究はあまり行われていない。

日本人は、培養細胞実験で紫色の色素が前立腺がんの成長を抑制するのを助けたと報告しています。 (11)

オハイオ州立大学は、紫のトウモロコシが、チョークベリー、ビルベリー、エルダーベリー、紫のニンジンなど他のアントシアニン豊富な食品とともに、彼らの研究室で大腸がん細胞の成長を抑制するように見えたと述べている。 (12)

さて、これらは慎重に作られた水やアルコール由来の抽出物を使った実験ですね。トルティーヤやタコスシェルのような、私たちが食べる可能性のある普通の食品はどうでしょうか。

メキシコの人口の94%が主食としてトルティーヤを消費しているので、メキシコの政府と大学の科学者は、まさにその疑問に答えるべく、実験を開始しました。

彼らはいくつかのよく知られた細胞株を使いました。

HepG2（肝臓がん）
MCF-7, 乳がん
H-460, 肺がん
Hela, 子宮頸がん
PC-3, androgen dependent prostate cancer

これらの培養細胞でトウモロコシと調理したトルティアの抽出物をテストしました…。

その結果、伝統的なトルティーヤ製造工程の後でも、青いトウモロコシは用量依存的に抗増殖活性を示したことが示唆されました。 (13)

これは実験室での話であり、人体で消化された後にこの効果が起こるかどうかはまったく不明であることを強調しておきます。

プロバイオティクスとの相性

その精油により、多くの高ORACスーパーフード（スパイスなど）は強い抗菌活性を示しています。

ペルーの大学とノースダコタ州の別の大学の科学者は、紫トウモロコシがビフィドバクテリウム・ロンガムやラクトバチルス・ヘルベティカスなどのプロバイオティクス乳酸菌とどのように相互作用するかを実験室でテストしました。それは彼らに害を与えなかった。 (14)

天然の媚薬

人間ではまだテストされていないが、スイカやマカのように、この食べ物があなたの気分を盛り上げるのを助けるかもしれないことを科学は示唆している。

“…purple corn extract elicit a significant increase in discharge of the ejaculatory motor patterns and in the total number of genital motor patterns evoked in spinal rat.”

これはメキシコの大学の研究からの引用ですが、雄ラットに異なる投与量をテストしたものです。 (15)

人間でも性欲が高まるのか？

血圧を下げる可能性

高血圧ラットで、紫色の色素を1％の食事にしたところ、対照群に対して血圧と心拍数の減少がみられた。 (16)

これは、人間のデータでも裏付けされた効果です。

ペルーで小規模の二重盲検プラセボ対照試験が行われました。

30人が参加し、男性11人、女性19人
大部分（70％）は中年で、45～64歳
BMIで定義するとほとんどが太りすぎ（90％）
大部分は高血圧と診断されていた（67％）

2グループに分けて紫トウモロコシの補助カプセルかプラセボが投与されました。

全員が、それぞれ2～3週間続く4つの段階を経て、サプリメントとプラセボの両方でテストを受けました。

「研究結果は、年齢、性別、肥満度、最初の平均血圧値にかかわらず、すべての個人の血圧測定値が、特に3週間紫トウモロコシ抽出物カプセルを飲んだ後、研究終了まで、基準値より減少したことを示しています」

そして、このような結果を得たのは初めてでした。この研究では、ベースラインでより高い血圧の測定値を持っていたそれらの個人は、収縮期および拡張期の測定値で最も顕著な減少を示した…”

それは結果を要約した彼らの引用です。 (17)

減量

通常、人々は炭水化物が減量用のスーパーフードであるとは考えませんが、それはブルーコーンが持つ利点の1つかもしれませんね。

すみません、タマーレはこの目的のために最適な形ではないかもしれません！

純粋な粉末やエキスの形であれば、いつかダイエット薬の成分として注目されるかもしれませんが、それはありません。

日本のある大学は、有色トウモロコシに含まれるアントシアニンの一種（シアニジンまたはシアニジン3-グルコシド）が、体脂肪低下を促すように遺伝子発現に影響を与えるようだと報告しています。

彼らは脂肪細胞、つまり結合組織の周りにある脂肪蓄積細胞を使って研究を行いました。

アディポネクチンとレプチンの分泌を高めました。この2つのホルモンは、血糖値や空腹感の減少に関連しています。

彼らの結論は次のように述べています（18）：

「これらのデータは、アントシアニンが独自の治療上の優位性を持つ効力を持ち、また肥満と糖尿病の予防に重要な意味を持っていることを示唆しています。”

要点

油で飽和させた青いトウモロコシのタマレやコーンブレッドのレシピは健康とはほど遠いですが、科学的には、少なくとも、黄色いトウモロコシと比較すると体に良い可能性があります！

医学的効果を決定できるまでには、もっとたくさんの研究を行う必要があります。

医学的な利点が決定されるには、さらに多くの研究が必要です。ブルーコーンの毒性または副作用の証拠はないので、イエローコーンマサ粉をこの品種に変えても失うものは何もありません。また、料理の盛り付けもきれいになりますよ！

ブルーコーンを購入できる場所

ペルーでは、穂軸のついた新鮮なものを買うことができます。アメリカでは、その料理の表面を削っているに過ぎません。

近年、紫の青いトウモロコシ、そして赤のトウモロコシが、食料品店で人気を集めています。

それでも、青いトウモロコシを穂軸で売っているのを見つけることはまずありません。ホールフーズのような専門店でさえ、それを扱っていることは知られていません。いくつかのファーマーズ・マーケットでは売っていますが、それは干し草の中の針です。

私たちのほとんどは、トルティーヤチップ、トルティーヤシェル、コーンフレーク、瓶詰めジュース、ベーキング用の粉やカーネルの袋など、保存可能で既製の食品でしか買うことができません。

黄色のコーンチップと比較すると、ブルーの方が体に良いかもしれませんが、明らかにチップスは時折のおやつとして意図されています。

チップスはさておき、Amazonでこの素晴らしい穀物を取り入れた製品をいくつか紹介しましょう：

シリアル：比較的低い砂糖含有量を持つ、有機ストーングラウンド・シリアルフレークが入手できます。ペルーの伝統的な飲み物、チチャ・モラーダ・リメナをお試しください。

小麦粉。有機栽培の紫トウモロコシのみを原料としているため、グルテンフリーです。 Zócalo Peruの16oz袋入りです。

サプリメント。ナチュラルトラディションズでは、水、プロテインシェイク、オートミールなどに加えることができる濃縮パウダーを提供しています。
これらの記述は、米国食品医薬品局（Food and Drug Administration）によって評価されたものではありません。本製品は、いかなる疾病の診断、治療、治癒、予防を目的としたものではありません

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