辛くない白キムチ

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白キムチは、辛くないキムチの一種で、味はマイルドでさっぱりしているのが特徴です。

特にお子様や辛いものには慎重な方に人気があります。このレシピは、ヴィーガン、ベジタリアン、グルテンフリーに対応しています。

キムチ／キムチ（김치）について考えるとき、あなたの頭に最初に浮かぶのは何でしょうか。何も出てこなかったら、こんなのはどうでしょう。辛そうな白菜のキムチ！

少なくともうちの娘はキムチ全般をそう思っていますよ。笑）

娘は、辛くないので、赤いキムチ（普通のタイプ）を「悪いキムチ」、白いキムチ（白菜キムチ）を「良いキムチ」と呼んでいます。

すでに述べたように、白菜キムチ（백김치、白泡菜）とは白いキムチのことです。白菜キムチは、韓国産の唐辛子（コチュカル）を使った普通のキムチ（辛味系）とは異なり、唐辛子を一切使っていない。その代わり、フルーティーな塩味の塩水に漬ける。

白菜キムチの味はこのソースにかかっているので、非常に重要である。普通のキムチと同じようにナンプラーや小麦粉を入れる人もいますが、私はこれらを入れずに作りました。だから、シンプルさと個々の風味をより一層味わうことができるのです！

また、白キムチと普通のキムチとの顕著な違いは、白キムチには松の実や乾燥ナツメ、栗など、ちょっと豪華な具が詰められていることが多いことです。

最低限の材料ではありますが、これらの材料はキムチに微妙に贅沢な風味を加えるので、できれば省かないことをお勧めします！

白いキムチはマイルドでさっぱりしていますね。どんな韓国料理にも合いますが、特に炭火で焼いた焼肉との相性は抜群です。この組み合わせを考えただけで、食欲が湧いてきます。とても簡単（4ステップ！）でお腹にも優しいので、ぜひお試しください！

PS. 私の他のキムチレシピを紹介します。大根キムチ（カクトゥギ）とキムチサラダ（ペチュコッチョリ）

辛くない白キムチ（ペクキムチ）の材料

漬け込みキムチ

白菜（大）1枚（1.6kg）
粗塩1/4カップ
漬け込み塩水（この2つを合わせておくこと。塩がほとんど溶けている状態）
- 3/4 カップ粗塩
- 4 カップ水
キムチの具
- 1/2 人参 (100g / 3.
- 200g / 7オンス大根（千切り）
- 20g / 0.7オンスニラ（小指の長さに切る）
- 30g / 1オンス赤パプリカ（千切り）
- 4 fitted dried jujube (10g / 0.5オンス )4オンス）、薄切り
- 松の実大さじ1
キムチの素
- 水4カップ
- 粗塩大さじ1
- 300g / 0.韓国ナシ（皮をむき種を取る）
- 150g / 5.3 ounces 赤リンゴ（皮をむき種を取る）
- 50g / 1.8 ounces onion, peeled
- 1 tbsp minced garlic
- 1 tsp minced ginger
*1 tbsp = 15 ml, 1 cup = 250 ml

**韓国の食材についてもっと知りたい場合は、30 essential Korean cooking ingredients listを見てください！

ホワイトキムチ（ペクチム）の作り方

1. キャベツを半分に切ってから四つ切りにします。キャベツの白い部分に直接塩をふり、漬け汁をかけます。キャベツの上に重いもの（水を張った大きめのサラダボウルなど）を置くと、キャベツが浮きにくくなり、漬け込みが進みやすくなります。キャベツの白い部分がしなるまで、室温に置いておく（約1時間30分）。この間、数回キャベツをひっくり返して位置を変える（30分ごとなど）。キャベツを流水で数回すすぐ。残った塩を洗い流す。水気を切り、ざるに上げて10～20分おく。

2. 上記手順1（材料欄）でキムチの具を用意する。また、キムチの塩水も用意します。大きめのボウルに水と塩を入れて混ぜ合わせます。韓国ナシ、リンゴ、タマネギ、ニンニク、ショウガをミキサーにかけ、ピューレ状にする。ブレンドした材料をストレーナー/チーズクロスに入れ、食品内容物が出てこないように上部をクリップで留めます。それをボウル（先ほどの塩水）に入れ、こし器／チーズクロスを浸しておく。ストレーナー・チーズクロスの汁を絞り、水に溶かします。

3.キャベツ（手順1）の漬物を清潔な板の上に置きます。下の葉から順に、キャベツにキムチの具を均等に、1層ずつ詰めていきます。出来上がったら、キムチを大きな容器に下向きで入れる。 (今回は5Lの容器を使用しました。)残りの材料もこの手順を繰り返します。

4.キムチ容器に②のキムチ塩水を入れておく。キムチが浮かないように上に重石や皿を置き、キムチを塩水によく沈める。蓋をする。室温で12時間（夏期）、24時間（冬期）放置した後、冷蔵庫に入れる

5.キムチの出来上がり。キムチは3日目くらいからお召し上がりいただけます。ただし、熟成が進むとおいしくなりますが（7日目くらいから）、あまり酸っぱくならないうちに。キムチは必要な分だけカットしてお召し上がりください。 (私は通常1回に4等分したものを丸ごと切ります。) 切ったキムチをお皿に盛り付け、キムチの塩水を数回に分けてキムチの上に乗せます。

辛くない白キムチ（ペクチム）

白キムチ（ペクチム）レシピです。

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コースです。サイドディッシュ

Cuisine: 韓国料理

キーワード：キムチ

準備時間：1時間55分

総時間：1時間55分

人分：24人分

カロリー: 17kcal

Author: Sue｜My Korean Kitchen
材料
PICKLED KIMCHI
- ▢白菜大1（1.6kg）
- ▢粗塩1/4カップ
漬け物用塩水（この2つを合わせておくこと。塩は使用前にほとんど溶かしておく）
- ▢ 3/4カップ粗塩
- ▢ 4カップ水
キムチフィリングス
- ▢ 人参1/2本（100g / 3.5 オンス）、千切り
- ▢大根（200g）、千切り
- ▢アジアニラ（20g）、千切り（0.7 オンス）、小指の長さに刻む
- ▢ 30 g 赤ピーマン（1 オンス）、千切り
- ▢ 4 ピットウなつめ（10 g / 0.4オンス）、薄切り
- ▢ 松の実大さじ1
KIMCHI BRINE
- ▢ 水 4カップ
- ▢ 粗塩大さじ1
- ▢ 150 g 赤リンゴ（5.3 オンス）、皮をむき種を取る
- ▢ 50 g 玉ネギ（1.8オンス）、皮をむく
- ▢ みじん切りにんにく大さじ1
- ▢ みじん切りしょうが小さじ1
使い方
- キャベツは半分から4等分して、さらに4つ切りにする。キャベツの白い部分に直接塩をふり、漬け汁をかけます。キャベツの上に重いもの（水を張った大きなサラダボウルなど）を置くと、キャベツが浮きにくくなり、漬かりやすくなります。キャベツの白い部分がしなるまで、室温に置いておく（約1時間30分）。この間、数回キャベツをひっくり返して位置を変える（30分ごとなど）。キャベツを流水で数回すすぐ。残った塩を洗い流す。
- 1の手順でキムチの具を準備します（材料欄）。また、キムチの塩水も用意します。大きめのボウルに水と塩を入れて混ぜ合わせます。梨、りんご、玉ねぎ、にんにく、生姜をミキサーにかけ、ピューレ状にする。ブレンドした材料をストレーナー/チーズクロスに入れ、食品内容物が出てこないように上部をクリップで留めます。それをボウル（先ほどの塩水）に入れ、こし器／チーズクロスを浸しておく。
- キャベツの浅漬け（1）を清潔なまな板の上に並べます。下の葉から順に、キムチの具をキャベツに均等に詰めていきます。出来上がったら、キムチを大きな容器に下向きで入れる。 (今回は5Lの容器を使用しました。)残りの材料もこの手順を繰り返します。
- キムチの容器に、手順2で作ったキムチの塩水を注ぎます。キムチが浮かないように上に重石や皿を置き、キムチを塩水によく沈める。蓋をする。室温で12時間（夏期）/24時間（冬期）放置した後、冷蔵庫に移し替える。
- キムチは3日目くらいから食べられます。ただし、酸っぱくなる前の7日目くらいからが美味しくいただけます。キムチは必要な分だけカットしてお召し上がりください。 (普段は1回に4等分したものを丸ごと切っています。)切ったキムチをお皿に盛り、キムチの塩水を数回に分けてかけてください。
メモ

*1 Tbsp = 15 ml、1カップ = 250 ml

栄養情報（1人分）

カロリー：1.5kcal、2.5kcal、3.5kcal、4.5kcal、5.5kcal、6.5kcal、7.5kcal、8.5kcal、9.5kcal。 17kcal｜炭水化物: 3g｜ナトリウム：5013mg｜カリウム． 54mg｜糖質：2g｜ビタミンA：295IU｜ビタミンC：5mg｜カルシウム：11mg｜鉄：0.1mg

表示されている栄養情報は、オンライン栄養計算機による推定値です。このレシピを試されましたか？私のレシピをどのように利用されたかを聞くのが大好きですこのレシピを下のコメントで評価し、Instagramの@MyKoreanKitchenで私をタグ付けしてください。
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