ブルガリア料理はおいしくて新鮮、そしてボリューム満点です。 ブルガリアは質の高い野菜や乳製品、そしてマイルドなスパイスの数々で有名です。
トルコ、ギリシャ、セルビアでもブルガリア料理の定番はありますが、バルカン半島の近隣諸国とは異なり、ブルガリアではそれぞれの料理が独自の味を持っています。 ボリュームたっぷりのサラダから美味しいペストリー、定番の肉のグリルまで、ブルガリア滞在中に絶対に食べておきたい16のブルガリア料理をご紹介します！
1. 焼き菓子：バニツァ（баница）
焼き菓子：バニツァ（баница）
この油っこいお菓子の美味しさは、国中のパン屋さんで買うことができるものです。 フェタのような白いチーズ（сирене, sirene）が入ったものが定番ですが、玉ねぎ、キャベツ、ほうれん草、マッシュルーム、かぼちゃなどが入ったものもあります。 甘いものが好きな人には、リンゴやクルミを入れたバニツァもおすすめです。 バニツァはブルガリアの伝統的な朝食に欠かせません。
クリスマスや大晦日には、バニツァを噛むのに注意が必要です。 クリスマスや大晦日には、バニツァの中に幸運の紙が入っていて、噛み切れないことがあります。 5889>
- Standard price: 1.50-2 BGN (1.25-1 €)
2.バニツァを噛むと、その年の成功が約束される。 キング・オブ・グリル：ケバプチェ（кебапче）
旧ユーゴスラビアで有名なćevapčićiやルーマニアのmititeiとブルガリアのいとこ、ケバプチェは夏の日に冷たいブルガリアのビールにぴったりのサイドディッシュです。 ブルガリア人は、ビールがカメニッツァであろうとザゴルカであろうと、大きな違いはない、と言うかもしれません。 重要なのは、ケバプチェタが少なくとも3つで、何らかのサイドメニュー、通常はフライドポテトにすりおろしたシレネチーズを乗せ、「サイドメニュー付きのケバプチェタ3つ」という古典的なスタイルにすることです（тройка кебапчета с гарнитура, Troyka kebapcheta s garnitura）。
料理自体は細長いひき肉の焼き物で、中身はともかく形や大きさはホットドッグに匹敵します。 セルビアで味わえる小型の「ćevapčići」と同様、肉は通常豚肉と牛肉のミックスだが、豚肉のみの場合もある。 また、牛肉もありますが、一般的ではなく、通常、牛肉と表示されます。 一般的に、黒コショウやクミンなどのスパイスが肉に加えられ、マイルドでスパイシーな味になります。
- 標準価格：1-2 BGN（0.50-1 ユーロ）
3. шопска салата)
Head start: shopska salata (шопска салата)
ブルガリアの国際的に有名なサラダは、角切りトマト、キュウリ、玉葱、ピーマンにおろしシレネチーズとパセリをかけたシンプルで-しかし有効な-コンボであり、その上にあるのは、(хода)хода салата。 ショプスカサラダは、その名の通りショピ族が100年以上前から食べていたものであろうが、1950年代にブルガリアの国営旅行会社バルカントゥーリストが考案したものであろうが、ブルガリアの食事の最初に飲むラキアのお供として最適な料理である。 白（チーズ）、緑（キュウリ）、赤（トマトとピーマン）の3色で、ブルガリアの国旗の色と同じである。 ブルガリア料理におけるショプスカ・サラダの重要性を示唆しています。
- 標準価格：3～6 BGN（1.5～3 €）
4.ショプスカ・サラダを注文する。 美味しさの上に美味しさが乗っている：ムサカ（мусака）
4. 良さの上に美味しさが乗っている：ムサカ（мусака）
この料理はバルカン地方で多くのバリエーションで楽しまれています。 ブルガリアではジャガイモ、卵、豚のひき肉を使い、ブルガリア人男性のお気に入りとして知られ、「完璧なムサカを作れない女性とは結婚できない」というジョークもある。 ブルガリアのヨーグルトをかけるのが伝統的です。
- Standard price: 3-6 BGN (1.50-3 €)
5. 子供の頃のお気に入り：liutenitsa（лютеница）
子供の頃のお気に入り：lyutenitsa（лютеница）
ブルガリア人に聞くと、このトマトとピーマンの濃いレリッシュはトーストに塗るのが一番だと言うでしょう。 現在では市販され、小さな瓶で売られていますが、多くのブルガリアの家庭で今でもよく作られています。 秋になると、ブルガリア中のバルコニーからピーマンを焼く香ばしい匂いが漂ってくるので、自家製リュウテニツァの季節がもうすぐやってきます！
玉ねぎ、にんにく、クミンを使って作るリュウテニツァは、少なくとも多少辛い味になるため、その名前と人気はそのせいです。 リュウテニツァは特に子供たちに人気がある。 リュウテニツァを塗ったパンを食べれば（この国では何でもそうですが、シレネチーズをふりかければ）、例えば近所でかくれんぼをする合間におやつを食べようとする子供を説得できる数少ない方法の一つだと親は知っているのです。 2-3bgn（1-1.50ユーロ）
6. 龍の息：シュケンベ・チョルバ（шкембе чорба）
Dragon’s breath: shkembe chorba（шкембе чорба）
lyutenitsaが子供の好みかもしれないが、shkembeチョルバは厳密に大人の好む領域である。 トリッパはスープに使うにはちょっと珍しい臓物だからか、シュケンベ・チョルバにはたっぷりのスパイスが使われているからか、このトリッパのスープに挑戦するにはちょっとした度胸が必要です。
二日酔いに効くと言われ、多くの小さなレストランで提供され、飲み過ぎた後の早朝に会社で飲まれることが多い。 この二日酔い対策は、「火の粉を払う」二日酔い対策として、飲み過ぎた後のビールと相性がいいのである。
- 標準価格：2～4BGN（1～2ユーロ）
7. 夏のリフレッシュ：タラトル（таратор）
Summer refreshing: tarator
タラトルと前のメニューのスープ「シケムベチョルバ」はこれ以上ないほどの差がある。 シュケンベ・チョルバの火のような辛さとは違い、タラトルはさっぱりとした冷たいスープである。 ヨーグルトをベースにキュウリ、ニンニク、ディル、そして時にはクルミを加えたスープ（さらに氷も！）で、灼熱の夏の日、例えば黒海沿岸の小さなレストランの涼しい日陰に入らざるを得なかった時には、タラトルは欠かせない存在となります。 ご自宅で気軽に試してみたい方は、こちらで調理方法をご覧ください！
タラトルは、健康に良いことで世界的に有名なブルガリアのヨーグルトを紹介するのにも最適な一品です。 また、タラトルのサラダ版であるスネジャンカ（Snezhanka：雪の白）は、水で薄めたヨーグルトの代わりに絞ったものを使い、ギリシャのザジキやトルコのカクックによく似ています。
- 標準価格：2～4BGN（1～2ユーロ）
8.タラトルは、ブルガリアで最も有名なヨーグルトの一つです。 ミートボールで曇り：kyufte（кюфте）
Kyufteは普通の肉まんとは違うのだそうです。 ケバプチェの永遠のライバルといえば、同じ肉を違う形にしたものと思われるかもしれませんが、まず、ケバプチェと違って、キュフテはひき肉に玉ねぎのかけらが混ざっているのが一般的です。 また、ケバプチェとは対照的に、パセリもよく使われます。 実際、ブルガリア人は皆、母親の家で焼いたキュフテが一番美味しいと言います。
ケバプチェと同様、キュフテのレシピには脂の多い豚肉と牛肉のミンチがよく使われます。 また、豚肉や牛肉だけのものもあり、羊肉のキュウフテは珍しいですが、よく知られています。 ベジタリアンのためのオプションもたくさんあります。ジャガイモのキュウフテはランチの定番として愛されていますが、最近ではパセリやズッキーニ、ほうれん草のキュウフテもレストランのメニューに登場しています。
- 標準価格：1-2 BGN (0.50-1 €)
9. In a pretty pickle: turshia (туршия)
昔は冬場は生鮮食品が手に入らず、ほとんどの人は日々の野菜摂取のために漬物に頼ったものである。 そこで、ブルガリアで人気のある冬の前菜、ターシャが登場しました。 イタリアのジャルディニエラに相当するバルカン半島や中東の料理で、名前からしてペルシャが起源かもしれません。
ターシャは本来、酢、砂糖、塩水に漬けた野菜の盛り合わせで、味付けに黒コショウ、ディル、パセリ、セロリ、ローリエなどのハーブやスパイスが加えられています。 ブルガリアで最もポピュラーなのは、ロイヤル・ターシャ（царска туршия, tsarska turshia）と村のターシャ（селска туршия, selska turshia）の2種です。 レシピの違いは議論の余地があるが、一般的なturshiaの材料は各種ピーマン、カリフラワー、ニンジン、そしておそらくグリーントマト、キュウリ、キャベツ、タマネギ、ニンニクなど。
- 標準価格：3-5 BGN (1.50-2.50 €)
10,000円。 おいしさのためにPKSをダイヤルする。 シレネ入りフライドポテト
フライドポテトは元々フランス料理ではないかもしれませんが、シレーヌ添えはブルガリア料理と断言できます。 それどころか、ブルガリアの国民的なこだわりなのです。 フライドポテトがあるレストランのメニューには、必ずと言っていいほどシレネが添えられています。 また、ブルガリア人はシレネ入りのフライドポテトをよく注文していることに気がつくでしょう。 揚げたてのポテトに白い塩漬けチーズをかけたこの組み合わせは、たまらないおいしさです。 5889>
このおいしいサイドディッシュはブルガリア語でпъжени картофи със сирене (parzheni kartofi sas sirene) と呼ばれ、ウェイターの使う略語はクールキッドの間でよく使われるようになりました。 というわけで、次回は単純にPKS（ПКС）と注文すれば、テーブルの上の地元の人たちに好印象を与えることができるでしょう！
- 標準価格：3-5 BGN（1.50-2.50 €）
11.ПКС(PK)・ПКС(PKS)・ПКС(CK)・ПКС(CK) 焼きサンドイッチの王道：printsesa
ブルガリア独自の発明であるこの温かいオープンサンドイッチは、奇妙にもprintsesa (принцеса) すなわち「姫」
と名付けられた！想像がつくと思うのですが、その名の通り、「姫」です。 この名前の由来は、中世ブルガリアの支配者や古代トラキアの君主にちなんだ、非常にありえない説明で、盛んに議論されています。
プリントセーサの由来はともかく、このサンドイッチはブルガリアのファーストフードとして愛されています。 白パンの上に卵とカシュカヴァルチーズ（ひき肉やルカンカ・サラミも可）をのせ、トレードマークの黄金色になるまで焼き上げ、カリカリのトーストに仕上げるのが基本です。
- Standard price: 1.50-3 BGN (0.75-1.50 €)
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12.ルカンディナ（ルカンザルツブルク）：ルカンディナ（Lukanka）、ルカンディナ（Lukanka）、ルカンディナ（Lukanka）は、バルカン半島を代表する食べ物。 乾燥させたもの：ルカンカ（луканка）
もう一つブルガリア人が大好きなのが、乾燥させたソーセージとサラミです。 その種類は数え切れないほどあり、地元の人でもバンスキー・ステレツとバベックの違いはよく分からないと思います。 ルカンカは風味豊かな半乾燥ソーセージで、平たい形をしているのが特徴です。
ルカンカは、豚肉や牛肉の一部をクミン、黒コショウ、塩などのスパイスで味付けし、伝統的には乾燥した牛の腸に詰めたものです。 その後、数週間かけて乾燥させ、トレードマークの形にプレスします。 5889>
ルカンカには3つの地方品種があり、それぞれバルカン半島のカルロヴォ、パナギュリシテ、スマヤドヴォのカルロヴォスカ、パナギュルスカ、スマヤドフスカが知られており、ブルガリア全土で販売されています。 カルロヴォとスメヤドヴォは豚肉の比率が高く、カルロヴォは唐辛子、スメヤドヴォはカルダモンとニンニクで風味付けをしています。 一方、EU全域で伝統的特産品（TSG）に認定されているパナギュルスカのルカンカは、豚肉よりも牛肉が多く使われています。
- 標準価格：6～8BGN（3～4ユーロ）
13. Singe your bread: Parlenka (пъленка)
ブルガリアのパンはどうなっているんだ、と思っていることでしょう。 この人たちはパンを食べているのだろうか？ そうです、私たちはとても食べています。 実際、私たちの母親は、たとえ炭水化物を減らそうと思っても、パンなしで夕食をとることを許さないでしょう。 バルカン料理の伝統で、パンは必ず食卓に並ぶものなのだ。 それが、ブルガリアの焼き立て、または焼きたての平たいパン「パーレンカ」であれば、ダイエット中の人でも断れないでしょう！
パーレンカはレストランによってかなり違いますが、一般的には皿くらいの大きさで、不揃いの丸い平たいパンだと思っていただければと思います。 芯は柔らかい生地で、皮は少し焼けていて、この皮がパーレンカの名前になっています。 パルレンカは、カシュカヴァルやシレネチーズを挟んで食べることが多いようです。 ニンニクもよく使われ、オリーブオイルやシャレナソル、オレガノをかけると最高です。
- 標準価格：2-3BGN（1-1.50ユーロ）
14. 伝説の料理：サルミ（сарми）
バルカン半島と中東の最も独創的な料理の発明の一つは、サルミ（つるまたはキャベツの葉の詰め物）でしょう。 ブルガリアのサルミは、米または米とひき肉を混ぜたものを入れるのが一般的で、この地方で広く愛されています。 5889>
真冬にはキャベツの酢漬け（зелеви сарми, zelevi sarmi）がメインディッシュとして好まれています。 ブドウの葉のサルミ（лозови сарми, lozovi sarmi）は小さめで、前菜やサイドディッシュとして楽しむことが多いようです。 ヨーグルトを添えれば完璧で、ベジタリアンの具と相まって、本格的なブルガリアのクリスマス・イブ・ディナーのハイライトとなります。
- 標準価格（ポーション）：4-6 BGN（2-3 €）
15. ブルガリアのフィッシュ・アンド・チップス：ツァツァ（цаца）
ブルガリアの小さな公園やビーチの食堂で夏の盛りには必ずスプラッツ揚げの匂いを感じることができます。 ツァツァ（цаца）という変な名前のこのスナックは、暑い日に冷たいビールと一緒に食べるのにぴったりな、カリカリのシーフードスナックです。 5889>
スプラッツのフライにレモンのスライス、フライドポテト、そして冷えたブルガリアの生ビールを添えれば、手間のかからない伝説の一皿の出来上がりです。 夏になると、スプラッツのフライはケバプチェと肩を並べるほど人気があります。 地元では、イギリスのフィッシュ・アンド・チップスに匹敵するほどのカルト的な人気です！
- 標準価格：3～5BGN (1.50-2.50 €)
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16.ブルガリアの魚と海鮮料理 山の幸の揚げ物：Mekitsa（мекица）
ブルガリアの素晴らしい山の上の小屋で一泊することは、このあたりの週末の人気アクティビティとなっています。 朝には、ブルガリアの山小屋の朝食の定番であるメキツィの匂いで目覚めることができます。 人里離れた山小屋では、メキツィが唯一の朝食メニューになることもあります。
ハンガリーのラングドックと同じように、メキツァはマジャーのものより小さいので、一皿に一個だけということはまずないでしょう。 メキッツァは、砂糖や蜂蜜、ジャムなどで甘く味付けされたものと、白いチーズ（シレネ）をのせたものがあります。 近年、ソフィアやプロブディフにあるヒップスター系のお店では、この朝食の食べ方を工夫して、午後のコーヒーに合うフライパンとして生まれ変わらせています。 アイスクリームやピーナッツバターをトッピングしたメキツァもあります。
- 標準価格：1-2 BGN (0.50-1 €)