このレシピはマイケル・ドーソンの著書「Mashmaker」に掲載されています。 このレシピは、マイケル・ドーソンの著書 “Mashmaker: A Citizen-Brewer’s Guide to Making Great Beer at Home “に掲載されています。 1950>
醸造家、作家、美食家、ビール評論家のギャレット・オリバーは、「もし私が一生、毎食飲むために一つのスタイルを選ばなければならないとしたら、セゾンでなければならないだろう」と述べています。 セゾンは間違いなく “農家ビール “の典型である。 多くのビール史家によれば、そのルーツはベルギーのフランス語圏ワロン地方にあり、自給自足の農家では、植え付け、栽培、収穫の季節に貯蔵庫を潤すために、寒い時期に自分たちでエールを醸造していたそうである。 現在ではベルギー国外で醸造されているものも多いが、大麦、小麦、オーツ麦、スペルト麦といったさまざまな穀物を使用し、さまざまな種類の植物を使用することから、セゾンが地元農民を中心とした伝統的な醸造酒であることが強調されている。
セゾンの感覚的記述子をスパイダーチャートにマッピングすると、グラスの中で爆発する風味のように見えます：フルーティ、クエン酸、スパイシー、土っぽい、かび臭い、穀物っぽい、コショウっぽい、ホッピー、ハーブ、苦味、酸味、発泡性を伴うチクチク感、おそらくファンキーか、サッカロミセス以外の作用でわずかに酸味がある、などです。 これらの酵母由来の印象は非常に顕著であり、退屈な（あるいは形容詞の足りない）セゾンなど存在しない。 3〜4％のセッション・ストレングスのテーブル・セゾン、5〜6％のクラシックな処方、より強い「準備」および/またはホリデー・シーズナル、ドライホッピング、スパイス入りまたはスパイスなし、ブレタノマイセスの香り、金色〜オレンジ色、黒色の偏差…しかしながら、いくつかの共通点は「素朴」品質、乾燥（高減衰、硬水または両方による）、高いレベルの炭酸、さらに最も重要なことに、酵母による複雑さがあることである。
数字で見る
強さ、色、成分の幅が広いことが示すように、このスタイルは数字ですべてを語ることはできないが、何かを突き止めるために、「クラシック」セゾンを見てみることにしよう。最終重力が1.002-1.012と極端に弱くなる可能性があるため、アルコール度数は5-7%になります。 苦味は20から35IBUで、高い減衰と高い炭酸の組み合わせにより、しばしばそれ以上に感じられます。
What makes it tick
一言で言えば、酵母だ。適切な菌株がなければ、このスタイルに不可欠な本物のコショウや土、「素朴さ」が失われ、セゾンとは言えない。 幸いなことに、自家製ビールにはセゾンに特化した良い酵母がたくさんあり、その中から選ぶことができます（中には酸っぱい虫や野生の虫がブレンドされているものもあります）。 1950>
ブラッセリー・デュポンのデュポン・イーストは、彼らのセゾン・デュポンに使われている
セゾンの酵母の典型は、多くの人がその典型と考える醸造家、ブラッセリー・デュポンからきています。 著者のマイケル・ジャクソンは、『Great Beers of Belgium』の中で、次のような言葉を紹介している。 「デュポンの酵母を使う醸造家は、神に触発されている。 デュポン酵母は、麦汁に非常に複雑なブーケを与えることで有名だが、気難しい性格でも有名である。
そして、このエールはベルギーで生まれたので、ヨーロッパの材料は伝統的なものである。ベースとなるのはピルスとウィーンモルト、ミュンヘンモルト、そしておそらく前述の小麦、オーツ、スペルトなどを脇役として使い、おそらく高い減衰を確保しドライフィニッシュを補強するために少量のシンプルシュガー、最後に高貴で低アルファの大陸やイギリスのホップを煮沸中（そして時にはドライホップ）使う。 コリアンダーやグレインズ・オブ・パラダイスなど、ハーブやスパイスの使用は必須ではありませんが、決して珍しいことではありません。
そして、現在南半球で入手できる「トロピカルフルーツ」のホップ（ギャラクシー、ネルソンソーヴィン、モトエカ、ワカツなど）の多くは、セゾン、特にその軽くて淡いものに非常によく合うと言う。054
目標IBU：30
買い物リスト。
-
穀物
-
5 lbs Belgian Pilsner malt (sub German Pils if Belgian not available)
-
4 lbs Belgian Pilsner malt (ベルギー産がないときはドイツ産を使用) ウィーンモルト（ベルギー産がない場合はドイツ産を使用）
-
1 lb 小麦モルト
-
-
ホップ
-
1.75オンス イーストケント・ゴールディングス
-
0.75 oz Styrian Goldings
-
-
Yeast
-
Wyeast 3711は使いやすさと高減衰のためにピッチします。お好みでセゾン株やブレンドを自由に選んでください
Key Pintsのポイント。
-
高減衰を得るために低めにマッシュする。 私の考えでは、辛すぎるセゾンは存在しない。 しかし、私が使っている3711株は、1.010より低い温度でも問題なく仕上がるはずです。 この菌株を試してみたいなら、近所のLHBSに在庫を問い合わせてみてください。 私の個人的な偏見ですが、この酵母は、待つことができれば、素晴らしく本格的なセゾンを確実に生産する素晴らしい酵母だと思います。 この酵母は発酵が遅いことで有名で、一次発酵の途中で凍ってしまい、数日後に再出発することがあります。 私の経験では、最良のアプローチは、大きなスターターでオーバーピッチさせ、酸素をたっぷり与え、高温で発酵させ（暖かいのではなく、熱い・・・>80°F）、我慢することです-以前、私を待たせたことがありますが、決してがっかりさせられませんでした。
To the homebrewery！
注意：これらの手順は一般的なガイドラインであり、あなたがすでにオールグレインの醸造プロセスに精通していることを前提としています。
Prep
-
醸造日の前にイーストスターターを作る-これはデュポン株を使用する場合に特に重要です。
-
穀物をミルで挽くか、お店で挽いてもらう。
マッシュ & スパージ
-
すべての穀物を取水口に加え、約148°Fの均一温度に達するように混ぜ合わせる。 マッシュを休ませる間、スパージの水を集めて加熱します。
-
マッシュの休みが終わったら、170Fまで加熱してマッシュアウトを行います。
-
スパージし、麦汁をボイルケトルに集める。
Boil
-
麦汁を沸騰させる。 沸騰し始めたら1オンスのEast Kent Goldingsホップを加え、60分間煮沸する。
-
煮沸終了の15分前にEast Kent GoldingsとStyrian Goldingsを0.5オンス加える。
-
冷ます！
冷ます！
-
冷ます！
-
冷ます！
冷ます！
-
発酵とその後
-
冷却した麦汁を消毒した発酵槽に移し、よく空気を入れ、イーストを投げる。
-
使用しているイースト菌によって、発酵温度は70°F以下、おそらく80°F以上を目指してください-あなたの菌株についてイーストラボのスペックを参照して下さい。
-
二次発酵槽に戻し、ドライホップ（0.25オンス イーストケント・ゴールディングス、0.25オンス スタイリアン・ゴールディングス）を投入する（必要な場合）。 ビールを5日間（またはお好みで）ドライホップと接触させた後、ラックに詰め、パッケージします。
-
私たちのセゾンは、炭酸を入れるとすぐに飲むことができますが、-これは寝かせておくためのスタイルなので-涼しいセラーや冷蔵庫で何ヶ月も健全なまま、進化し続けます。
次回まで：醸造したように飲んでください！
このレシピが気に入りましたか？ マイケル・ドーソンの著書「Mashmaker.com」では、このレシピをはじめ、63のウィットに富んだ詳細な自家製ビールを紹介しています。 マイケル・ドーソンの著書「Mashmaker: A Citizen-Brewer’s Guide to Making Great Beer at Home」に、他の63の気の利いた詳しい自家製ビールのレシピが掲載されています。 各レシピには、モルト、ホップ、酵母、水に関する全く新しいエッセイとともに、それぞれのビールを修正しカスタマイズする方法についての提案が含まれており、読者にすべての成功したビールの構成要素についての重要な洞察を与えている。 1950>
マッシュメーカーブックで24.95ドルで発売中。