自家製ビーツクヴァスのレシピ

1ヶ月のおいしい食事の計画を立てましょう！

プロバイオティクス細菌を含むビートクバス

自家製のビートクバスは、ラクトバチルス菌を含む乳酸発酵飲料です。 これらの細菌は腸に優しいプロバイオティクスと考えられています。

乳酸発酵の過程で使用される塩が、有害な細菌を殺します。 有用なプロバイオティクス細菌は、ビーツの糖分を餌にして乳酸に変えます。 発酵野菜のファンなら、この乳酸からくるおなじみのピリッとした風味がわかるでしょう。

自家製ビートクヴァスを作るために行うような乳酸発酵は、プロバイオティクスと酵素の含有量を高めながら食品を保存する、非常に伝統的な方法です。

プロバイオティクスの効果についてもっと知りたい方はこちら。

Beet Kvassはどんな味？

まあ、ビーツのようなものですね。 ビーツクヴァスは、少し甘く、少しピリッとし、少し土の香りがします。 私はそのままの味が好きですが、生姜やオレンジピールなどのスパイスを加えるのが好きな人もいます。

ビートクヴァスの味が好きでない人は、グリーンスムージーにこっそり入れても気づかないかもしれません。 でも、他にもたくさんの発酵飲料があります。

自家製ビートクヴァスの作り方

自宅でビートクヴァスを作るのはとても簡単です。 以前はファーマーズマーケットで1本10ドルで買っていたのですが、自分で作るようになりました。 このような場合、「ディアボロス」は、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」と同じように「ディアボロス」になります。 ビーツはやさしく洗いますが、皮はむかないでください。 (プロバイオティクス菌はビーツの皮に生息しています）角切りにして、メイソンジャーに入れる。 ビーツはすりおろさないでください。 発酵が早すぎてアルコールになってしまいます。

少量の海塩を加えます。 これは有害なバクテリアの繁殖を防ぐのに役立ちます。 これには粗めのケルティックグレイシーソルトが良いですね。 (これは私のお気に入りです。)ヨード塩を使用しないでください。

瓶の上に濾過水を入れ、蓋をして、数日間室温で放置します。

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Tips For The Best Beet Kvass

Homemade Beat Kvassにプロバイオティクスを配合するにはいくつかのものをスターターとして追加するとよいでしょう。 ホエイ（ホエイプロテインパウダーではありません）、ヨーグルトから排出される液体を使う人もいます。 そして、もしあなたが乳製品にとても敏感なら、ホエースターターはおそらくオプションではありません。

その代わりに、私はスターターを完全にスキップするか（ラクト発酵はスターターなしでうまくいきます）、生のザワークラウトジュースを約1/4カップ加えます。 Farmhouse Cultureは、ほとんどの自然食料品店で同社のザワークラウトジュースを販売しています。 (ファームハウスカルチャーはザワークラウトの生ジュースをほとんどの自然食品店で販売しています。Gut Shotを探してみてください。)

乳酸発酵はその地域の気温によって早くも遅くもなります。 私はビーツクヴァスは2日後くらいが好みですが、1週間ほど発酵させる人もいると聞いています。 私なら、2日後に味を確認します。 好みの味になったら、蓋をしたまま冷蔵庫で保存します。

最後にもう一つアドバイス。

ビーツクヴァスの冷蔵庫での保存期間

ビーツクヴァスは最初の発酵後でも飲むことができますが、ここで秘密があります：冷蔵庫で少なくとも1週間寝かせるとよりおいしくなります。 私はもう1週間ほどビーツクヴァスを寝かせました。 液体が少し濃くなり、水っぽさがなくなります。 また、色もかなり濃い赤紫色になってきます。 それが普通です。

冷蔵庫で1週間寝かせた後、クワスを濾して、プラスチックの蓋のついたガラスの保存瓶に注ぎます。 クワスに含まれる塩分がメイソンジャーの蓋を腐食させることがあるのです。 ビーツはもう1回再利用してやり直したり、サラダにして食べたりします。