あなたのコンブチャがカビているかどうかは、どうやって見分けるのですか？ そして、カビたSCOBYを保存することはできますか？ この記事では、コンブチャの最悪の悪夢（そしてそれを防ぐ方法）をご紹介します！
それはすべてのコンブチャブルワーの最大の恐怖です…金型を。 しかし、それは人々が信じているように、本当に恐ろしいと世界を打ち砕くのでしょうか？ いいえ。
つまり、コンブチャのカビは完全に避けることができ、正しくコンブチャを醸造していれば、カビに感染する可能性はかなり低くなります。
コンブチャカビとは何ですか？
コンブチャカビは、単に悪い細菌やカビが過剰に増殖している状態です。 古いパンに生えるカビと大差はありません。
そして、カビと接触したコンブチャを飲むべきではありませんが（カビたパンを食べないのと同じように）、それは世界の終わりではありません！
コンブチャのカビはどのように見えますか
確率は低いですが、もしカビが発生するならば、それはおそらく、悪い虫をかわすためにコンブチャの酸度が十分に高くない、最初の発酵になるはずです。 二次発酵でコンブチャを瓶詰めすれば、醸造の酸味がカビの繁殖を防いでくれるはずです。
増殖するカビにはさまざまな系統があり、それぞれ独自の外観を持っていますが、通常、いくつかの特定の特徴を持っています。
- 毛羽立った、または乾いた外観
- 円形の形
- 色は様々だが、白、緑、黒、または青
- コンブチャの表面で（ほとんどのカビは生きるために空気が必要）
以下は参考までにコンブチャ・カビのいくつかの写真である。 (カビの生えたSCOBYの写真をお持ちで、より多くの人がカビの生えたコンブチャを識別できるように、このギャラリーに掲載したいとお考えですか？ 私にメールしてください!)
コンブチャのカビを防ぐ方法
カビが生えたとしたら、それは醸造の過程で何かがうまくいかなかったからです。 ここでは、カビが生えたかもしれない一般的な理由をいくつか紹介します。
スターターが足りない：スターターコンブチャを十分に使用しなかったか、スターターが強力ではなかった場合、コンブチャがカビ菌から身を守るのに十分な酸性でなかったかもしれない。 pHテストストリップを使用して、スターターコンブチャが強く、酸性であることを確認できます（2.5と3.5の間であるべき）
温度が低すぎる：醸造している場所の温度が低すぎる場合、または冷蔵庫に最初の発酵/ SCOBYを置くと、細菌と酵母は休眠状態になります。 つまり、コンブチャを酸性化することができず、カビが繁殖する可能性があります。 SCOBYは絶対に冷蔵庫に入れず、カビを防ぐためにコンブチャを十分に暖かい場所に保管するようにしてください。
用品が十分に清潔でない。 カビの胞子は、瓶をきれいにするために汚れたスポンジを使用した場合など、あなたの供給を通して滑り込んでいる可能性があります。 汚れを防ぐために、用具の洗浄方法を学びましょう。
間違った材料を使った。 ハーブティーやさまざまな砂糖は、時間が経つとSCOBYを弱める可能性があります。 コンブチャに最適なお茶や砂糖を使用していることを確認してください。
間違った場所。 発酵ステーションがどこにあるかは重要です！
間違った場所：あなたの発酵ステーションがどこにあるかは重要です。 ゴミ、コンポスト、フルーツボウル、あるいは他の発酵プロジェクト（ケフィアやキムチなど）から空気中の汚染物質が、あなたのコンブチャを汚染する可能性があります。
よくわからない場合は？
つまり、コンブチャは通常でも奇妙に見えるということです。
数日置いてみてください。 カビなら上の写真のような感じに成長します。
参考までに、正常なコンブチャSCOBYの例をいくつか挙げておきます。 自分のものがカビているかどうかわからない？ Facebookグループでお気軽にご質問ください。
カビが生えた、どうする？
まずはお悔やみを申し上げます。 さて、そろそろ和解して、全部捨ててしまいましょう。 SCOBYもお茶も何もかも。 コンブチャの中には目に見えない微細なカビの胞子があるかもしれないので、まとめて捨てる必要があります。
次のステップでは、熱湯と蒸留白酢を使って、すべてをよく殺菌します。 (
最後に、あなたの間違いから学び、次に進みます。
最後に、失敗から学び、次に進みましょう。 何が間違っていたのかがわからない？ コンブチャマスターのレシピをもう一度よく読んで、何か見落としていないか確認してください。 そして、ご質問はお気軽にメールでお寄せください！
。