白菜の和風漬けの作り方をご紹介します。 塩、昆布、唐辛子、レモンの皮（お好み）だけで漬けるこの和風ピクルスは、伝統的な漬け方で、とても簡単に作ることができます。 日本の代表的な漬物料理を味わえるまで合計7日間かかりますが、待つだけの価値はあります。
白菜とりんごのサラダを投稿した後、読者の中には、キャベツは通常丸ごとか半分売られているので、残りの部分をどうしたらいいか悩んでいる人がいるかもしれないと思いました。 大量にある白菜を使い切るには、漬け物が最適です。
同じ白菜ですが、白菜ではなく白菜としたのは、そうしないとレシピ名が少しわかりにくくなるためです。 もしタイトルが「白菜の和風漬け」だったらと想像してください！
この投稿では今後、ほとんどの場合白菜と呼ぶことにしますが、それは私がそう呼ぶのに慣れているからです。
白菜漬けに必要なもの
白菜を日本風に漬けるために必要な材料は以下のとおりです。 今回はキャベツ1/2個を使いましたが、一度に作る白菜漬けの量に制限はありません。 日本では一度に樽一杯の白菜漬けを作る家庭もあります。
上の白菜のくし形2つはすでに乾燥させてあります。
- 白菜（ワンポックともいう）-縦に半分にして、4等分したくし形2つに。
- 塩-半乾燥した白菜の重さの3%の量を入れてください。
- 昆布の千切り – 5cm x 10xm / 2インチ x 4インチの昆布シートからカット
- 乾燥唐辛子1-2本 – 細かくスライス
- レモンの皮の部分 – 半個
もしキャベツがとても大きい/太い場合は、半キャベツを3つに切り、くし形にするとよいでしょう。 漬物用の白菜を縦に切るという良いテクニックがあります。 次項参照）
レシピによっては、塩を3％ではなく、4％使用するものもあります。 私は4％だとかなり塩辛いと感じましたが、塩辛さにかなり敏感な方です。 もっと塩辛いのが好きな方は、塩の量を4％まで増やしても大丈夫です。
上記の漬ける材料以外に、漬ける前に用意しておく道具があります。
- くし形キャベツがすっぽり入る容器、できれば蓋つきのものがよいです。
- 容器の中にちょうど入るようなお皿
- キャベツの重さの2倍の重さのおもりと。
漬け物用キャベツの縦切り方法
白菜1個はかなり大きいので、キャベツ半分や1/4をラップに包んで買うこともあると思うのですが、そのような場合は、キャベツ1個をラップに包んで使うことが多いです。 これは、白菜の葉の柔らかい部分が茎の幅より大きく広がっているからです。
今日のレシピのように白菜のくし切りを漬けるとき、茎から柔らかい葉っぱがたくさん外れてしまうのは困りますよね。 白菜を漬けるには、茎の間に塩をまぶす必要がありますが、その際、葉がバラバラになってしまうのが厄介なのです。
同じ要領で、四つ切りにしてもよいでしょう。 上の写真では、すべての葉が元の形を保っているのがわかると思います。
作り方
漬け込む時間が必要な他は、実際の作り方はとても簡単です。
- 半乾きの白菜のくし形切り。
- 容器にキャベツを入れ、重石をして漬ける
- 暗い涼しい場所で3日間置く
- 重石を半分にしてさらに3日間置く
私は4等分したキャベツを天日に半日、ベーキングペーパーに乗せて乾かしているだけです。
漬け込み中は、3日目にはキャベツの中の水分が出てきて、漬け込み材料と混ざった水分（漬け込み液）にキャベツのくし切りが浸かるので、裏返す必要はありません。
漬け込んでから6日後、漬け込み液と一緒にくし形キャベツをジップロック袋か密閉容器に移し、冷蔵庫で保存します。
キャベツ漬けの盛り付け
キャベツ漬けは漬け始めて3日目から食べられますが、一番美味しいのは漬け終わりからです。 1週間くらいは美味しく食べられます。 その後、キャベツ漬けは酸っぱくなり始めますが、まだ食べられます。 酸っぱい方が美味しいという人もいます。
キャベツの漬物の盛り付け方は、大きな塊に切る（私のレシピ通り）か、薄く千切りにするか、二通りあります。
キャベツの酢漬けは、4cmほどの長さに切って盛り付けます。
キャベツを洗うとき、お好みで昆布や他の漬け物を取り除いてもいいですが、私はレモンの皮の部分を除いて、自然のままにしています。 レモンの皮は千切りにして、キャベツの漬物の上に散らして飾ります。
キャベツの漬物の一束をどのように皿や器に盛るかということに決まりはありません。 私の写真では、あるものは水平に、あるものは垂直に置きました。
子供のころは、白菜の漬物の茎の部分よりも、やわらかい葉の部分がとても好きでした。 写真のような柔らかい白菜の葉で包んだご飯ほどおいしいものはないので、よく兄弟で取り合ったものです。
白菜漬けは、家庭でも旅館でもよく食卓に上る漬け物料理のひとつです。 また、和風食堂の朝定食によく登場するおかずでもあります。
Yumiko
これが日本の本格的な白菜漬けの方法です。 が、簡単です。 白菜は白菜と同じです。 塩、昆布、唐辛子、レモンの皮（お好み）だけで漬けるので、かなり簡単に作れます。 しかし、日本の代表的な漬物料理を楽しめるようになるまでには7日間かかります。
- ½白菜(私は半乾燥後で1.2kgでした。注1)
- 36g / 1.塩（注2）
- 唐辛子（1～2本）（注3）
- 昆布（5cm×10cm）1枚（千切り）
- レモンの皮（1/2枚）（任意）
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白菜は縦半分に切って（注6）、4等分したキャベツのくし形が2個できます。
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白菜を紙（オーブンペーパー、新聞紙など）の上に置き、半日ほど天日で乾かします（注7）。
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白菜を計量し、必要な塩分の量を計算します（注2）。
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白菜は軽く水洗いして外気をとばす。
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コンテナの底に塩をふりかけておく。 昆布、唐辛子、レモンの皮の1/3量を振りかける。
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白菜をくし形に切り、白い茎が太い下の部分を中心に茎の間に塩を振りかける。
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塩を振って揉み、切り口を下にして容器・鍋に入れる。
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もう一個の白菜も同様に、先端の茎端に合うように反対方向に横に置く(注8)。
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塩など残りの材料をキャベツの上に散らす。
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皿をキャベツの上に置いて押さえる。
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1の重しを皿に乗せてふたをするかラップをかけておく。 暗くて涼しい場所で3日間放置します。
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容器内に水が上がっているのがわかると思います（注9）。 重石を重石2と交換し、蓋をするかラップをかけてさらに3日間放置します。
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キャベツの漬け汁ごと小さい容器かジッパーロックバッグに移して必要なだけ冷蔵庫に保存してください。
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キャベツを軽く洗い（注10）、水気を絞る。
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キャベツをまな板にのせ、軸の先を切り落とし、4cm幅に切る。
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キャベツの束から残った水分を絞って皿・ボウルに移し替える。 お好みでレモンの皮の千切りを散らしてください。 乾燥前のキャベツの重さを量るのを忘れてしまいましたが、半乾燥後の重さがポイントで、最も重要な漬け込み材料である塩の量は、半乾燥後のキャベツから割り出すので、実はどうでもいいのです。
2. 半乾燥後の白菜の重さの3％が必要です。
3 辛くない方がお好みの方は1本で。
4 容器の底に白菜のくさび2本をぴったりと置けることが必要です。 私は鋳物ホーロー鍋を使いました。
コーティングのない金属製の容器は、塩味と酸味のある液体が良くないので避けた方が良いでしょう。
5. 皿の上に安定して置いてキャベツを押さえることができれば何でもよい。
重りは、2.4kg（重り1）と1.2kg（重り2）が必要でした。 鋳物ホーロー鍋の蓋は1.9kg/4.2lbでした。 そこで、500gのガラス製のボウルを追加で使用しました。6. キャベツがとても厚い場合は、縦に3つのくし形に切ってもよいでしょう。
「キャベツを縦に切って収穫する方法」のセクションの手順を参照して、柔らかい葉が切り落とされて茎から離れるのを防いでください。7 曇りで日が当たらない場合は、5～6時間放置する
8 キャベツを隙間なく埋めることが大切
9. 2日目から、水分が上がってくるのがわかります。 出てこない場合は、重石を増やすか、少量の水を加えてください。 キャベツの漬物に付いていた昆布と唐辛子の破片は取りませんでした。 レモンの皮の部分は取り除きましたが、上に散らすために少し千切りにしました。
食事のアイデア
典型的な日本の食事は、主菜、副菜2、3、汁物とご飯で構成されています。 私は、味、色、食感、作り置きができるような料理の組み合わせを考えています。
白菜の漬物は、和風食堂の定食によく登場します。
メインは焼き魚で、これに副菜と少量の漬物がつくと最高です。 ご飯のお供には必ず味噌汁が付きます。 私は野菜を多く補うためにとん汁を選びましたが、どの味噌汁でもいいですし、澄まし汁でもいいです。
- メインはこれです。 和風サーモン（鮭の糠漬け）-作り置き
- 副菜1：ひじきの煮物-作り置き
- 副菜2：白菜の和風漬け-今日の作り置き
- スープ-。 とん汁（野菜と豚肉の味噌汁）-作り置きも可能ですが、出来立ての方が美味しいです
- ごはん。 炊き込みご飯
