Monica Wilde
January 2015
よくある質問に、「海藻にはどのくらいのヨウ素が含まれているのか」というものがありますが、これはストレートな答えではありません。 ハーブ研究家のモニカ・ワイルドは、さまざまな種類を調べ、採集した海藻料理のいくつかにどれだけのヨウ素が含まれているかを分析しています。 その結果は、彼女を驚かせ、夕食に招待された人を遠ざけるかもしれません！
1グラムの海藻に含まれるヨウ素の含有量は一定ではありません。 種によって大きく異なります。 また、同じ種類の植物であっても、ヨウ素の量は異なることがあります。 海水温、時期、生育深度、生息地、赤道からの距離によってヨウ素濃度は変動します。 また、収穫後、海藻が乾燥し始めたかどうか、保管場所や保管方法など、さまざまな要因が絡んできます。 例えば、当社のネピアズ・シーグリーンズ・オーガニック・ヘブリディーン・ケルプの平均値は700mcg/g（または350mcg/カプセル）ですが、下の調査表では平均値は646mcgでした。
幸いなことに、私たち人間の体は、食事内容の変化に適応し許容するように進化しています。 海藻類は、正確さが求められる医薬品の化学物質ではなく、食品やサプリメントなのです。 私たちの体が機能するために必要なヨウ素の絶対量は、1日140mcg（妊娠中は250mcg）であることが分かっています。 私自身は1日700mcgを摂取しないとうまく機能しませんし、しばらく摂取を忘れるとその差を実感します。 これはティースプーン1杯分（カプセル2個分）に相当します。
上限値としては、WHOは1100mcgのヨウ素を推奨しています。 これは、ヨウ素カリウムを用いた研究に基づいています。 ヨウ化カリウムは、キレート化（海藻）ヨウ素とは体内での吸収・排泄速度が異なる（Combet et al, 2014）。 海藻のヨウ素は37％しか吸収されないため、ヨウ化カリウムのサプリメントと同じ吸収率を得るには、およそ3倍の量を摂取すればよいことになります。
私は普段から、この右の写真のコンブの一種であるフィンガータングルを使って料理を作っています。 この小さな束は15グラムで、6人分の鍋のスープに入れる量です。 下の表によると、ヨウ素は1997〜8165mcg/g含まれているようです。 スコットランド（私が採った場所）はメイン州とアイスランドの緯度の中間地点にあるので、議論のためだけに中間点を使用することにする。 つまり、私の束は1グラムあたり約5081マイクログラムと仮定すると、15グラム＝なんと76215マイクログラムのヨウ素が私のスープに含まれていることになります！（笑 ということは、調理中に失われたものがないと仮定すると、6人のお客様それぞれに12702mcgのヨウ素が提供されることになります。 吸収率37％（Combet et al, 2014）とすると、食事から3時間以内に彼らの体内には4670mcgのヨウ素が含まれており、これはWHOが推奨する安全上限値の4倍を超える量です。 私は何年も定期的にこのスープを作っていますが、誰も何の悪影響も経験していません。
別の例として、巻き寿司を挙げてみましょう。 食品基準オーストラリア・ニュージーランドによると、巻き寿司1本には92 mcgものヨウ素が含まれています。 しかし、下の表（Teas et al, 2004）によると、寿司紙1枚にはわずか16 mcgしか含まれていません。 1枚の重さは2.8gで、1枚で約14本の小さな（幅2.5cm）巻き寿司を作ることができるのです。 このため、海苔の含有量は1本の巻き寿司（魚は含まず）あたり3.2mcgに過ぎません。 つまり、1日150mcgのヨウ素を摂取するには、1つの食材から2ロールから14ロール食べる必要があるのです。 つまり、検査済みの食品であっても、ヨウ素は大きく変動する可能性があるのです。
一般的な食品に含まれるヨウ素の量について、詳しくはこちらをご覧ください。
| 遺伝子と種 | 一般名 | 場所 | 形態 |
ヨウ素 |
変動+/- | サンプル数 | ||||
| Alaria esculenta | アメリカ産わかめ | メイン | 110 | 30 | 7 | |||||
| Alaria esculenta | アメリカ産ワカメ | メイン | 431 | 104 | 5 | |||||
| Ascophyllum nodosum | Knotted wrack | Maine | 。 | Whole | 646 | 392 | 3 | |||
| Ecklonia maxima | Paddle weed | Namibia | Whole | 2123 | 352 | 6 | ||||
| Eisenia bicyclis | Arame | Japan | Whole | 586 | 56 | 3 | ||||
| Fucus vesiculosis | Bladderwrack | メイン | ホール | 276 | 82 | 3 | ||||
| Hizikia fusiforme | Hijiki | 日本 | 全体 | 629 | 153 | 6 | ||||
| Laminaria angustata | Mitsuishi-Liminaliakombu | Japan | Powdered | 2353 | 65 | 4 | ||||
| Laminaria digitata | Fingered tangle | Maine | Whole | 1997 | 563 | 6 | ||||
| Laminaria digitata | Fingered tangle | Maine | Whole | 2984 | 910 | 6 | ||||
| Laminaria digitata | フィンガータングル | アイスランド | 顆粒 | 8165 | 373 | 6 | ||||
| Laminaria longicruis | Oarweed | Maine | Whole | 746 | 26 | 3 | ||||
| Laminaria longicruis | Oarweed | Oarweed | Maine | 1862 | 520 | 6 | ||||
| Laminaria sp. | Kelp | British Columbia | Capsule | 200 | 5 | |||||
| Laminaria sp.L.C.S.A.（オランダ領ヴァージン諸島）＜br /＞ 昆布の一種。 | Kombu | Washington | Whole | 1350 | 362 | 7 | ||||
| Laminaria sp. | ワイルドケルプ | メイン | カプセル | 665 | 7 | |||||
| Laminaria sp.Ltd.（英名：Laminaria sp.) | 7 | Capsule Maine | Maine | Cipsule7964 | Kelp | British Columbia | Whole | 1513 | 17 | 5 |
| Palmaria palmataダルス | メイン | ホール | 72 | 23 | 3 | |||||
| Porphyra tenera | Nori, 紫海苔 | 日本 | シート | 16 | 2 | 3 | ||||
| Postelsia palmaeformis | Sea palm | カリフォルニア | ホール | 871 | 231 | 7 | ||||
| ホーステールタングル | Washington | Whole | 30 | 1 | 5 | |||||
| Undaria pinnatifida | Wakame | Tasmania | Powder | 32 | 4 | 5 | ||||
| Undaria pinnatifida | Wakame | Tasmania | ホール | 14 | 4 | |||||
| Undaria pinnatifida | ワカメ | 日本 | 全体 | 42 | 17 | |||||
| Undaria pinnatifida | ワカメ | ニュージーランド | ホール | 115 | 42 | 6 | ||||
| ウンダリア・ピンナティフィダ | メカブ（新芽） | タスマニア | タブレット | 22 | 1 | 4 | ||||
| ウンダリア・ピンナティフィダ | メカブ（新芽） | タスマニア | 粉 | 53 | 5 |