料理は人間を作るものだと、イギリスの霊長類学者でハーバード大学の人類進化生物学の教授であるリチャード・ウランガムは言っている–他にはない。 火を使って硬い肉を柔らかくし、イモ類を柔らかくし、繊維質の野菜を分解することで、初期のヒト科の祖先は咀嚼に時間とエネルギーを費やす必要から解放され、節約できたカロリーを脳へ転用することができたのだそうです。 「多くのエネルギーを脳に供給してこそ、脳を持つ余裕が生まれるのです」と、ウランガムは言った。
しかし、調理が重要であるもうひとつの理由は、生食すると有毒な食べ物があるからである。 植物や果実は捕食者を阻止するために毒を使うし、少なくとも今日私たちが食べている食品のいくつかは、食べられるようにするために無毒化する必要があるのだ。 食品医薬品局（FDA）は、市販されている植物の品種を毒性の低いものにほぼ限定しているが、家庭で料理をする人は、食料庫や冷蔵庫、食料品店に潜む一握りの危険な食品について知っておく必要がある。
新しい種類の生の食材を試してみようと思っている人は、間違って調理すると毒になる可能性がある7つの食品のリストを参考にしてください。
タケノコ
タケノコは、人間が食べられるものとして知っている、成長の速い草の唯一の部分です。 しかし、食用にするには、繊維質の外皮を切り落とし、ゆでる必要がある。 生で食べると、竹には腸内でシアンを発生させる毒素が含まれている。 多くのアジア系食料品店では、すでに無毒化された新鮮なタケノコが売られています。 缶詰のものは心配ありません。
キャッサバ（ユッカ）
キャッサバは、中南米、カリブ海、西アフリカの熱帯気候で繁栄するでんぷん質の根ですが、アメリカ人には乾燥した粉末状のタピオカがよりなじみ深いようです。 世界で最も消費されている炭水化物のひとつですが、シアン化水素を発生させるシアノゲニン・グルコシドを含むため、生食すると危険な毒性を持っています。 キャッサバは調理する前に少なくとも 1 日間水に浸して発酵させる必要がありますが、キャッサバの甘い品種の中にはもともとシアノゲニック・グルコシドの含有量が少なく、十分に加熱するだけで安全に食べられるものもあります。
Chicken
不正に調理すると有害な食品といえば、チキンはおそらく最初に思い浮かぶものではありませんが、この豊富にあるタンパク質は適切な内部温度（華氏 165 度）に加熱しないと危険な場合があります。 生の鶏肉は特にサルモネラ菌に感染しやすく、激しい下痢や腹痛、吐き気、嘔吐などを引き起こすサルモネラ症にかかりやすいのです。 サルモネラ症は必ずしも生命を脅かすものではありませんが、妊婦、子供、免疫力が低下している人には特に危険です。
Click Here For 4 More Foods That Might You Don’t Cook Them Right