ほとんどの果物や野菜の皮には、皮をむくと失われる栄養や繊維がたくさんあります。しかし、ニンジン、ビート、パースニップをつまんだ後にピーラーを手に取る人がいても誰も見向きもしません。 ピーラーを置く-使わなくていいのです。
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農薬を心配するなら（そしておそらく心配することはない）、ピーラーは表面だけ取り除く手っ取り早い方法です。 その心配がないのであれば、野菜を調理する予定の方法によって、皮を残すかどうかを決めるとよいでしょう。 Bon Appetit』に寄稿しているRochelle Bilow氏は、次のように説明しています：
調理方法によっては、皮付きの野菜が他の野菜よりもうまくいくものもあります。 ここでは、皮付きのままでも大丈夫な場合を紹介します。 焼く、つぶす、種類によっては生のまますりおろす、刻むなど。 皮付きで調理したほうがいいのは、以下のような場合です。 蒸す（蒸すと皮が硬くなります）、ピューレ状にする（例えばこのジャガイモのレシピ）、皮の厚い野菜を生のまま調理する場合。
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ビーツなど皮が苦い野菜もありますね。 酸味と甘味を加えたドレッシングで和えれば、この苦味を和らげることができます。
ニンジンもビートもカボチャも皮をむく必要はない｜Bon Appetit
画像はwwworksより
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