栄養成分表示
小麦の実は、胚芽、ふすま、でんぷん質の胚乳の3つの部分を含む、加工なしの全粒粉のことです。 穀物の外側の食べられない層である外皮だけが取り除かれています。 そのため、小麦のビタミン、ミネラル、植物化学物質がすべて残っています。 小麦製品は、白小麦粉や全粒粉など、すべて小麦の実から作られています。
小麦の実を含む全粒穀物には、多くの健康上の利点があります。 全粒粉を摂取することで、心臓病、2型糖尿病、ある種の癌のリスクを下げることができることが、研究により明らかになりつつあります。 また、精製された穀物の代わりに全粒粉を使用することで、体重をコントロールしやすくなるという研究結果も発表されています。 American Journal of Clinical Nutrition誌に掲載されたある研究では、7万人以上の女性の食習慣を追跡調査し、全粒粉を最も多く摂取している人は、最も少ない人よりも常に体重が少ないことを発見しています。 高繊維、低カロリー、ビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。 調理した小麦の実1/2カップ（125ml）には、マンガン、セレン、リン、マグネシウムが豊富に含まれています。 小麦の実はリグナンという植物化学物質も含んでおり、乳がんや前立腺がんを予防すると考えられています。
小麦の実はグルテンを含んでいますので、セリアック病の方には適しません。
調理済み小麦ベリー1/2カップ（125ml）あたりの栄養素情報：
| カロリー | 111 kcal |
| タンパク質 | 3.5 g |
| 炭水化物 | 24.9 g |
| 繊維 | 4.3 g |
| 脂質 | 0.5 g |
| ナトリウム | 3 mg |
| コレステロール | 0 mg |
Source: The Complete Whole Grains Cookbook, 2008
品種
小麦の実にはいくつかの種類があり、大きさや色、質感もさまざまです。 小麦の実は通常、生育時期（冬か春か）、グルテンの含有量（硬質小麦か軟質小麦か）、色（赤か白か）などで名前が付けられます。
Hard Red Spring と Hard Red Winter – この種の小麦は丈夫で、タンパク質が多く、色は茶色っぽいです。
ハードホワイト – このタイプの小麦は、硬い穀粒と淡い色をしています。
ソフトホワイト – ハードホワイト小麦に似た色で、このタイプはカーネルが柔らかいのが特徴で、ペストリー粉によく使われます。
購入
ウィートベリーは大型食料品店や専門食品店で手に入るようになってきています。
Bob’s Red Mill や Amazon など、他の全粒穀物製品と一緒に小麦の実を販売し、世界中に配送しているオンライン企業が多数あります。
調理時間は品種によって若干異なる場合がありますが、通常、さまざまなレシピで小麦の実を交換することができます。
小麦の実を大量に購入する場合は、小麦の実が保存されている容器が乾燥しており、よく覆われていて、湿気やほこりがないことを確認します。
パッケージされた小麦の実を購入する場合、カナダではいくつかのブランドが販売されており、中でもBob’s Red Millは最も人気のあるブランドの一つです。 また、パッケージされた小麦の実の多くは、有機栽培のものです。
保存方法
小麦の実は、涼しく乾燥した場所に保存してください。 冷蔵庫で保存すれば、1年以上は新鮮な状態を保つことができます。 小麦の実は、スペルト小麦や大麦など、他の全粒穀物と見た目が似ているので、ラベルを貼った容器に入れて保存しましょう。
調理方法
小麦の実の種類によって、調理方法は異なります。
コンロで調理する場合、生の小麦の実1カップ（250ml）に対し、2カップ半（625ml）の水を沸騰させます。 沸騰したお湯に入れる前に、小麦の実をザルにあげて、流水で水が透明になるまで洗います。 沸騰したお湯に小麦の実を入れ、沸騰するまでかき混ぜる。 弱火にして蓋をし、45分～1時間、または小麦の実が柔らかくなるまで煮る。 火から下ろし、余分な水を切り、フォークで小麦の実をふやかす。 生の小麦の実1カップで2½カップの小麦の実を調理できます。
小麦の実は、調理中にスープやシチューに加えることも可能です。 小麦の実は水分を吸収して2倍の大きさになるため、少なくとも45分の調理時間を確保し、水を多めに加えてください。
小麦の実を入れるレシピによって、調理時間が若干異なる場合があります。 例えば、サラダには少しアルデンテ（歯ごたえ）のある小麦の実を入れるとおいしくなりますし、朝食のお粥などには、少し柔らかめの小麦の実を入れ、長めに加熱すると良いでしょう。
食べる
スープやシチュー、マフィンやサラダなど、どんな料理にも合うし、サイドメニューとして単独で楽しむことができます。
ヘルシーな食べ方：
朝食
- 冷まして調理したウィートベリー1/4カップ（60ml）を低脂肪ヨーグルト、ブルーベリー、クルミ数粒と和えて、栄養たっぷりの1日をスタートさせるのもよいでしょう。
- ウィートベリー粥を作る。水で炊く代わりに、無脂肪乳または1％牛乳で炊くと、カルシウムとタンパク質の摂取量を増やすことができます。 調理中の最後の15分間に、さいの目に切ったリンゴ1個と挽いたシナモン小さじ1杯を小麦の実と一緒に鍋に加えます。
Lunch
- 調理した小麦の実をサラダのクルトン代わりにして、食感と食物繊維をプラスしましょう。 ライム汁、エクストラバージンオリーブオイル、塩、胡椒、赤唐辛子で味を調えてください。
Dinner
- 水の代わりに低ナトリウムのチキンまたは野菜スープで小麦ベリーを調理すると、シンプルでおいしいサイドディッシュになり、魚やチキン、肉のグリルと一緒に楽しめます。
- 調理した小麦の実をグリルした野菜と和えて、バルサミコ酢、挽きたての黒コショウ、海塩で味付けしてください。
スナック
- マフィンやクイックブレッドの生地に、調理して冷ました小麦の実を125mlほど加え、食感を加えてください。
- スライスしたフルーツと一緒に調理し、蜂蜜をかけて、午後半ばの健康なおやつにするのも良いでしょう。
ご存知でしたか？
- 小麦は北米で最もよく使われている穀物です。
- 米とトウモロコシに続いて、小麦は世界で最も広く栽培されている穀物です。
- 全粒粉の他の形態としては、ブルガー（蒸した殻付き小麦の実を乾燥させて割ったもの）、スペルト（実、粉、パスタとして利用できる小麦の古代形態）、ライ小麦（小麦とライ麦の雑種）などが挙げられます。