一次栽培地域では、柚子の実、そして限定的にその葉と花が、生薬、砂糖漬け、より稀に塩漬けとして伝統的に使用されてきた。 二次的な栽培が行われた地中海の暑い気候の地域では、10世紀から16世紀にかけての品種開発の活発な時期に食用に供されることが多くなった。 19世紀には、北欧の美食の中で、主に甘い料理でシトロン製品が広く使われるようになった。
トスカーナのティントーリ農園がシトロンの驚くべきコレクションを確立して普及させ、その後、指付き品種の「仏手柑」が市場に登場したことにより、シトロン製品への関心が再び高まっている。 現在、柚子の料理への応用が検討されているが、その最初の結果は、現代の調理、浸漬、抽出技術により、風味豊かな料理への貢献が明らかになった。 栽培品種は、このようなさまざまな用途に合わせて特別に選択されています。 また、蒸気抽出による「シトロン・フローラル・ウォーター」（ハイドロゾル）の製造も期待されています。