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ゆでるときにいくつかのポイントを守ることが、美しいゆで卵と醜く割れたモンスターみたいな卵の違いになるのです。 これらのコツは、イースターやその他の祝日に卵を染める場合や、半分に切ってデビルドエッグにする場合に特に重要です。 殻から染み出た部分は切り取ることができるので、外側はまだ見栄えがしますが、殻の中に入った水分は卵を調理する際に食感や風味を多少変えてしまいます。 ゆで卵をおいしく作るには、殻が割れないようにするのが一番です。
卵は冷蔵庫で長く保存していたものを使いましょう。 卵は古くなるほど中の中身が小さくなるので、出来上がった卵が調理中に中で膨らんで殻が割れるのを防ぐことができます
先に湯煎をする場合は、調理前に卵を常温に戻しておく。 温かいお湯や熱いお湯に冷たい卵を入れると、割れる可能性が高くなります。
卵を急に落とすと割れる可能性があるので、スプーンを使ってゆっくりと鍋に落とします。 鍋に卵を入れ過ぎないようにしましょう。 卵は茹でながら多少動くスペースが必要で、他の卵との相互作用が多くなると、調理中に割れる可能性が高くなります。
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鍋に卵を入れ、冷たい水道水で蓋をします。 水は卵の上部から1/2インチ上がる必要があります。
水に小さじ1杯の酢を加え、すでに存在する可能性がある、または卵が互いにまたは鍋を叩いた結果として発生する可能性がある小さな亀裂を封印します。 これで大きなヒビが入るのを防ぐことができます。
卵を低い温度で煮る。 そうすることで、急激にゆでることによる余分な動きがなくなり、さらに殻にヒビが入るのを防ぐことができます。