一方で添加物は、買った製品が冷蔵せずに保存でき、見た目が美しく、分離したり乾燥したり崩れたりせずに数週間保存でき、さらに季節外れのものを食べたり保存のための塩や油の必要性を最小限にすることができるのなら、私たちの生活を豊かにするのに役立ちます。 そこで以下は、私が選んだ最悪の添加物のリストです。 わかりやすくするために、着色料、保存料、フレーバーエンハンサーに分けました。 食品添加物法で定められている添加物をすべて挙げましたが、実際に食品に添加されるのは、各グループから1つか2つだけです。 ですから、買い物でこれらすべての添加物を目にすることはないでしょう。
13 Colours
多くの人が砂糖を非難しますが、ロリー、チョコレート、アイスクリーム、ソフトドリンク、コーディアル、スナック菓子など、砂糖と一緒になっている色こそが問題の真の原因なのかもしれません。
カラメル（150a-d）、ビートレッド（162）、クロロフィル（140、141）、ベータカロチン（160a）などの天然色素は、安全性が高く、問題はありません。 食品への使用に制限はなく、適正製造基準に従ってすべての食品に添加することができます（米国食品医薬品局では「無認証」と呼ばれています）
しかし、タートラジン、サンセットイエローFCF、エリスロシン、アマランス、ブリリアントブルーFCFなどの人工色素には疑問符がついていて、食品感度反応に関連しているとされています。 かつて一般的な黄色い着色料であったタートラジンは、アスピリンに敏感な喘息患者のじんましんや喘息を誘発するとして、広範囲に調査されてきた。 そして、サウサンプトン研究において、子どもたちの悪い行動のテストに使われた（詳細は後述）。 このような問題があるため、人工着色料は自由に添加することができない。 食品の規制は、彼らがに追加することができ、どのようなレベルで食品の種類に制限を設定します。 ここに13の問題色の私のリストとその添加物コード番号です。
色素 人工
102 タートラジン
110 サンセットイエローFCF
122 アゾルビン
123 アマランス
124 ポンソー4R
127 エリスロシン
129 Allura red AC
132 Indigotine
133 Brilliant blue FCF
142 Food green S
151 Brilliant black BN
155 Brown HT
Color – [色]・・・・・・・？ natural
160b アナトーエキス
に添加することができる。
清涼飲料水、コーディアル、お菓子、チョコレート、パケットデザート、ケーキ、ビスケット、ソース、ゼリー結晶、トッピング、スナック食品、プロセスチーズ、ソース、ピクルス、着色薬、子供用薬シロップなどの着色料食品に。 1997年以降、エリスロシンの使用はマラスキーノチェリーに限定されています。
23 保存料
問題となる保存料には5つのグループがあります：
1. ソルビン酸塩
ソルビン酸塩は、ベリー類など一部の果物に自然に存在しますが、合成され、食品を腐敗させるカビや酵母の成長を抑制するために食品に加えられます（最も一般的にはソルビン酸カリウムとして使用されます）。
ソルビン酸カリウムは、溶解性が高く、安価で製造が容易なため、食品製造に広く使用されている保存料です。
水に添加すると、ソルビン酸とカリウムに分解されます。 抗菌作用があるのは、このソルビン酸のほうです。 低pH、つまり酸性の混合液でより活性化します。
ソルビン酸カリウムは安全で、有害である可能性は低いと広く見なされています。 2005 年の FSANZ の調査では、消費者が多くても ADI カットオフに達する可能性は低く、過剰摂取になることがわかりました。
食品感受性のテストのための除去食では、天然および添加物の両方を避ける必要があります。 ソルビン酸は0.5%以上の濃度で接触皮膚炎を引き起こす可能性があります。 0.2％以下の濃度で使用すれば、安全上の問題は生じにくいという研究結果が出ています。
200 ソルビン酸
201 ソルビン酸ナトリウム
202 ソルビン酸カリウム
203 ソルビン酸カルシウム
一般的に添加されるもの：
- コテージチーズ、ヨーグルト、乾燥肉、ドライフルーツ、漬物、ワイン特に甘酒、スパークリングワイン、リンゴジュース、フレーバーシロップ、トッピングなど。
- また、シロップ、目薬、耳薬、鼻薬、コンタクトレンズ液、多くのハーブサプリメントなどの医薬品にも広く使用されています。
- 多くの個人衛生製品では、ソルビン酸カリウムを使用しています（洗顔料、シャンプー、保湿クリーム、アンチエイジングクリーム、ハンドクリーム、アイシャドウ、マスカラ、チーク、ヘアカラー、クリームベースのコンシーラー、その他の液状製品など）。 安息香酸塩
安息香酸塩は、クランベリー、ビルベリーなどのベリー類、野菜、コショウ、ハーブ、スパイス、ペパーミント、蜂蜜などに自然に含まれています。
210 安息香酸
211 安息香酸ナトリウム
212 安息香酸カリウム
313 安息香酸カルシウム一般的に、
ノンコーラのソフトドリンク、コーディアル、オレンジジュースやフルーツドリンクに添加されています。3.亜硫酸塩またはサルファイト（硫黄含有防腐剤）
Sulph compounds has been centuries by the ancient Greeks and Romans to preserve wine. 今日でも、ワインの貯蔵タンク内の望ましくない細菌を破壊し、腐敗を遅らせるためにワイナリーで使用されています。 しかし、ごく一部の敏感な喘息患者には、摂取後1～2分で喘鳴や喉の締め付けを誘発することがあります。 最も広く使用されているのは、メタ重亜硫酸ナトリウム（223）と二酸化硫黄（220）である。220 Sulphur dioxide
221 Sodium sulfite
222 Sodium bisulphite
223 Sodium metabisulphite
224 Potassium metabisulphite
225 Potassium sulfite
228 Potassium bisulphite一般的に添加されているものです。
ドライアプリコット、ドライアップル、「フレッシュ」フルーツサラダ、コーディアル、ジュース、果汁飲料、乾燥野菜（ドライアップやインスタントマッシュポテトなど）、漬物（タマネギやガーキンなど）、ピクルス、チャツネ、ソーセージ、フランクフルト、デボン、酢、ビール、ワイン、特に樽詰めの白ワイン。 ドライフルーツやジュースの黒ずみを防ぎ、ソフトドリンク、玉ねぎのピクルス、ソーセージの保存に使われる。 プロピオン酸塩すべてのプロピオン酸塩は多くの食品に自然に存在し、スイスチーズなどのチーズのようにバクテリアによって生成されることもある。
280 プロピオン酸
281 プロピオン酸ナトリウム
282 プロピオン酸カルシウム
283 プロピオン酸カリウム一般的に添加：
パン、ケーキ、ペストリー 防黴剤として- 282 プロピオン酸カルシウムは最も一般的な防黴剤で、パンにカビてしまう多湿の環境で使用されています。 現在では多くのベーカリーで使用されていないため、パンは2～3日以内に消費するか、冷凍保存して後で食べるようにしましょう5. 亜硝酸塩
体内でニトロソアミンに変換され、発がんの原因となる可能性があるため、要注意物質とされています。
249 亜硝酸カリウム
250 亜硝酸ナトリウム
251 硝酸ナトリウム
252 硝酸カリウム一般的に添加されているもの：
ハム、ベーコン、コンビーフ、サラミ、ホットドッグ、フランクフルト、ランチョンミートの生ハムや缶詰-これらはすべて「加工肉」と考えて、摂取量を制限してください。9 風味増強剤
一般に、風味増強剤は通常食べる分には害を及ぼさない。 しかし、実験的な条件下で高用量を与えると、食物不耐症の症状につながることがあります (ほとんどの場合、アミンやサリチル酸塩などの他の化学物質との組み合わせで)。
グルタミン酸塩
621グルタミン酸ナトリウム（MSG）
622グルタミン酸モノカリウム
623グルタミン酸カルシウム
624グルタミン酸モノアンモニウム
625グルタミン酸マグネシウムグアニル酸塩
627 グアニル酸二ナトリウム
631 イノシン酸二ナトリウム
635 リボヌクレオチド
加水分解植物性たん白（HVP）-番号なし一般的に添加されるもの。
スープ、ソース、ストック、グレービー、調味料、アジアおよびベジタリアン料理、フレーバーチップスおよびスナック食品、インスタント麺。 アジアの料理人は何世紀にもわたって、塩の代わりに海藻から抽出したMSGを料理の風味付けに使用してきました。ワースト添加物リスト（ハンディ版）
健康被害が心配な方は、これらの添加物（添加物コード番号付き）を避けましょう。
人工着色料
102, 107, 110, 122-129, 132, 133, 142, 151, 155, 160b (annatto)保存料
Sorbates 200, 201, 202, 203
Benzoates 210, 211, 212, 213
亜硫酸塩 220、221、222、223、224、225、226、227、228
硝酸塩、亜硝酸塩 249、250、252
プロピオン酸塩 280、281、282、283風味増強剤
グルタミン酸およびMSG 620、 621、622, 623, 624, 625
Disodium guanylate 627
Disodium inosinate 631
Ribonucleotides 635
Hydrolysed Vegetable Protein (HVP) – no numberNatural alternatives
Shopper Ever ware of anything artificial and active searching for clean-labels.With a Shoppers ever ware with a number and no number.Natural alternatives
Natural alternativesは、消費者が人工的なものを警戒し、クリーンなラベルを積極的に求めるようになりました。 天然着色料と天然保存料は、市場価値において合成代替品に取って代わられそうです。
天然着色料は、安定性、色範囲、熱安定性が低く、化学的代替品よりも高価ですが、魅力があります。
The Southampton Six
人工着色料から消費者を遠ざける最も重要な研究の1つが、2007年にLancetに発表されたSouthampton Study（サザンプトン研究）です。 彼らは、6つの色の混合物と、多くのロリーやソフトドリンクに見られる保存料の安息香酸ナトリウム（211）に対する反応をテストしました。
結果は、ある混合物では子どもの行動に著しい悪影響を与え、別の混合物では、年長の子どもではそうでもありませんが、3歳児ではそれほどでもありませんでした。
これは完全に説得力のある研究ではなかったが、それでもほとんどの大手企業、特に子ども向けの製品の生産に関わる企業はそれ以来、合成色に対する自然の代替品を探してきました。
研究で使用された 6 つの食品着色料 – 現在、英国では自主的に禁止されている – は次のとおりです。
- sunset yellow (E110)
- quinoline yellow (E104)
- carmoisine (E122)
- allura red (E129)
- tartrazine (E102)
- ponceau 4R (E 124)
この6色の議論の的になる明るい赤や黄色の色は通常見受けられるものである。
ロリー、チョコレート、ソフトドリンク、コーディアル、スポーツドリンク、アイスドーナツ、アイスカップケーキ、アイスビスケット、ケーキ、マフィン、フレーバーミルク、薬品、アイスクリーム。