最近、Epicurious編集者のDavid Tamarkinはオヒョウを食べたくなりました。 しかし、食料品のレシートを確認した後、彼はレストランに行くべきだったことに気づきました。 魚の種類によっては1ポンド17ドル近くするものもあり、決して安くはないのです。 4人家族にとって、この価格が現実的でないことは、経済学者でなくてもわかるでしょう。
そして残念ながら、魚を買うのに躊躇するのは、法外に高い価格だけではありません。 私は、魚の産地も気になります。 商業漁業が環境に与える影響や、減少する天然魚の個体数について考えずに、シーフードを食べることはできません。
最高の一本釣りの魚と安いツナ缶の間の幸せな媒体はどこにあるのでしょうか。 夕食のために賢く買い物をして、環境を保護する方法はあるのでしょうか？
これらは、あなたがチェックできる魚の種類のほんの一部で、最も穏やかな味から強い味までここにリストされています。 また、地元の品種については、常に魚屋に相談するようにしましょう。 魚の種類は、豊富なもの、外来種のもの、旬のもの、などをお願いしましょう。 329>
Photo by Chelsea Kyle, food styling by Katherine Sacks
Dorade
Davis Herron, director of retail at The Lobster Place in NYCでは毎日40種類以上の魚が用意されているそうです。 その中で、彼のお気に入りがこの小さな鯛の仲間だ。 タラのようなまろやかな風味で、1ポンド10ドル以下で購入できることもある。 地中海の養殖場から輸入しているヘロンさんは、「ドラードは養殖魚のサクセスストーリーなんです」と言います。 NYCのGreenpoint Fish & Lobster Co.のAdam Geringer-Dunn氏は、「人々は天然か養殖かを尋ねるが、必ずしもその違いや意義がわかっていない」と言う。 「天然ものの中には乱獲され、大量の環境負荷がかかっているものもあります」
Doradeはサイズが小さいので、1～2人分の料理には気後れせず、価格も家庭向けです。 丸ごと買った場合は、水分を逃がさないように塩焼きにするとよいでしょう。 ヒレは他の鯛と同じように、焼く、揚げる、炒めるなどの調理法が最適です。
Photo by Chelsea Kyle, food styling by Katherine Sacks
Porgy
ポージーは「モントーク鯛」として知られており、ドラードと同じ科に属している。 バハマからマサチューセッツまでの大西洋を原産とするポギーは豊富で、政府の規制により商業的な収穫が制限された後は、商業レベルでは狙われていない。
皮の色がくすんだ茶色で、銀色の反射があるものを探すと良い。 “それはあなたがそこに得ることができる最も安い魚の一つですが、彼らは理由のために安いです “とHerronは言います。 「しかし、安いのには理由があります。 高価なシタビラメのように、丸ごと焼いたり、ヒレをフライパンで焼いたりすることを止めないでください。
Skate Wing
Skateは、このリストの中では少し外れた底魚です。 しかし、この簡単に調理でき、持続可能な（しかし言うまでもなく安価な）選択肢を含めないのは、不注意と言えるでしょう。 スケートは混獲されることが多いですが、漁師はそれを捨てるのではなく、市場に出し、シェフはそれを利用する方法を見つけ、その過程でいくらかお金を節約しています。 また、「崖っぷち」と呼ばれることもあります。 小麦粉やコーンミールをまぶしてフライパンで焼くなど、カレイやナマズと同じように扱うのが一番おいしいです。 「小麦粉はスケートに素晴らしい効果を発揮します」とHerronは言う。
Get This Recipe
Gentl & Hyers
Skate Wing Schnitzel
Adam Evans
Photo by Chelsea Kyle, フードスタイリング：Katherine Sacks
Catfish
ナマズは魚フライの中では安いというイメージがありますが、特にチェサピーク湾のワイルドブルーのような外来種であれば、驚くほど持続可能な選択肢でもあるのです。 顔には4対の黒いひげのような突起があり、体重は100ポンドに達し、鱗もないこの貪欲なナマズは、暗い海のリーフでは出会いたくない存在です。 しかし、熱い油のフライパンで調理すれば、もっと快適になります。
「多くの人が養殖ナマズは泥臭くて嫌な味がすると思っています」と、魚市場を侵略種で繁栄させているGeringer-Dunnは言います。 「野生のブルー・キャットフィッシュはどちらかというと捕食種なので、養殖よりもずっときれいな味をしていて、肉質もよく、ボロボロになりません。”
Photo by Chelsea Kyle, food styling by Katherine Sacks
Red Mullet
お金をかけずに本当に変わったものが食べたいなら、レッドボラは目玉商品と言えますね。 丸ごと買うと、皮はきれいなピンク色で、身はしっとりとした白身です。 地中海沿岸のスペインやポルトガルあたりで獲れる。 「ヘロンさんは「マイルドな味わいの魚よりも、冒険的な味わいがある」と言う。 シマスズキと同じように詰めて焼いた後、この薄っぺらい魚は、その油っぽさ、苦味、ハーブの風味の多くを保ちます。
Photo by Chelsea Kyle, food styling by Katherine Sacks
Mackerel
Mackerel is the it of the “the “sish（鮭は今、旬です。 脂がのっていて、酸味のある夏のトマトや肉厚のなすによく合います。 買い物をするときは、大西洋の南部から中部で獲れた天然のサワラを探しましょう。 フロリダ州からバージニア州まで、広い地域なので供給元も多い。 鱗の代わりに光沢のあるカラフルな皮が付いているのが良いサバです。 焼いたり、フライパンで焼いたりすると、より強い風味が保たれ、皮がパリッとします。
イワシ
支出を減らしたいなら、小さく考える時です。 イワシのような小型の魚は、環境への影響がはるかに少なく、水銀の含有量も少ないのです。 魚の世界では、健康上の利点が大打撃の種を上回ります。 イワシのような魚の脂の乗った皮には、オメガ3系を豊富に含む魚油がぎっしり詰まっています。 また、水銀の含有量もマグロなどの大型魚より低くなっています。 丸ごと焼くと皮がふやけ、外側は塩味とカリカリの歯ごたえが楽しめます。 トーストに乗せれば、究極のシーフードスナックの出来上がりです。
このレシピを入手する
José Picayo