「コリアンダー」と聞いて、サルサやワカモレに刻んで入っている、ラテンアメリカ料理でよく見られる柑橘系の香りがする明るい緑の葉を想像する人が多いのではないでしょうか？ コリアンダーは料理にさわやかさを与えてくれますが、一方で、石鹸のような不快な味だと思う人もいます。 しかし、コリアンダーは生でも乾燥でも使えるということは、両者ともよく見落としている事実です。 オレガノやバジルは、庭で摘んでもスパイスの棚から出しても風味豊かなハーブとして広く知られていますが、コリアンダーも同様に万能です。
今回のSPICEography対決では、このハーブの両方の形を見て、その類似点と相違点について考えてみたいと思います。 乾燥したコリアンダーは、生のコリアンダーと同じ味なのでしょうか？ 乾燥したコリアンダーと生のコリアンダーは、同じような料理に使うことができるのでしょうか？
乾燥したコリアンダーは、生のコリアンダーと同じ味ですか？
多くのハーブは、乾燥させてもその風味を保つことができます。 場合によっては、乾燥させることでハーブの風味が増すこともあります。 コリアンダーはそうなのでしょうか？ 残念ながら、そうではありません。 生のコリアンダーはその刺激的な香りで知られていますが、乾燥させたものは風味が似ている部分もありますが、辛味はかなり弱くなります。 コリアンダーが好きな人にとっては残念なことかもしれませんが、乾燥コリアンダーのマイルドな風味は、コリアンダーが苦手な人にとってはかえって好都合かもしれません。
生のコリアンダーの代わりに乾燥コリアンダーを使うことはできますか、またはその逆はできますか？
前述のように、このハーブの乾燥形態は、コリアンダーがあまり好きではない人にとって魅力的である場合があります。 乾燥させたコリアンダーが与える風味は微妙ですが、十分に存在感があり、それを識別することができます。 言い換えれば、それは完全にハーブを省略するよりも良いですが、それほどではありません。
あなたが本当のコリアンダー愛好家のために料理している場合、乾燥コリアンダーは、新鮮な代わりに効果的ではないでしょう。 もし、生のコリアンダーの代わりに、実際にコリアンダーの味がするものが必要なら、乾燥コリアンダーを使うよりも、私たちのコリアンダーの代用品のページを見た方が良いでしょう。
生のコリアンダーは、調理時間の最後の方に加えれば、乾燥タイプの代わりに、長い調理料理に使うことができます。
生のコリアンダーと乾燥したコリアンダーは同じ種類の料理に使えますか？
すでにお察しの通り、生のコリアンダーと乾燥したものは同じ料理スタイルや料理に適しているとは言えません。 乾燥コリアンダーは、アロス・コン・ポーロのような長時間煮込む料理や、マリネなど、生のハーブの辛味があまり重要でないような料理に最適です。 これらの料理はコリアンダーを調理するため、フレッシュなハーブの風味が損なわれてしまいます。 乾燥コリアンダーを料理に使う場合は、コリアンダーの微妙な風味が料理にしみ込むのに十分な時間があるように、調理の早い段階で加えるべきです。 チミチュリソースやバインミーなど、フレッシュなコリアンダーの風味が際立つ料理には向いていません
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