中華風ビーフシチューの作り方（本場式）

私が今まで味わった中で一番美味しい中華風ビーフシチュー（柱侯蘿蔔炆牛腩）は香港のアバディーンの古いコーヒーショップにあったものです。

数ヶ月間、ビーフシチューを楽しめなかったので、香港をあまり訪れない私は、自分なりのバージョンを開発したくなりました。 そのため、この中華風牛スジ肉のレシピは、伝統的な広東風に近いものにしています。

これは、比較的簡単な中華風牛スジ肉のレシピです。 最も重要な「技術」は、忍耐強く、2時間以上、ほとんど沸騰した温度で煮込むことです。

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中華風ビーフシチューの作り方（広東風）

この中華風ビーフシチューに最も適した切り方は牛ブリスケットとスネ肉です。 どちらも固いですが、とても味が濃く、煮込み料理には最適です。

以下は手順です。

• 牛肉をストックポットに入れる。
• ビーフが隠れるくらいに冷水を入れる。
• 肉から大きな粒子や不純物を取り除くのに効果的なので、冷たい水を使い、ふたをしないことが重要です。
• 肉が超新鮮ではない場合、不要な臭いを取り除くのに役立つ、生姜数片と白胡椒小さじ半分を加えて下さい。
• 中火から強火で沸騰させ、弱めの中火にして5分ほど煮ます。
• 牛肉の外側の色が変わって火が通ったら、牛肉を取り出します。 引き続き煮込むので、内部が生のままでも問題ありません。
• 流水または冷水を張った鍋で洗い、血や不純物を落とします。
• 牛スジ肉を1～1.5センチ角程度の大きさの塊に切る。

目的：

煮込む前の前処理の一番の目的は、牛肉の血液やその他の不純物による嫌な臭いを消すことです。 生姜や胡椒も臭みを消すのに役立ちます。

牛肉を冷水に完全に浸したまま、中火で加熱します。 この方法は、不純物を取り除くのにとても効果的です。 新鮮な牛肉がある場合や、生肉の臭いが気にならない場合はこの工程を省いても構いません。

牛肉を湯通しした後の水は捨ててください。 その後、新しい水で煮込みます。

生の牛肉をぶつ切りにするのが難しい場合は、以下のようにします。

• 牛肉を半分凍るまで冷凍庫で保存します。 この状態の方が切りやすいです。
• 肉全体を湯通しする。 切るのは冷めてからにしましょう。

肉全体を湯通しして、後でカットするのが、私の好きな方法です。

油抜きのコツ

牛スジ肉が脂っぽいと感じたら、煮込む前に脂の一部を切り落とします。 ビーフシチューの上に油が浮いているのが嫌な方は、以下の方法で効果的に油を取り除くことができます。

• 牛肉をほぼ火が通るまで煮込みます。
• 牛肉と大根をトングで取り除くか、ざるにかける。
• 煮込み汁を冷凍庫に移し、表面に浮いている油が固まってきて固まりを作る。
• 固形脂を取り除き、容器の底にある煮込み汁を残します。

この工程を行うには少し時間が必要です。 この広東風ビーフシチューの美しいところは、一晩置くとより美味しくなることです。 一晩寝かせることで、煮汁の旨みが牛肉にしみ込みます。 早めに調理計画を立てれば、2日に分けても受動調理なので、それほど時間はかかりません！

チューハウソース候

アジアのビーフシチューは、他の料理とは異なる味付け材料が使用されます。 この広東風ビーフシチューのレシピに欠かせないものの1つが、チューハウソースです。 店員さんに説明するのが難しい場合は、このページの画像を見せてくださいね。

手に入らない場合は、ホイシンソースにニンニクを数片加えて代用してください。

チューハウトースの歴史

伝説では、チューハウトースは200年以上前に広東省仏山にある廟の隣のレストランで発明されたと言われています。 オーナーのレオン氏はクリエイティブなシェフで、仕事熱心だった。 レストランを経営する傍ら、地元の人々のためにさまざまなソースを製造していた。 そのうちの1つは、香港やマカオにまで販売された。 大豆と小麦粉を主原料に、発酵、乾燥させ、油、砂糖、ゴマなどを加えてペースト状に煮詰めたものである。 7923>

氷砂糖

氷砂糖で煮ると牛肉が柔らかくなるとの説がある。 この説を検証することはできていない。 中国産氷砂糖の研究」と題された研究によると 分析および味覚」と題する研究によると、氷砂糖と精製糖の近位組成にほとんど差はない。 味覚パネルテストでも、甘さや味質に精製糖との大きな差はありませんでした。

氷砂糖の味は、ある種の砂糖と多少の違いがあります。

ラディッシュ

ラディッシュは牛肉の味をとてもよく引き立てます。 牛肉の旨味が凝縮されたシチューの煮汁を大根が吸い込みます。 大根は牛肉に比べて柔らかくなるまでの時間が短いので、煮込み料理の後半45分に加えます。

大根は省略しても、レシピにあるように量を減らしても構いません。 少し苦味があるので、万人受けはしないかもしれません。

中華風牛肉鍋のレシピの他の材料

他の一般的な調味料は、ホイシンソース、中国薄口醤油、オイスターソースです。

香りの材料としては、しょうが、にんにくといくつかのネギは中華鍋で炒めてから一部調理した牛肉を追加しています。

Chinese beef brisket レシピでは、3つのドライハーブ、スターアニス、ローリエ、天日干しのミカンの皮（Chenpi/陈皮）が使用されています。 アジア以外の地域で入手するのは難しいかもしれません。

この広東風ビーフシチューは、ご飯か麺と一緒に食べるのがベストです。 冷凍状態で2週間ほど保存しても、目立った味落ちはありません。 このビーフシチューの関連レシピ

このビーフシチューが気に入ったら、次のレシピもチェックしてみてください：
台湾風ビーフヌードルです。 ビーフシチューの別レシピで作った麺スープです。 湯気とともに立ち上る香りがたまりません。
生姜とネギの牛肉炒め。 牛肉が好きなら、この牛肉炒めのストレートレシピをチェックしてみてください。 シンプルで簡単、30分以内にキッチンから食卓へ。
しょうゆチキン。 これは、準備することが容易である有名な広東料理です。 最高級の醤油を使い、沸騰寸前の温度で煮込むことで、格別な味わいが生まれます。

中華風ビーフシチューのレシピ

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