中国四川料理

杏仁豆腐は、暑い夏によく食べられる中国の人気デザートです。 パンナコッタの中国版ともいえるでしょう。 しかし、中国の杏仁豆腐は生クリームを使わないので、よりヘルシーです。 杏仁豆腐は中国語で「星人頭酥（シンレントウフ）」と言います。 香港や北京を中心に多くの地方で親しまれているデザートです。 中国各地によって作り方が若干異なります。

面白いのは、杏仁豆腐は普通の杏ではなく、甘い杏の種（中国語では「南杏仁」または「甜杏仁」と呼ばれる）から作られていることです。 杏仁豆腐は肺に超効果的なので、夏の理想的なデザートです。 また、口の中でとろけるような食感で広く愛されている。 杏仁は毒性が強く、特に苦い杏仁には毒があります。 そのため、生の苦い杏の種を毎回食べ過ぎないように注意しましょう。

凝固剤について

凝固剤として寒天を使った伝統的な杏仁豆腐です。

1. 食感について、寒天はなめらかなだけでなく、もろい食感を作り出すことができます。 しかし、ゼラチンを使用したデザートは、内側も外側も滑らかなテクスチャーになります。 寒天のデザートは、断面がもろく、あまり滑らかでなく、若干の段差があることがあります。
2. 溶融温度と固化温度が異なる。 ゼラチンは（50〜70℃）前後の混合物で混ぜ、寒天は熱い熱湯で調理する必要があります。

料理人のコメント

寒天は融点が高いので、まず熱湯で煮る必要があります。 砂糖は寒天が溶けてから加えると、溶け方に影響します。

ゼラチンに比べて寒天は固める力が圧倒的に強いので、使いすぎには注意しましょう。 考え方の重量比は1:18か1:20程度がよいでしょう。 寒天の量が多すぎると、デザートが硬くなり、食感が悪くなります。 今回は液体を5カップ、寒天を6gほど使用し、とても柔らかな食感に仕上げています。 寒天はその形状から計量が難しく、水で計量するのがスマートな方法です。 寒天を小さな束に包んで、水につける。 トロトロの食感をお楽しみください。 ヴィーガン対応にするため、牛乳を豆乳に置き換えてもOK。

盛り付け方

夏のデザートは盛り付けが一番大切です。 ここでは一般的な盛り付け方をいくつかご紹介しますので、お好みの方法を見つけてください。

1. 金木犀のシロップをかける。 これは最も伝統的な方法であり、最も美しい方法です。 最高の組み合わせなので、一度試してみることをお勧めします。
2. フルーツを添えて。 缶詰のフルーツや生のフルーツを一緒に入れるのもおすすめです。
3. 抹茶パウダーやトーストしたナッツと一緒にどうぞ。

1. Sweet Apricot kernel milk｜スイートアプリコットカーネルをきれいな水で一晩浸漬する。 冷蔵庫に入れるのを忘れないように。 浸した杏仁をミキサーにかけ、水2カップと一緒にミキサーにかけます。 よく混ぜる。 水気を切り、ミルクを作る。 果肉は捨てずに天日干しして、クッキーに使う。

   

2. 寒天漬け｜寒天の千切りを冷水に1時間浸しておく。 粉寒天を使用する場合は、浸漬する必要はありません。 次のステップを踏むだけです。

3. 寒天の調理|小鍋に水1カップと浸した寒天を入れて、寒天片がほぼ溶けるまで加熱して沸騰させる!

4. 混ぜ合わせる｜砂糖とあんずミルクを加え、さらに5～8分煮る。 火を止め、牛乳を注ぎます。 3091>

5. 漉す｜もう一度漉す。 寒天は完全に溶かすのはかなり難しいので、しっかり取り除いてください。 プリン容器やボウル、大きめの容器を使うとよいでしょう。 冷やすために置いておく。 液温が40℃まで下がったら、室温で固め、そのままいただくか、冷やしてからいただきます。 合計8人前です。

   

   2票から5票

   

   中華アーモンド豆腐

   準備時間

   10分

   調理時間

   5分

   総時間

   15分

   甘い杏仁豆腐を使用した中華風杏仁豆腐。 寒天と牛乳で、夏にぴったりのトロトロデザートです。

   コース：デザート、点心

   料理：四川料理

   キーワード：アーモンド、豆腐

   人数の目安：1人分。 6

   カロリー: 146kcal

   作者：斉藤恭子さん Elaine

   材料

   • 1/2カップスイートアプリコットカーネル（前日冷蔵庫で予備漬け）
   • 2カップ杏仁豆腐用水
   • 6～7粒寒天、今回は短冊を使用します。 注1）
   • 水1カップ（寒天を煮るため）
   • クリスタルシュガー1/4カップ（ほんのりとした甘さを出すため）、必要ならもっと（盛り付けによって調整）

   金木犀

   • 小匙1杯。 金木犀シロップ
   • 1カップお湯

   作り方

   1. 杏仁豆腐｜金木犀の実をきれいな水で一晩浸す。 冷蔵庫に入れるのを忘れないようにしましょう。 浸したアプリコットカーネルをミキサーにかけ、次に2カップの水を加えます。 よく混ぜる。 水気を切り、ミルクを作る。 果肉は捨てずに天日干しして、クッキーに使う。

   2. 寒天の浸漬│寒天の千切りを冷水に1時間浸す。

   3. 寒天の調理│小鍋に水1カップと浸した寒天を入れて、寒天がほとんど溶解するまで加熱し、煮る！(1)の工程を経て、寒天がほぼ溶解する。 10分以上かかるかもしれませんが、我慢してください。

   4. 混ぜる｜砂糖と杏仁豆腐を入れ、さらに8～10分煮る。 火を止め、牛乳を注ぎます。 よく混ぜ合わせる。

   5. 漉す｜もう一度漉す。 寒天は完全に溶かすのはかなり難しいので、しっかり取り除いてください。 プリン容器やボウル、大きめの容器を使うとよい。 冷やすために置いておく。 液温が40℃まで下がったら、室温で固め、そのまま食べるか、冷やしてから食べます。

   6. 盛り付け｜1.缶詰の果物や生の果物を入れる

      2. 金木犀シロップ大さじ1に対してお湯1カップを注ぎます。 冷めるまで置いておく。

      3.抹茶パウダーをシフトする

   レシピノート

   寒天6gで超トロトロ、7gでモッチリ食感を出すことができる。

   栄養成分

   杏仁豆腐

   1食分

   カロリー 146Calories from 脂肪 72

   % デイリーバリュー*

   脂肪 8g12%

   飽和脂肪 2g13%

   コレステロール 8mg3%

   ナトリウム46mg2%。

   カリウム 187mg5%

   炭水化物 15g5%

   食物繊維 1g4%

   糖質 13g14%

   たんぱく質 5g10% ビタミンA 132IU3%

   カルシウム 125mg13%

   鉄 1mg6%

   * 1日の摂取量の割合は2000カロリーの食事に基づいて計算されています。