これはローマの古典的なコントルノ（おかず）で、どんな食事にも合いますが、特にラムチョップなどの肉のグリルしたメインディッシュによく合います。 伝統的には、ミントとオレガノやパセリを掛け合わせたような香りのするメントゥッチャという野生のミントを使います（このレシピではミントとオレガノやパセリを混ぜて使います）。 メントゥッチャはトスカーナではネピテッラと呼ばれる。
また、通常は大きくて丸くて柔らかいマンモーラ・アーティチョーク（「ロマネスコ」とも呼ばれる）を使って作ることが多い。 これらは英語では「グローブ」アーティチョークと呼ばれています（リンク先のページで、切り刻まれていない丸ごとのグローブ／マンモーラ・アーティチョークの写真をご覧ください）。 残念ながら、アメリカや地中海沿岸以外の多くの地域では、入手できるアーティチョークの種類ははるかに限られており、通常、古くて硬いものが売られています。 イタリアでは、生で食べられるほど若くて柔らかいものもあります。 ですから、若くて柔らかいアーティチョークを探すようにしましょう（ファーマーズ・マーケットがお勧めです）