小さな赤キャベツのようですが、チコリ科の植物です。 小ぶりで鮮やかなこの野菜は、歯ごたえがあり、少し苦みがあって、パンチの効いた味わいです。
保存方法：
ラディッキオは冷蔵庫（華氏32～36度）で3週間ほど保存できます。
楽しい食べ方と調理法。
ラディッキオは葉物野菜としてサラダに最適で、シャープな辛味が加わります。 生でサラダにしたり、軽く焼いたりソテーしたりして、サラダ、パスタ、シチュー、リゾットなどに加えて食べましょう。 作り方は、外側の葉を切り落とし、頭を冷たい流水で洗います。 4等分、3等分、4等分などにカットし、生でも調理しても使えます。
ラディッキオの選び方：
新鮮でコンパクト、鮮やかなワインレッドで、中肋が目立つものを選びます。 葉にひび割れや斑点、機械的な傷のあるラディッキオは避けましょう。
なぜおいしいのか？
- 低カロリーで、マンガン、銅、鉄、亜鉛、カリウムなどのミネラルが豊富
- 鎮静・鎮痛効果のある抗マラリア剤のラクトコピクリンのよい供給源
- ビタミンK（骨の形成を強化）、必須ビタミンB群（葉酸、B6、B3など）が適量含まれる
- ラクトコピクリンの良い供給源はビタミンKのいいところ。)
旬の時期：
一般的には冬の晩生野菜ですが、寒冷地では秋から春にかけても見られます。
レシピ
ラディッキオのロースト – ラディッキオを洗い、4等分する。 天板にオリーブオイル、塩、胡椒を振りかける。 天板を400度のオーブンに入れ、12～15分ローストする。 パルメザンチーズとバルサミコ酢を添えて、できあがり。
ゴールデンレーズン入りラディッキオサラダ – 洗ったラディッキオ（2頭分）を芯にして薄くスライスし、置いておく。 大きなボウルにレモン汁1/4カップ、白ワインビネガー1/4カップ、オリーブオイル1カップ、砂糖小さじ4を入れて混ぜ合わせる。 ラディッキオと1/2カップのゴールデンレイズを加える。 混ぜ合わせる。 塩・胡椒で味を調える
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