このラズベリーフィリング入りマカロンは、この世のものとは思えないほど素晴らしいものです! 甘いクッキーに美味しいラズベリークリームチーズフィリングがたっぷり入っています。 私の開示ポリシーをお読みください。
私は約4年前、AllRecipesから試してみたレシピでマカロンを発見しました。 面白いことに…初めて作るものはいつも完璧に仕上がるのに、そのレシピを作れば作るほどそうでなくなっていくんです。 50種類以上のレシピに目を通し、誰もが自分のレシピは失敗しないと言いますが、どのレシピを試しても、空洞になってしまったり、時には殻が上に割れてしまったりしました。 長年にわたってさまざまなレシピを集め続け、その中から本当に失敗しなさそうな7つのレシピを選びました。 悲しいことに、85～90％の出来栄えだったのは1つだけでした。 7つのうち1つは完全に平坦になりました。それは砂糖でロードされ、私は巨大な11×17焼かれたサクサククッキーで終わった。
レシピが自分の好みにならないときは、捨てて二度と戻ってこないか、うまくいきそうなときは挑戦し続けることにしています。 このレシピ1つで、最終的に毎回完璧で、くぼみもなく、割れもないマカロンができるまで、何度も微調整を繰り返しました。 私はお菓子作りに人工着色料を使わないので、色が欲しいときはラズベリーフィリングやココアマカロンを加えるなど、自然な方法で作っています。 カラフルなマカロンは魅力的に見えますが、生地に色をつけすぎて、マカロンの味がしないものが多く、苦くてとても食べられたものではありません。
完璧なマカロンの秘訣：
- ミキサー! このような場合、「餃子の王将」のように、餃子を焼く前に、餃子と一緒に餃子を食べるのがおすすめです。 薄型の泡立て器は、あなたが必要とするその打者の一貫性を得るために時間がかかります。 硬い山ができる瞬間を正確に知るのは難しいのです。 そのため、私はこれらのために私のキッチンエイドミキサーを使用しています（あなたはそれがそんなに簡単だ理由を説明します）
- Your oven! 一度に1天板を行います。 注：あなたはflour.
- の下に違いが表示されます – 私はブルーダイヤモンドアーモンド粉を使用して、私がなくなると私はボブズレッドミルに切り替えた。 このような場合、「餃子の王将」を利用するのが便利です。 😀
マカロンクッキーの材料です。
- 107 gアーモンド粉（約1カップ）
- 176 g粉砂糖（約1 3/4カップ）
- 3 large egg whites – room temp
- 70 gグラニュー糖（大さじ6）
ラズベリー・クリームチーズのフィリング(充填):
- 1/3 カップ ヘビーホイップクリーム
- 2 oz クリームチーズ
- 3 oz ラズベリー
- 3 tablespons granulated sugar
- 1 teaspoon freshly squeezed lemon juice
必要な物:
- キッチンエイド スタンドミキサー（または他のブランド）
- フードプロセッサー
- キッチンスケール
- ふるい
- スプーラー
- パーチメント紙
- パイピングバッグ（丸口金大）
天板（大）2枚
マカロンの作り方。
1. オーブンを350°Fに予熱しておく。 天板にパーチメント紙を2～3枚敷き、脇に置いておく。 アーモンド粉107gと粉砂糖176gを量り、フードプロセッサーのボウルに移す。 フードプロセッサーのボウルに移し、乾燥材料を1分ほど撹拌する。 停止してヘラで側面をこすり、4～5回パルスする。 アーモンドミックスを目の細かいふるいにかけて、大きなボウルに入れ、ヘラで軽く押さえる。 大さじ1杯の固形分がふるいにかかります（捨てるか、多い場合はフードプロセッサーでさらに数回パルスします）
2. グラニュー糖70gを量ります。 卵白と卵黄を分ける。 スタンドミキサーのボウルに3の卵白と砂糖70gを入れ、手で泡立てて混ぜ合わせる（30円）。 キッチンエイドの中速で泡立てる（4番のスピードで2分、6番のスピードで2分、8番のスピードで2分）。 卵白は、ボウルから泡立て器を持ち上げたときに、硬く、光沢のあるピークを保つ必要があります。
3. ふるいにかけたアーモンドミックスを一度に、または卵白の混合物をアーモンドミックスのボウルに加えます（ミキサーボウルの底が、生地を適切にかき混ぜるのにちょっと邪魔になる形状なので私はこの方法を好みます）。 ヘラでボウルの底から上に向かって折りたたみ、ヘラの平らな面をミックスの真ん中にしっかりと押し込む。
生地を、1/4インチの丸い口金をつけた菓子袋に移します。 生地を1/4インチ丸口金に移し、パイピングバッグをシートから1インチほど上に持ち、1～1/4インチの円形に、1インチ間隔になるようにパイピングする。 天板をカウンターに軽く叩きつけ、気泡を抜く（5～10回）。 1枚ずつ13分焼く（残り6分になったら、オーブンの扉を全開にして閉める-こうすることで、マカロンが空洞になり、余分な空気が抜けるのを防ぐ）。 時間が来たら、すぐにオーブンから取り出し、カウンターの上にそっと置いて冷ます。
ラズベリークリームチーズフィリングの作り方：
4. 小鍋にラズベリー3オンス、砂糖大さじ3、絞りたてレモン汁小さじ1を入れ、中火で加熱します。 かき混ぜながらラズベリーを押して果汁を出し、泡が出るまで加熱する。 ラズベリーミックスをスプーンですくってふるいにかけ、ラズベリーの種を押しながら果汁を出す。 ラズベリージュースは室温まで冷やし、種を捨てる。 (大さじ2杯のジュースができました）
5. 中型のボウルに室温のクリームチーズ2オンスを約1分間泡立て、滑らかなテクスチャーにほぐす。 冷やしたラズベリージュースを加え、再び強火で2～3分泡立て、完全に混ぜ合わせます。 最後に、1/3の冷たい生クリームを注ぎ、フィリングが柔らかく、しかしふわふわになるまで泡立てる（強火で2-3分）。 このふわふわで柔らかいフィリングが、マカロンの口溶けを良くします。
6. クッキーの片側にフィリングを適量のせ、2番目の同じクッキーを左右に軽くスライドさせてのせ、クリームを均一に広げ、完璧なマカロンの出来上がりです。 数時間から一晩冷蔵庫で冷やし、紅茶やコーヒーと一緒にお楽しみください！
ラズベリーフィリングのマカロン
材料
COOKIE INGREDIENTS:
- ガルモンドフローラブル 1カップ
- 176g粉砂糖 1/4カップ
- 3卵白（大）-室温
- 70g砂糖 大さじ6
ラズベリーフィリング 材料: 1．
- ホイップクリーム 1/3カップ
- クリームチーズ 2オンス
- ラズベリー 3オンス
- グラニュー糖 大さじ 3杯
- レモン汁小さじ1
作り方
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オーブンを350°Fに予熱しておく。 天板にパーチメント紙を2～3枚敷き、脇に置いておく。 アーモンド粉107gと粉砂糖176gを計量し、フードプロセッサーのボウルに移す。 フードプロセッサーのボウルに移し、乾燥材料を1分ほど撹拌する。 停止してヘラで側面をこすり、4～5回パルスする。 アーモンドミックスを目の細かいふるいにかけて、大きなボウルに入れ、ヘラで軽く押さえる。 ふるいには大さじ1杯程度の固形分が残ります（捨てるか、多い場合はフードプロセッサーでさらに数回パルスします）。
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グラニュー糖を70g量ります。 卵白と卵黄を分ける。 スタンドミキサーのボウルに3の卵白と砂糖70gを入れ、手で泡立てて混ぜ合わせる（30円）。 キッチンエイドの中速で泡立てる（4番のスピードで2分、6番のスピードで2分、8番のスピードで2分）。 このとき、泡立て器をボウルから離したときに、卵白が硬く、つやのあるピークを保っている必要があります。
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ふるいにかけたアーモンドミックスを一気に加えるか、卵白をアーモンドミックスの入ったボウルに加えます（ミキサーボウルの底が邪魔をして、生地をうまく混ぜることができない形なのでこの方法を好んでいます）。 ヘラでボウルの底から上に向かって折りたたみ、ヘラの平らな面をミックスの真ん中にしっかりと押し込む。 生地が滑らかになり、ヘラから薄く平らなリボンのように落ちるまで繰り返す（35～40ストローク）。 1/4インチの丸い口金をつけた菓子袋に生地を移します。 パイピングバッグをシートから1インチほど上に持ち、1～1.5インチ間隔で円形に生地をパイピングする。 天板をカウンターで軽く叩き、気泡を抜く（5～10回）。 休ませる必要はなく、そのままオーブンに入れる。 1枚ずつ13分焼く（残り6分になったら、オーブンの扉を全開にして閉める-こうすることで、マカロンの殻が空洞になり、余分な空気が抜けるのを防ぐことができる）。 時間が来たら、すぐにオーブンから取り出し、カウンターの上にそっと置いて冷ます。
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フィリングを作る：小鍋に新鮮なラズベリー3オンス、砂糖大さじ3、絞りたてのレモン汁小さじ1を入れ、中火で加熱する。 かき混ぜながらラズベリーを押して果汁を出し、泡が出るまで加熱する。 ラズベリーミックスをスプーンですくってふるいにかけ、ラズベリーの種を押しながら果汁を出す。 ラズベリージュースは室温まで冷やし、種を捨てる。 (私は大さじ2杯のジュースを入手しました。)
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中のボウルに、室温で2オンスのクリームチーズを約1分間泡立て、滑らかな質感にします。 冷やしたラズベリージュースを加え、再び強火で2～3分泡立て、完全に混ぜ合わせます。 最後に、1/3の冷たい生クリームを注ぎ、フィリングが柔らかいがふわふわになるまで泡立てる（強火で2-3分）。
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クッキーの片側にフィリングを適量のせ、2枚目のクッキーを左右に軽くスライドさせてクリームを均等にのせれば、完璧なマカロンのできあがりです。 数時間から一晩冷蔵庫で冷やし、紅茶やコーヒーと一緒にお楽しみください！
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