ヨルダン政府観光局のゲストとして、1週間のヨルダン旅行に行ってきました。 この投稿は、私がヨルダンで見つけたおいしい食べ物をまとめたものです。 今回の旅行では、今まで経験したことのないような中東料理を、現地の人の目線で体験することができました。 ヨルダンではノンストップで食べたので、ヨルダン料理の写真の猛攻撃に備えましょう！
PS: もしあなたがヨルダンを訪れ、旅程や旅行のヒントに興味があるなら、代わりに私のヨルダン旅程の記事をご覧ください。
Za’atar
ヨルダン来る前に、私はザアタールを聞いたことがありませんでした。 でもすぐに中東料理におけるザーアターの重要性を知り、ヨルダンでの日々で重要な役割を果たすようになりました – 実質的に毎食です！
ザーアターはアラビア語でワイルドタイムという意味で、ここ中東でよく愛されているハーブです。 しかし、多くの人がザアタルと呼ぶものは、ワイルドタイムだけでなく、複数のハーブがブレンドされたものです。 ザアターの基本的な材料は、ワイルドタイムにスマック、ゴマ、塩を混ぜたものですが、国によってオレガノやコリアンダーなどのハーブを使った独自のブレンドがあります。 ザアターの味は、少しピリッとした香ばしさがあり、とても風味豊かで、オリーブオイルを塗ったパンとの相性が抜群です。 ヨルダンのどの家庭にも必ず一袋はあると聞いています。 基本的に、ザアターは中東の家庭にとって、アメリカの家庭のピーナツバターと同じくらい主食なのです。
Kanafeh
カナフェはレバント人のデザートでアラブの国でとても人気のあるものです。 白いチーズを使い、サクサクのパイ生地の上に、甘いシロップをかけ、当初バターだと思っていたものはギー（山羊のバター）であることがわかり、砕いたピスタチオとカシューナッツをトッピングしています。 とてもデカダンです。 カナフェを初めて食べたときは、目が飛び出るほどおいしかったです。
メゼ
メゼはペルシア語で「味わう」からきているそうです。 その名の通り、一度にいろいろな料理が食べられる。 料理は小さいので、何時間でも食べられ、すべてを味わうことができます。 スペインのタパスの概念に似ていますね! ヨルダンでのMezze体験の記事はこちらです。
Hidden Meaning behind a cup of Arabic Coffee
Coffee is an important part of the Middle Eastern culture.中東のコーヒーが飲まれるのには意味があります。 今回の訪問では、車で移動することが多く、コーヒーの休憩を大量にとりました。
例えば、右側に重要な人物が座っていても、コーヒーは必ず左側に出すという暗黙のルールがあります。 無礼や怒りを意図的に表現しているのでなければ、決して左手でコーヒーを出してはならないのです。
ヨルダンがオスマン帝国の一部だったことから、トルココーヒーがここで人気があるのは驚くことではありません。 中東ではコーヒーにカルダモンを入れることが多いようです。
Maqluba
マクルバとは文字通りアラビア語で「逆さま」という意味です。 この料理は、その提供の仕方からその名がつきました。 まず、すべての材料を大きな鍋で調理し、盛り付けの時に鍋を厨房の外に出し、大きな金属製のトレーの上で逆さまにします。 鍋を持ち上げると、米、鶏肉、ジャガイモ、カリフラワーが山盛りになったおいしい料理ができあがる。 その上に揚げたピーナッツと新鮮なパセリをのせ、ヨーグルトとトマトとキュウリのサラダを添えて、みんなで食べます。 お皿は必要なく、フライパンから直接食べます。 とても美味しいです。
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マクルバに飛びかかる私 -
逆さにされるマクルバ
ヨルダンの伝統的な朝食
朝食は私にとって一日の中で一番好きな食事です。 人々が朝食に何を食べるかによって、その土地の文化もよくわかるので、新しい地域に旅行したときは、朝起きて朝食を食べるのがいつも楽しみです。
私はヨルダン人が朝食に平たいパンを食べることを発見しました（今後の投稿で詳しく説明します）。特にマナキーシュ／マンオウシェに様々なトッピングをしたものを私はアラビックピザと呼んでいます！これはとても美味しいです。 私のお気に入りのマナキーシュは、ホワイトチーズとザアターのトッピングのものです。
他の朝食メニューには、オリーブ、ナスのピクルス、ハルーミチーズのグリル、オレンジマーマレードとヤギバター（ちなみにこれは素晴らしい組み合わせです）のパンもありました。
またマナキッシュ以外ではファラフェル、フムス、ムッタバル、フルメダスをよくパンと一緒に食べました。 ファラフェルやフムスは中近東以外でもよく見かけますが、フル（空豆を油とレモンで煮込んだもの）は私にとって初めての味でした。 ここでも、すべて平たいパンですくい、フムスをつけて食べます。 ヨルダンのある人は、フムスは基本的にケチャップのようなものだと言っていました！
この下の朝食スプレッドは、アンマンの伝説のレストラン「ハシェム」です。 ハシェムはストリートフードと呼ぶにふさわしいとてもシンプルなレストランですが、文字通り王様にふさわしいごちそうを提供してくれます。 個人的には、左上のファラフェルという緑のファラフェルに玉ねぎを詰め、ローストセサミをトッピングしたものがとてもおいしかったです。
Zarb
Get yourself ready for this – Zarb is a Bedouin Barbecue feast that cooked underground for four hours…ベドウィン族のバーベキュー料理で4時間も地中で火を通す。 そう、彼らは地下に埋められたオーブンを持っているのです！
まず、肉（チキンやラム）をスパイスのブレンドでマリネし、カット野菜とともに段になったトレイに乗せます。 そして、1時間前に予熱しておいた地下のオーブンにトレイを入れる。 8635>
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まず、肉（チキンとラム）をスパイスでマリネし、野菜と一緒にトレイに乗せます。 -
その後、トレイをあらかじめ温めておいた地下のオーブンに入れるのです。 -
アルミニウムで覆われる -
その後カーペット -
その後砂
4時間後に。 お盆を持ち上げて、お料理をお出しします。 その結果、今まで味わったことのないような柔らかくてジューシーな肉ができあがるのです。 さらに、野菜も同じオーブンで一緒に焼くので、スパイスや肉の味をたっぷり吸収して、さらに美味しくなるんです！（笑）。
Limonada / Limonana
Limonada は私のヨルダンでのお気に入りの飲み物でした。 これは中東地域で人気のある飲み物で、レモンジュースと新鮮なミントの葉を凍らせてスラッシュのようにしたものです。 現地では「スムージー」と呼ばれていますが、乳製品は入っていません。 私としては、「スムージー」と呼ぶには、クリーム状のものが入っていなければならず、そうでなければ「スラッシー」なのです。 どうでしょう？
Shawarma Wrap
Shawarma Wrapも中東料理で、とてもおいしいため世界中で採用されているそうです。 シャワルマは、縦長の串に薄切りの肉と脂身を重ねて、長時間（時には丸一日）かけて焼き上げるものです。 焼きあがった肉は大きなナイフで削ぎ落とされ、串の下に集められ、タマネギや新鮮な野菜、タヒニソースと一緒においしいラップにされます。
バラゼック
バリバリのバタークッキーに、トーストしたごまをかけたシリアの薄焼きクッキーがバラゼックです。 はちみつ、ピスタチオなど。 レバノン地方ではとてもポピュラーなクッキーで、コーヒーや紅茶と一緒によく食べられています。 お土産にも最適です。私は職場用にバラゼックの缶詰を持ち帰りましたが、みんなに喜ばれました！
Falafel Sandwich
Falafelとは、細かく砕いたひよこ豆と空豆にハーブを混ぜ、完璧な状態に揚げたものです。 外側を焼いた平たいパンに新鮮な野菜を詰め、タヒニソースを塗ったサンドイッチがよく食べられています。
アンマンのRainbow StreetのAl Qudsで人生最高のファラフェルサンドを食べました。 実はこれがヨルダンに降り立ってすぐの最初の食事でした。 もともとこの週のガイドのラムジには、お腹が空いてないからサンドイッチは半分でいいと言っていたのですが。 でも、一口食べたらもう大満足で、5分もしないうちに全部食べてしまいました！
揚げたてのファラフェルにカリカリの新鮮なトマトとタヒニの香ばしい味はそれだけでも最高の組み合わせですが、軽く焼いたパンで全体を包めば、最高のおやつの出来上がりです。
ザルブ以外では、ヨルダンで2番目に好きな食事かもしれません。
デーツ
デーツはデイトパームから取れる甘い果物の一種です。 ヨルダンの砂漠の周りには何千本ものヤシの木があり、ブロンドからダーク、そしてデーツの王様と呼ばれる全能のマジュドールまで、実に様々な種類のデーツがあります。
ヨルダンでは、デザートに、ドライフルーツとしておやつに（お土産にも最適）、さらにはアンマン市内の市場で出会ったジュースなど、あらゆる形でデーツを目にすることができます。
伊達のジュースを売っている人は、背中に花の飾りがついた金色の大きな水差しを背負い、腰にはカップホルダーを下げて、ただただ道を歩いていました。 お客さんがいると、空のプラスチックのコップを1つ取って、体を倒して背中の水差しからデーツジュースを注ぐだけです。 爽やかな味わい
Goat Organs
中東ではラムやゴート、チキンなどが選ばれることが多いようですね。 宗教上の理由から、牛肉や豚肉はほとんど見かけません。 ヤギの内臓（腸、トリッパ、胃袋）をご飯に詰めて、脳みそと頭蓋骨を丸ごと出して、頬と目玉をつまめるようにしたものです。 実は結構美味しかったんですよ〜。 腸と胃はしっかり洗浄した後、茹でてスパイスの効いたご飯に詰めてあるので、味わうのはほとんどご飯です。 牛の脳みそは食べたことがあるので（インドネシアでは珍味です）、味は似ているのでしょうが、脳みそは勇気がなくて食べられませんでした。
Olives
オリーブが最初に栽培されたのはヨルダンだって知っていましたか？ オリーブの家畜化を示す最古の証拠は、現在のヨルダンにある遺跡から得られています。
オリーブは生で食べるだけでなく、オリーブオイルに加工してザアタールをつけてパンを食べたり（とてもおいしい！）、苦味を取り除くために漬けたりする必要があります。 オリーブのピクルスは中近東では定番で、朝食、昼食、夕食とすべての食事に出された。 ヨルダンのオリーブは、今まで食べた中で一番おいしかった。
グリーンアーモンド
そして熟成前のアーモンドがどのように見えるか知っていましたか？ 私はこの旅で初めて知りました。 これはグリーンアーモンドで、ヨルダンの春に一瞬だけ旬を迎えます。 私は幸運にもその時期（5月上旬）にヨルダンにいたので、このグリーンアーモンドはどこでも手に入れることができました。 グリーンアーモンドは外側が少しぼさっとしていて、薄いカリカリしたリンゴのような食感の外層があります。 中身は、私たちがよく知っているアーモンドの実と同じで、ゼリーのような柔らかい形をしています。 木の上に長く置いておくと、アーモンドは成熟して硬くなり、私たちが知っている茶色のアーモンドになります！
マンサフ
今までご紹介したものは、中東全域にある食べ物で、ヨルダン独自のものではないですね。 ここでひとつ、本当のヨルダン料理をご紹介しましょう。 ペトラのアル・カンタラ・レストランで食べたヨルダンの国民食、マンサフ。
この料理は白いご飯にヨーグルトとラム肉を入れ、さらにヨーグルトをかけたものです。 作り方はMaqlubaと似ていますが、肉はMansafで別に調理されます。 出来上がったら、揚げたピーナッツと新鮮なパセリをのせ、新鮮なトマトとキュウリのサラダを添えて食べます。 マクルバと違って、マンサフはスパイスの味が濃くなく、ヨーグルトの味とラム肉の香ばしさに重点を置いています。
マンサフも共同で食べますが、自分の手を使って食べます！
マンサフを食べるときは、自分の手を使います。
そしてこれが、私がヨルダンで見つけたすべての驚くべき食べものの締めくくりです！
Mansaf is to combine of hands…
もしあなたがヨルダンを訪れ、旅程や旅のヒントに興味があるなら、代わりに私のヨルダン旅程の投稿をご覧下さい。
免責事項：私はヨルダン観光局のゲストとしてヨルダンに招待されましたが、全ての意見はあくまで私個人のものです。