ロパ・ビエハはメキシコだけでなくキューバなど中南米の多くの国で人気のある絶品料理です。 ロパ・ビエハという名前だけでなく、グアテマラでは「ヒラチャス」
Mexican Ropa Vieja
ロパ・ビエハはスペインやカナリア諸島でも調理されており、フィリピンでは「メチャド」というバージョンがあるそうです。 3553>
Ropa Viejaと呼ばれるこの料理のバリエーション
メキシコでは、煮込み料理のスパイスとしてハラペーニョやセラーノ唐辛子を入れる料理人もいます。 また、刺さらない青唐辛子を入れるだけの人もいます。 また、じゃがいもだけでなく、にんじんを加えてもOK
オリーブやケッパーなども、レシピによっては見かけることがあります。 家では夫がこれらの食材を使った煮込み料理が大好きなので、ロパ・ビエハを作るときに加えています。
前日の牛肉の煮汁で残った肉と野菜を使って作ることができる料理です。 人気の「カルド・デ・レス」とか。 ですから、日曜日や月曜日に牛肉のスープを炊くのであれば、それを利用して余分な量を用意し、このおいしいシチューを作りましょう。
前述したように、前日に調理したいくつかの肉を使うことができます。私は先日アラケラを調理しましたが、非常に硬かったので、細切り用に調理することにしました。
千切り用の肉を調理するためのオプション
肉を調理するには、スカートステーキまたはcueteとして知られているカットにすることができます。 やや硬いので、調理に時間がかかる。 炊飯器の普通の鍋で作ると、2時間くらいかかります。
でも、圧力鍋で作ると50分くらいで調理できるなど、他の選択肢もありますよ。 また、スロークッカーをお持ちの方は、弱設定で8時間調理してください。 一晩煮込んでおけば、朝には出来上がりです。
Mexican Ropa Viejaの作り方
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注：
- 他のレシピと同様に、ハーブやスパイスを多く使って調理したい方もいらっしゃるかと思います。 オレガノ、クミンはお好みで調節してください。
- お好みでハラペーニョを加えるのは省略しても構いません。 量を加減したり、生のハラペーニョで代用してもよい。
- 調理終了間際に、ねぎとケイパーを加えてもよい。 加える場合は、オリーブ大さじ3、ケイパー小さじ1を入れてください。
作り方：
肉を焼く
- 大きな鍋にさいの目に切った肉、玉葱、ガーリック、ローリエを入れて水を張り、強火で数分、水が沸騰し始めるまで置く。 その後、火を弱め、鍋に蓋をして、肉が千切れるくらい柔らかくなるまで2～3時間煮込みます。
スロークッカーを最低設定にして8時間、圧力鍋で50分煮込むと良いでしょう。
- 肉が煮えたら鍋から取り出し、扱えるようになるまで冷ますと良いでしょう。 千切りにして置いておく。
Ropa Viejaシチューの作り方
- 鍋にトマトとにんにくを入れ、水を張ります。 強火で煮込み、沸騰してきたら中火にして鍋に蓋をする。 トマトに火が通り、皮がむけるまで煮る。 この作業には15分ほどかかります。 少し冷ましておく。
- 大きめのフライパンに油をひき、中火で熱する。 熱くなったら、スライスした玉ねぎを加え、1分ほど加熱する。 さいの目に切ったジャガイモを加え、フライパンにくっつかないようによくかき混ぜながら5分ほど煮ます。
- ジャガイモを煮ている間に、トマトが少し冷めたら、皮を取り除き、ニンニクと一緒にミキサーにかけます。 非常に滑らかなソースになるまで処理します。 ここで水を加える必要はありません。
- トマトソース、ビーフストック1カップ、ローリエを、玉ねぎのスライスとジャガイモの上に注ぎます。 かき混ぜながらさらに5分ほど加熱し、中火にして細切り肉を加える。
- さらに8～10分ほど加熱を継続する。 ジャガイモに火が通り、形が残っていることを確認する。 オレガノとクミン（あれば）、ハラペーニョの千切り、酢を加える。 塩・胡椒で味を調える。
- ジャガイモに火が通り、味がなじんだらシチューの出来上がり。 白米とコーントルティーヤを添えて。
お楽しみに！
この料理は翌日のタコス、エンパナーダ、ブリトーに最適です。
メリー、
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この他のレシピ チキンストック、または、英語の古着レシピでこのレシピを探している方は、お楽しみください。
Mexican Ropa Vieja
Mely Martínez
材料 1x2x3x
肉を焼くこと。
- 牛のブリスケットまたは牛すね肉750g（大きな角切り）
- ⅓白タマネギ中個
- にんにく大2片
- ローリエ1枚
- 肉を覆う程度の水。
「ロパ・ビエハ」を用意すること。
- トマト750グラム
- ニンニク2片
- 植物油大さじ2
- ¾スライス白ネギ
- ジャガイモ中2コ分
- ローリエ1枚
- 肉を煮たビーフストック1コ分。
- ドライメキシカンオレガノ小さじ1
- ¼ 挽きたてのクミン小さじ1 オプション
- ハラペーニョのピクルス2枚 注釈参照
- ハラペーニョ酢大さじ1杯。
- 塩・コショウで味を調える。
作り方
肉を焼く
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大きな鍋にさいの目に切った肉、玉葱、ガーリック、ローリエを入れて、水を張り、強火で数分、水が沸騰し始めるまで加熱する。 その後、火を弱め、鍋に蓋をして、肉が細切れになるくらい柔らかくなるまで2～3時間煮込む。
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肉はスロークッカーを使って最低設定で8時間一晩煮るか、圧力鍋で50分煮ます。
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肉が煮えたら鍋から取り出し、扱えるようになるまで冷ますことです。 千切りにして置いておく。 肉を煮込んだスープは、シチューに使うため、忘れずに1カップ取っておきましょう。
ロパ・ビエハ・シチューの作り方
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鍋にトマトとにんにくを入れて、水を張ります。 強火で煮込み、沸騰してきたら中火にして鍋に蓋をする。 トマトに火が通り、皮がむけるまで煮る。 この作業には15分ほどかかります。 少し冷ましておく。
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大きめのフライパンに油をひき、中火で加熱する。 熱くなったら、スライスした玉ねぎを加え、1分ほど加熱する。 角切りにしたジャガイモを加え、フライパンにくっつかないようによくかき混ぜながら5分ほど煮る。
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ジャガイモを煮ている間、トマトが少し冷めたら、皮を取り除き、にんにくとともにミキサーに入れておく。 非常に滑らかなソースになるまで処理します。 ここで水を加える必要はありません。
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トマトソース、ビーフストック1カップ、ローリエを、玉ねぎのスライスとジャガイモの上にかけます。 かき混ぜながらさらに5分ほど加熱し、中火にして細切り肉を加える。
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さらに約8～10分ほど加熱を続ける。 ジャガイモに火が通り、形が残っていることを確認する。 オレガノとクミン（あれば）、ハラペーニョの千切り、酢を加える。 塩・胡椒で味を調える。
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ジャガイモに火が通り、味がなじんだらシチューの出来上がりです。 白米とコーントルティーヤと一緒にどうぞ。
Note
- どのレシピでもそうですが、ハーブやスパイスを多く使って調理したい方もいらっしゃいますね。 オレガノ、クミンはお好みで調節してください。
- お好みでハラペーニョを加えるのを省略しても構いません。 量を加減したり、生のハラペーニョで代用してもよい。
- エレモンとケーパーも調理の最後のほうに加えることができる。 加える場合は、オリーブ大さじ3、ケイパー小さじ1を入れてください。
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