私が作る多くのレシピの中で、マクルバはそのシンプルさと美味しさで最も好きなレシピです。
マクルバは「逆さ」という意味で、完成したら大きなお皿にひっくり返して食べる鍋料理です。
この古典的な中東のレシピは、さまざまな方法で表記することができます。
この古典的な中東のレシピは、様々な方法で綴ることができます：Maqluba、MakloubaまたはMaqlooba。
それは子供の頃の多くの思い出とそれをもたらす私への総慰安食品である。
マクルバとは？
マクルバは、シリア、イラク、パレスチナ、ヨルダンの伝統的な料理です。
鍋に肉、米、炒めた（または焼いた）野菜を入れ、調理後、鍋をひっくり返して盛り付け、中身をひっくり返すことで層状に見えるようにします。
その他の野菜は、その時家にあるもので、ジャガイモやニンジンなどが使われる。
Makloubaによく使われる肉はチキンかラムで、ナスはラムに、カリフラワーはチキンに合わせる。
Makloubaを飾るには、松の実やアーモンド、刻みパセリなどが最適である。
このレシピに添えるおかずは、シンプルなサラダやヨーグルトベースのソースがおすすめです。
私が言ったシンプルなサラダは、通常エルサレム・サラダで、葉のないものです。
どのような副菜を作るにしても、このレシピはごちそうのために作られているので、適度な大きさが必要です。
いつでもレシピを追加できるので、たくさんの人に食べてもらうのに最適の料理です。
比較的短時間で作れる料理で、間違いなく喜ばれます。
マクルバの作り方
私はまずナスを輪切りにすることから始めました。
伝統的にナスは揚げますが、ご存知のようにナスは水分を吸うのが大好きで、揚げるとまったく油っぽくなります。
とても美味しいのですが、とても油っぽいです。
お好みで刷毛を使うと、さらに油を吸いにくくなります。
お好みでペーパータオルでナスについた油を落としてもいいでしょう。
オーブンで20分ほど、焼き色がつくまで焼く。
トレイにラムチョップを並べ、塩・コショウをする。
これをオーブンで焼き色がつくまで焼き、取っておく。
ボウルに米とスパイスミックス、塩小さじ1杯を入れてよく混ぜます。
これらの材料をすべて揃えたら、いよいよ料理を作りましょう!
まず、大きな鍋の底にラムチョップを置き、次にナスのスライスを置きます。
次に、鍋に入れた野菜の上にご飯を注ぎます。
お米の上に耐熱皿を乗せて、具が浮かないようにします。
最後にカップの水（またはチキンスープ）を入れます。先ずはお湯を使うと良いでしょう。
時々ローリエを入れて、後で取り除く方もいらっしゃいます。
中火にかけ、沸騰したら、一定の沸騰になるまで煮る。
その後、温度を下げ、蒸気が抜けるように少し隙間を空けて鍋にふたをする。
10分ほどしたら皿をはずす。
30分ほどで炊きあがります。
試しに、水分が全部飛んで、ご飯がふっくらしていることを確認してください。
盛り付け方法
ここからが楽しいところ！
[1]を参照。
大きなお皿を用意し、鍋の上に置きます。
オーブンミットを使って、鍋の取っ手を大皿に当て、一気に鍋をひっくり返すと、逆さまの状態になります。
1分ほど鍋を落ち着かせ、慎重に器用に鍋を持ち上げると、不思議なものが現れます！
この料理には、羊肉とナスを使ったものと、鶏肉とカリフラワーを使ったものがあり、いくつかのバージョンがあります。
肉の代わりに缶詰のひよこ豆を使えば、ベジタリアンバージョンも作れます。
私はラムとナスのバージョンが好きです。
これは、盛り付けの時にショーストップの料理になるので、ゲストに見てもらうようにしましょう。
私は、ラム肉とナスのバージョンの方が好きです。
この料理は、盛り付けをするときにショーストップの料理になるので、ゲストに見てもらうようにします。
料理から鍋を持ち上げ、ゲストに傑作を披露するとき、いつもちょっとした魔法を感じています。
この料理が提供する充実した味わいと、ちょっとしたドラマを楽しんでください！
作り方のコツ
- 鍋に油を塗り、丸いパーチメント紙を使うと、逆さにしたときに取り出しやすくなります
- なすにきちんと火が通っているか確認しながら焼き色をつけてください。 これは、ご飯と肉の間のシールとして機能します。
- ハンドルが低く設定されている重い底の鍋を使用してください。 そのため、裏返すときに皿が鍋の上に平らになり、取っ手に邪魔されません。
- 裏返すときは自信を持って! 皿と鍋の取っ手の両方をしっかり握ってから挑戦してください。
- ひっくり返した後、お皿の上にお料理の中身が落ちる音がするはずです。
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Maqluba Recipe
材料
- ナスのスライス1枚
- ラムチョップ8枚
- Short Grain Rice 2カップ
- Seven Spices 小さじ1
- ソルト小さじ2
- ½ tsp Black Pepper
- 5 cups Water hot
- ¼ cup Pine Nuts
- Olive oil
Instructions
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The oven preheat 390°F (200°C).
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ナスを2cm厚さにスライスします。
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耐熱皿にオリーブオイルをたっぷりと敷き詰めます。 ナスを一切れ取ってオイルに浸し、ひっくり返してまたよく浸す。 トレイに並べ、すべてのナスを同じように焼く。 必要であれば、オリーブオイルを足す。
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別のトレイにラムチョップを並べます。 塩、こしょうで味付けをします。 4196>ボウルに米、七味唐辛子、塩、胡椒を入れる。 混ぜ合わせます。深鍋を用意し、パーチメントペーパーを底に合わせて円形に切り取ります。調理したラムチョップを入れ、次に調理したナスのスライスを入れ、炊飯していない混合米を注ぎます。お湯5カップを加えます。沸騰したら半分蓋をして、沸騰するまで弱めます。 20分ほど、または水分がなくなるまで煮込みます。 蓋を外します。大きめの平らな皿を用意し、鍋の上にのせます。 皿と鍋の取っ手を持ち、素早く持ち上げてひっくり返します。鍋を持ち上げてマクルバを出し、パーチメントペーパーを取り除く。松の実を散らして完成！
一人前の栄養
カロリーは、以下のとおりです。 509kcal – 炭水化物: 炭水化物：44g – タンパク質：46g – 脂肪：15g – 飽和脂肪：5g – コレステロール：129mg – ナトリウム：691mg – カリウム。 食物繊維：3g ・糖質：2g ・ビタミンA：13IU ・ビタミンC：1mg ・カルシウム：36mg ・鉄：6mgDID YOU MAKE THIS RECIPE?Tag @cheftariqcooks or hashtag it #cheftariq!
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